Frissítve 2020. november 20, 18:19

recept

Azok számára, akik nem tolerálják, de azok számára is, akik nyitni akarnak az új ízek felé és gazdagítják étrendjüket, itt a lehetőségek egész sora található.

A "tészta" szó lisztből készült tésztát jelöl. Ez a liszt általában glutént tartalmazó gabonafélékből származik, például búza vagy tönköly. De a glutén, amely ezekben a gabonafélékben található fehérje, nem felel meg néhány embernek, akiknél bizonyos fokú intolerancia alakult ki előtte, például celiakia, allergia vagy érzékenység. Ez azt jelenti, hogy nem ehetnek tésztát? Egyáltalán nem. Felkészülhetnek finom gluténmentes tészta receptek.

A gluténallergiában szenvedő embereknél előfordul, hogy testük nem emészti meg teljesen, immunrendszerük pedig mellékhatásokkal reagál. Emiatt kiküszöbölik étrendjükből a glutént tartalmazó ételeket.

szerencsére, sokféle tészta létezik a piacon, amelyek gluténmentes lisztekből készülnek.

Ideális lehetőség ezeknek az embereknek, akik nem tolerálják (velük elkészíthetik a hagyományos tészta recepteket), de sokféle étrendet is gazdagíthatnak és gazdagíthatnak, mivel nagyon magas táplálkozási minőségű ételekkel készülnek. Ugyanúgy készülnek: vízben felforralják és lecsöpögtetik. A szósz kegyelme megteszi a többit.

5 remek gluténmentes tészta recept

Hajdina Maltagliati tök mártással

Hozzávalók 4 adaghoz:

  • 400 g maltaglialti vagy hajdina tészta
  • Kis tök
  • 2 póréhagyma
  • 3 fokhagymagerezd
  • Kömény
  • Mogyoró
  • Őrölt bors
  • Szerecsendió
  • Reszelt gyömbér
  • Nagy levél bazsalikom
  • Extra szűz olívaolaj
  • Só

készítmény:

  1. Helyezzük a sütőtöket a félholdakra vágott tepsire, annak bőrével, adjuk hozzá a felszeletelt póréhagymát és a fokhagymát, ízesítsük olívaolajjal, sóval és fűszerekkel. Süssük fél órán át 180 ° C-on.
  2. Forraljuk fel a tésztát, és tartalékoljuk a főzővizet.
  3. Hámozzuk meg a tököt, és a felét felhasználva készítsünk kockákat, amelyeket hozzáadunk a tésztához. A másik felét a póréhagymával és a hámozott fokhagymával együtt pépesítjük. A mártásod lesz. Add hozzá a főzővizet, amíg sima és krémes mártás állagú nem lesz.
  4. A serpenyőben nagy lángon pirítsd meg a mogyorót, és enyhén törd össze. Tálaljuk a tésztát a mártással és a tökdarabokkal, a pirított mogyoróval és néhány nagy bazsalikomlevéllel.

Kukorica corzetti puntarellel

A Corzetti az olasz Liguria régióra jellemző lapos és mintás tésztafajta.

Hozzávalók 4 adaghoz:

  • 300 g kukorica corzetti
  • 400 g puntarelle (spárga cikória)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 chili
  • 1 teáskanál pirospaprika
  • 1 narancssárga
  • 1 teáskanál kukoricakeményítő
  • Extra szűz olívaolaj
  • 1 teáskanál almaborecet
  • Tengeri só

készítmény:

  1. Válassza le a bordákat a puntarelle-ről, és mossa le hideg vízzel. Főzzük 2 percig forrásban lévő sós vízben. Engedje le és töltse le a főzővizet. Olajjal, gerezd fokhagymával, chilivel és a pirospaprikával serpenyőben megdinszteljük.
  2. Nyomja meg a narancsot, és párolja a levet a kukoricakeményítővel, amíg meg nem sűrűsödik. Fűszerezzük az ecettel és egy evőkanál olajjal. Reszeljük le a narancshéjat.
  3. Főzzük meg a corzettit abban a vízben, ahol a puntarelle-t főztük. Csepegtesse le, tegye a serpenyőbe a puntarellével és keverje össze.
  4. Tálaláskor adjuk hozzá a szószt és a narancs héját a tésztára.

Garganellis mandulával és rókagombával

Hozzávalók 4 adaghoz:

  • 300g garganelli quinoa
  • 300 g rókagomba
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 ág rozmaring
  • 50 g szűz olívaolaj
  • 1 teáskanál kurkuma
  • 1 teáskanál fekete bors
  • Tengeri só
  • 150 g gluténmentes zsemlemorzsa
  • 50 g őrölt mandula
  • 50 g vegán Roquefort sajt
  • 100 ml cukrozatlan mandula tej

készítmény:

  1. Tisztítsa meg a rókagombát és vágja félbe, ha nagyon nagyok. Az olaj felében, a fokhagymagerezdekkel, a bőrükkel és a rozmaringlevelekkel együtt átsütjük őket. Díszítsük kurkumával, sóval és borssal.
  2. Egy másik serpenyőben ropogósra sütjük a zsemlemorzsát és a mandulát, és tartalékoljuk.
  3. Főzzük meg a quinoa pasztát. Közben felmelegítjük a mandulatejet, és krémesre olvasztjuk bele a vegán Roquefort sajtot. Tálaljuk a garganellit a pirított rókagombával, megszórjuk a roquefort mártással és megszórjuk a ropogós zsemlemorzsával és mandulával.

