A cukorbetegség világnapja alkalmából a neves séf, Pepa Muñoz 5 tipikus regionális ételt értelmezett át, hogy azokat a cukorbetegek étrendjéhez igazítsa, ugyanolyan ízletes, de csökkent glikémiás indexű.
Írta: Nuria Blasco
2020. november 18., 12:15
Spanyolországban a lakosság 7,8% -a szenved cukorbetegségben, krónikus betegség, amelynek következtében a betegek vércukorszintje magasabb.
A szövődmények megelőzése és elkerülése érdekében, a cukorbetegeknek egészséges életmódbeli szokásaikat kell fenntartaniuk, az ajánlott orvosi kezelés betartása mellett.
Hamis mítoszok a cukorbetegség étrendjéről
Az étrend gondozása az egyik kulcsa ennek a rendellenességnek az ellenőrzésében. Ez nem azt jelenti, hogy a cukorbetegeknek szigorú étrendet kell követniük, hanem azt, hogy kiegyensúlyozott étrendet és fogyasszuk mértékkel azokat a termékeket, amelyek növelhetik a vércukorszintet.
Adaptált hagyományos receptek
Pepa Muñoz, neves sevillai szakács, több mint 25 éves tapasztalattal az ágazatban a FACYRE (Spanyol Szakácsok és Cukrászok Szövetsége) elnöke és az El Qüenco de Pepa étterem tulajdonosa újraértelmezte 5 tipikus regionális étel receptjét, hogy hozzáigazítsa a cukorbetegek étrendjéhez.
A receptek nyilvánosságra hozatalának célja hozzájárulnak a cukorbetegség ellenőrzéséhez az élelmiszer révén, az egyik legjobb fegyver, amely létezik a betegség leküzdésére.
Megvalósításáért, a séf néhány apró variációt készített Mit:
- Csökkentse az ételek glikémiás indexét. Helyettesítsen néhány összetevőt, például kenyeret a pankóhoz, sertéshúst a csirkéhez vagy a búzalisztet a csicseriborsóhoz.
- Alkalmazza a főzés módját. Fogadjon, hogy a sült ételt megváltoztatja a sütő számára, csökkentve ezzel egyes ételek zsírját.
8 trükk a pörkölt könnyítéséhez és a hideg elleni küzdelemhez extra kalóriák nélkül
Ezeket a recepteket a Dr. González Olga, a Gregorio Marañón Kórház Endokrinológiai és Táplálkozási Szolgálatának vezetője (Madrid).
"Cukorbetegek szinte az összes ételt továbbra is fogyaszthatják, de figyelembe kell venniük a glikémiás indexet. Ezért fontos a receptek adaptálása és olyan főzési technikák bevezetése, mint a sütés vagy orvvadászat, amelyek lehetővé teszik számunkra csökkentse a zsírtartalmat ételt "- magyarázza az orvos.
Ez a javaslat a Spanyol Diabetes Szövetség (FEDE) az AstraZeneca gyógyszergyár és kezdeményezésének közreműködésével ’Diabetesben nulla számban’, azzal a céllal, hogy felhívni a figyelmet a betegségre és a fontosságában egészséges életmódbeli szokások vezetése.
Sült hal
Hozzávalók 6 fő részére:
• Napraforgóolaj • Rizs- vagy csicseriborsóliszt • Kis friss hal (szardella, szalont, parrochitas és kardhal tacóban) • Só 0% nátrium
Készítmény:
- A halakat megtisztítjuk, előkészítjük és levágjuk.
- Egy serpenyőben az olajat mindig 280 ° C-os hőmérsékleten tisztítjuk (hogy a lehető legkevesebb zsírt vegye fel).
- A halakat kissé megnedvesítjük vízzel, átengedjük a rizs- vagy csicseriborsóliszten, és lassan a serpenyőbe tesszük.
- Miután megsütötte (kicsiből azonnal megsütik), blottpapírral ellátott edénybe helyezik.
- Kevés sót adunk hozzá.
Bemutatás:
Mindegyikből két darabot tányérra teszünk, és adunk hozzá néhány szelet citromot, lime-ot és egy kevés apróra vágott metélőhagymát.
Butifarra „mongétákkal”
Hozzávalók 6 fő részére:
• 600 grs. fehér bab (ganxetből) • 1 hagyma • 6 friss csirkekolbász • EVOO • 0% nátriumsó • Friss petrezselyem • Fenyőmag
Készítmény:
- Az előző este beáztatjuk a babot.
- A babot 45–60 perc alatt főzzük egy kevés sóval vízzel leterített edényben, az egész hagymával (szúrjuk át hosszú fogpiszkálóval, hogy ne essen szét). (Ha gyorsfőzőben van, 30 perc).
- Amíg főznek, aprítsuk fel a fokhagymát és a petrezselymet.
- A kolbászt villával vagy fogpiszkálóval megszurkáljuk, és grillezve vagy a sütőben készítjük. Ha vasal, egy csepp olajjal és a sütőben, 180 ° -on kb. 10 percig. Kivesszük és fenntartjuk.
- Kivesszük a babot és jól lecsepegtetjük.
- Egy serpenyőbe teszünk egy kis olajat, az apróra vágott fokhagymát és a fenyőmagot. Hozzáadjuk a babot. Megdinszteljük egy kis petrezselyemmel.
