befolyásolja

A kalóriaszámlálást széles körben gyakorolják azok az emberek, akik megpróbálják elérni vagy fenntartani az egészséges testsúlyt. Az intelligens fogyasztók óvatos pillanatokat töltenek fel az élelmiszerek naplójában történő felsorolásával, vagy az étkezési lehetőségek megadásával okostelefonos alkalmazásaikban. De honnan lehet tudni, hogy a hozzáadott számok valóban helyesek-e?

Egyes biológusok és táplálkozási kutatók szerint legalább öt oka van annak, hogy a kalóriaszám téves lehet. Ezeknek a tényezőknek a megértése segíthet jobb döntéseket hozni az egészséges táplálkozási tervhez tartozó legtáplálóbb ételekről.

Kalóriaszámlálási pontosság

Különböző módon lehet táplálkozási információkat szerezni az elfogyasztott élelmiszerekről. Olvashattuk az élelmiszer-csomagolásokon található termékcímkéket, vagy kereshettünk az interneten, és online számot kaphattunk. Az ételkövető alkalmazások kalóriatartalmat és egyéb táplálkozási információkat nyújtanak. De ezek közül a számok egy részét igazolják, másokat pedig nem.

Fogyasztási források

A kalóriaszám helyes megállapításának első lépése a forrás figyelembevétele. Az Egyesült Államokban értékesített csomagolt élelmiszereken található Nutrition Facts címkét az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala szabályozza, és megbízható forrásnak tekinthető. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) egy online tápanyag-adatbázist is biztosít, ahol megbízható kalóriaszámot és egyéb tápanyag-információkat kaphat az élelmiszerekhez.

Az ételkövető alkalmazások és egyes online források azonban a fogyasztók által feltöltött adatokat szolgáltatják. Bizonyos esetekben a számok pontosságát nem ellenőrzik. A kiszolgálás mérete, a makrotápanyagok és a kalóriaszám téves lehet. Mielőtt ezekre a forrásokra támaszkodna, hasznos lehet kideríteni, hogy igazolták-e a számokat.

De mi van, ha a számokat ellenőrzik, és mi van, ha nem megbízható forrásból származnak, például az FDA-ból és az USDA-ból? Biztosan feltételezheti, hogy a kalóriabevitele helyes, ha gondosan kiszámolta a számokat? Talán nem, mondják egyes kutatók. Más tényezők is befolyásolják a kalória pontosságát.

Táplálkozási címkék

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) politikájának megfelelően megengedett a Nutrition Facts címkén feltüntetett kalóriatartalom némi eltérése. .

"A csomagolt élelmiszer termék kalóriája eltérhet a tápérték tényeinek címkén feltüntetettől, és előfordulhat, hogy több kalóriát kap, mint várta" - mondja Catherine Lee, Ph.D., Proctor and Gamble élelmiszer-tudós.

"Az FDA szerint az élelmiszerek akár 20 százalékkal több kalóriát tartalmazhatnak, mint amit a címkére nyomtatnak.".

Például Dr. Lee elmagyarázza, hogy a 200 kalóriával ellátott büfé 240 kalória lehet, és még mindig a kormány címkézési irányelveinek felel meg.

A kutatások megerősítették ezt az eltérést egyes figyelmeztetésekkel. A Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics folyóiratban megjelent tanulmány megállapította, hogy a kereskedelemben készített élelmiszerek némi eltérést mutattak a feltüntetett kalóriaszámban.

Például a Lean Cuisine garnélarák és az Angel Hair Pasta 250 kalóriaszámot adott meg, de a kutatók megállapították, hogy valójában 319 kalóriát tartalmaz, ami 28% -os különbséget jelent. Másrészről, a South Beach Living sült pulyka alacsonyabb kalóriatartalommal rendelkezett, mint ahogyan azt megemlítették, 222 kalória, szemben a 212 tényleges mért kalóriával.

Összességében azonban a tanulmány szerzői azt találták, hogy az eltérések statisztikailag jelentéktelenek voltak, és hogy az összes értékelt márka esetében pozitív és negatív eltérések voltak. Vagyis egyetlen márka sem volt jobb, mint a többiek a pontos számok megadásában.

Előkészítési módszer

A kalóriák pontosságát befolyásoló másik tényező az elkészítés módja. Természetesen olajokhoz vagy szószokhoz való hozzáadása kalóriát ad, de mi van akkor, ha további összetevők nélkül készíti el az ételt? A test által elnyelt kalóriák mennyisége még mindig változhat.