Csicseriborsó capunti kelkáposztával

Hozzávalók 4 adaghoz:

  • 300 g csicseriborsó capunti
  • 5 vegán kolbász
  • 300 g kelkáposzta
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 hagyma
  • 2 darab szárított paradicsom
  • Extra szűz olívaolaj
  • Tengeri só
  • Fekete bors
  • 4 evőkanál tahini
  • 4 evőkanál vizet
  • 75 g hámozott dió

készítmény:

  1. Pároljuk meg a hagymát és az apróra vágott fokhagymát olívaolajban, amíg megpuhul.
  2. A kolbászokat felaprítjuk és a keverés közben megsütjük. Hozzáadjuk a csíkokra vágott kelkáposzta leveleit és a julienned paradicsomot, sóval és borssal ízesítjük. Főzzünk együtt mindent 10 percig.
  3. Közben felforraljuk a capuntit, lecsöpögtetjük és hozzáadjuk a mártáshoz.
  4. Keverjük össze a tahinit és a vizet, és öntsük a tetejére az apróra vágott dióval együtt.

Gesztenye reginette

Hozzávalók 4 adaghoz:

  • 200 g gesztenyeliszt
  • 100 g kukoricaliszt
  • 2 evőkanál lenmagot
  • 125 ml vizet
  • 2 lilahagymát
  • 1 csokor friss spenót
  • 1 evőkanál hámozott kender
  • Extra szűz olívaolaj
  • Fekete só
  • Fekete bors

készítmény:

  1. Nagyon finomra őrölje a lenmagot, és hagyja 15 percig áztatni a meleg vízben. Keverje össze a két lisztet, adjon hozzá egy evőkanál olajat, egy csipet sót és a len.
  2. Addig gyúrjuk, amíg homogén labdát nem kapunk. Tekerje műanyag csomagolásba, és hagyja fél órán át pihenni.
  3. Félholdra vágjuk a hagymát, és 3 evőkanál olajon, nagyon alacsony hőfokon, 15 percig megdinszteljük. Hozzáadjuk a spenótszíveket, és további 5 percig pirítjuk a hagymával.
  4. Kihúzza a tésztát lisztezett felületre, és 1 cm-es csíkokat vágjon egy kerékpépes tésztavágóval.
  5. Főzd a tésztát forrásban lévő vízben 10 percig. Lecsepegtetjük és ízesítjük a keveréses sütéssel, a kendermaggal, valamint a fekete sóval és borssal.

A gluténmentes tészta receptek változatos lehetőségei

  • Keleti tészta. Hagyományosan a keleti tésztát gluténmentes gabonafélékből, például rizsből, kölesből vagy hajdinából készítették. Másrészt manapság álgabonából, például quinoa-ból vagy amarantból készített tésztát forgalmaznak. Finom ízűek.
  • Hüvelyesekből vagy gesztenyéből. Vannak hüvelyes liszttel készített tésztafélék is, például borsó, lencse vagy csicseriborsó, amelyek kellemes ízűek és nagyon magas fehérjetartalmúak. Ezenkívül a tészta gesztenyeliszttel is készül, ami nagyon különös édes ízt kölcsönöz neki. Mindezen tészta csomagolásán megjelenik az áthúzott fül jellegzetes szimbóluma, ami "gluténmentes" -t jelent. Ezek gluténmentes lisztek, amelyekből ízletes tészta készül:
  • Hajdina, hajdina vagy "soba" (japánul). Minden aminosavat, B-, K-vitamint, magnéziumot és rutint tartalmaz, amely erős antioxidáns. Alacsony glikémiás indexe van.
  • Bársonyvirág. Nagyon gazdag fehérjékben, A-vitaminokban és B-csoportban, kalciumban és antioxidáns fitoszterolokban.
  • Rizs. B-vitaminokat és nyomelemeket, például jódot, cinket és szelént biztosít.
  • gesztenye. Rengeteg szénhidrát, A-, C-vitamin és B-csoport, kalcium és kálium.
  • Csicseriborsó. Gazdag fehérjékben és ásványi anyagokban (kalcium, vas és magnézium).
  • Zöldborsó. Fehérjét, B-vitaminokat és oldható rostokat kínál. Alacsony glikémiás indexe van.
  • Lencse. Fehérjét és vasat biztosít.
  • Kukorica. Ásványi anyagokat, keményítőt, valamint A-, B- és E-vitaminokat tartalmaz.
  • Fiú. Vasban, foszforban és magnéziumban gazdag.
  • Quinoa. Teljes fehérjét, rostot és szénhidrátokat biztosít.

Gluténmentes tésztát készíthet otthon

Elkapott vörös kézzel. Bemutathatja részletesen saját házi tésztád ezekből az ételekből készült liszttel.

  • Használjon egyet vagy keverjen kettőt (például csicseriborsót és kukoricát, ami növeli a fehérjék minőségét).
  • Gyúrjuk le vízzel és egy olajcseppvel, és a rugalmasság elérése érdekében adjunk hozzá 15 percig áztatott őrölt len.
  • Fedje le a tésztát, és hagyja pihenni 30 percig. Ha nincs tésztavágó gépe, akkor nagyon vékonyan görgesse ki a hengerrel, és használjon tésztavágót. Ne feledje, hogy a göndör vagy durva formák jobban megtartják a mártásokat.