Bevont:
Egy tálba helyezzük a mongétákat (babot) és mellé ebben az esetben a csirkekolbászt, körülbelül 5 cm-es darabokra vágva.
Migas manchegas
Hozzávalók 6 fő részére:
• 500 gramm panko (0% cukor és 0% só) • 2 olasz zöldpaprika • 1 fej fokhagyma • 1 teáskanál édes paprika • 6 mezei tojás • 150 gramm füstölt szalonna • Gránátalma • Mandarin • Saláta • Só 0% nátrium • Ecet • EVOO
Készítmény:
- Egy serpenyőbe teszünk egy kevés olajat (hogy lefedje az alját). Amikor felmelegszik, adjuk hozzá a paprikát és a fokhagymagerezdeket. Amikor aranyszínűek, kivesszük és félretesszük őket.
- Ugyanebben az olajban hozzáadjuk a pankót és a paprikát, kevés sót adunk hozzá. Sauté és azonnal a panko ropogós lesz. Hozzáadjuk a paprikát és a fokhagymát, és félretesszük.
- A sütőt 200 ° -ra tesszük, és a füstölt szalonna szeleteket 15 percig tepsibe terítjük. Azt akarjuk, hogy pirítsanak, hagyják ropogósan és zsír nélkül. Ehhez, miután megpirítottuk, azonnal eltávolítjuk és blotpapírra helyezzük, hogy az továbbra is felszívja a maradék zsírt.
- Megpucoljuk a mandarint és eltávolítjuk a szegmenseket. Megpucoljuk a gránátalmát és eltávolítjuk a szemeket.
- Vágja le a salátát nagyon kicsi (julienne típusú), és öltözzön be olajjal és ecettel.
- Külön fazékba teszünk vizet kevés ecettel, és amikor forrni kezd, a tojásokat egyesével feldobjuk.
Bemutatás:
A tányér aljára rátesszük a morzsákat, és rájuk nagyon óvatosan helyezzük a buggyantott tojást, hogy ne törjön el és ne gránátalma, saláta, mandarin narancs szemekkel és egy szelet füstölt szalonnával díszüljön.
Fideua
Hozzávalók 6 fő részére:
• 500 gramm nyúlhús • 300 gramm zöldbab • 6 articsóka • 2 paradicsom karcolásra • 600 gramm. rizstészta vagy teljes kiőrlésű • EVOO • Sáfrányszálak • 1 teáskanál édes paprika • 1 gerezd darált fokhagyma • 1,5 l csirkehúsleves • Só 0% nátrium
Készítmény:
- Az articsókát megtisztítjuk a legzöldebb levelek eltávolításával, amíg el nem érjük a szívet, és vízben lefoglaljuk néhány csepp citrommal és kevés olajjal, 4 részre osztva.
- A zöldbabot megtisztítjuk a szálak eltávolításával és hasításával. A nyulat darabokra vágjuk (vagy kérjük, hogy adják már vágva).
- Egy paella serpenyőben vagy alacsony serpenyőben adjunk hozzá kevés olajat, és pároljuk meg a nyulat. Miután megpirult, adjuk hozzá a zöldbabot és a lecsepegtetett articsókát. A paella serpenyő közepébe tegye a darált fokhagymagerezdeket, és mindent kicsit megdinszteljen. Hozzáadjuk a reszelt paradicsomot. Mindent úgy mozgatunk, hogy az ízek integrálódjanak.
- Hozzáadjuk a sáfrányszálakat és a paprikát. Folytatjuk a mozgást, amíg mindent megpirítunk, és azonnal (hogy a sáfrány és az édes paprika ne égjen) hozzáadjuk a tésztát, egy kis sót és a húslevest.
- 5 percig magas hőfokon, további 5 percig alacsony hőfokon. Félretettük. Hagyja állni körülbelül 3 percet, és ennyi.
Bemutatás:
Ugyanebben a paella serpenyőben a tetején néhány rozmaringlevelet.
Pote Gallego
Hozzávalók 6 fő részére:
• 250 gramm fehér vesebab • 600 gramm zsírmentes marhahús • 150 gramm chorizo • 300 gramm csont tüskés vagy farok • 2,5 l víz • 300 gramm édesburgonya • 1 csomó fehérrépa (vagy ehelyett káposzta, gallérzöld vagy fehérrépa) • 2 sárgarépa • Só 0% nátrium.
Készítmény:
- 10 órával azelőtt áztatjuk a babot. Kevés sóval külön főzzük őket.
- Az edényt a vízre és a húsra tűzre tesszük. Hagyja lassan és folyamatosan forralni két órán át.
- Közben a nyitott chorizot porrá sütjük, hogy kiküszöböljük a zsírját. A fehérrépa zöldjét egészben főzzük, és 5 percig tisztítsuk. Ezután hozzáadjuk a fazékhoz, ahol megvannak a húsok, beleértve a már zsírtalanított chorizot is.
- A karalábé zöldjével egyidejűleg adjuk hozzá az egész édesburgonyát, a sárgarépát és végül a főtt babot. Amint a húsok megfőttek, kivesszük őket az edényből, hogy ne essenek szét. Hagyjuk forrni, és ha nincs húsleves, adjuk hozzá azt, amelyet meg kell főznünk a babnak.
- Nátriummentes sóval tesztelünk és rektifikálunk, igyekezve nem visszaélni ezzel az összetevővel.
Bemutatás:
Az egyik tálban bab, a másikban hús és zöldség.