Például egyes kutatások szerint a főzési módszer megváltoztathatja a kalóriák felszívódását. Egy egereken végzett vizsgálat során a biológusok azt találták, hogy ha az ételt nyersen fogyasztják, kevesebb kalória szívódik fel, mint amikor az ételt főzik vagy feldolgozzák.

Tehát lenne értelme, hogy az előfeldolgozott élelmiszerek vásárlása növelheti az elnyelt kalóriák számát, az Food and Nutrition Research című tanulmány szerint ez igaz .

A vizsgálat során a tesztalanyok azonos makrotápanyag-tartalmú sajtszendvicseket ettek. Amikor a sajtos szendvicsek feldolgozott összetevőket (finomított kenyér, olvasztott sajt kenhetők) tartalmaztak, az alanyok több kalóriát szívtak fel, mint amikor a szendvicseket feldolgozatlan alapanyagokból (teljes kiőrlésű kenyér szeletek és cheddar sajt) készítették.

Éttermi ételek

Az étkezés további kihívásokat kínál. Az elkészítési módszer nemcsak a kalóriabevitelt változtathatja meg, de a kedvenc éttermi étkezés meghirdetett kalóriaszáma is téves lehet. Kutatási tanulmányok azt találták, hogy ami a menüben jelenik meg, nem mindig ugyanaz, mint ami a tányérjára érkezik.

A Journal of the American Medical Association folyóiratban megjelent tanulmányból kiderült, hogy sok étterem alulbecsüli ételeik kalóriatartalmát.

A JAMA-ban publikált kutatás szerint az éttermekben tesztelt ételek 19% -a legalább 100 kalóriával több energiatartalmat tartalmazott, mint a jelzett energiatartalom, ez napi 5–7 kilogrammos súlygyarapodást okozhat, ha naponta fogyasztják.

Sajnos a kalóriatartalom-bejelentés az alacsony kalóriatartalmú vagy diétabarát címkével ellátott élelmiszerekben gyakrabban fordult elő.

Emésztés

Az, ahogyan a tested megemészti az ételt, megváltoztathatja az elnyelt energia mennyiségét is. A biológusok szerint személyenként eltérés tapasztalható, és ez részben az örökségétől függhet.

Például vannak olyan tanulmányok, amelyek az 1900-as évek elejére nyúlnak vissza, ahol a kutatók azt találták, hogy az oroszoknak hosszabb a belük, mint a Lengyelországban élőknek. Újabb tanulmányok megerősítették, hogy ennek a létfontosságú szervnek a hossza normálisan változik.

Míg a tápanyagok felszívódásának legnagyobb része a vékonybélben történik, egy részük a vastagbélben történik. Ennél is fontosabb, hogy ezek a tanulmányok felvetik a tápanyagok felszívódásának változékonyságának kérdését emberenként. Ha testünk szerkezete eltér, miért ne változhatnának kissé a funkciótól függően is? Lehet, hogy egyes testek természetesen több kalóriát szívnak fel, mint mások.

Kell-e számolni a kalóriákat?

Tehát, ha a kalóriaszám nem teljesen pontos, dobja el az étkezési naplót, és feladja? Nem feltétlenül. Ha a kalóriaszámolás segít elérni vagy fenntartani az egészséges testsúlyt, akkor ne mondjon le a tervéről. A kalóriák számolása még mindig viszonylag jó módszer az ételbevitel mérésére. De ha a kalóriaszámolás nem működött, ez lehet az egyik oka. Lehet, hogy más tényezőket kell figyelembe vennie a cél elérése érdekében.

A kalóriaszámolás nem lehet az egyedüli meghatározó tényező az elkerülendő ételek és az étkezési tervbe felvenendő ételek kiválasztásakor, még akkor sem, ha a cél a fogyás. Néhány valamivel magasabb kalóriatartalmú étel több táplálékot nyújt.

Például, ha diétabarát desszertet keres, egy fagyasztott csokoládé 100 kalóriát nyújthat. Egy tál bogyó tejszínhabbal tetején valószínűleg többet nyújt, de kalciumot, C-vitamint és rostot is biztosít a szervezet számára. Az egészséges test számára a bogyós gyümölcsök okosabb választás.

A kalóriák számbavétele hasznos, de vegyen egy szem sót. Böngésszen a makrotápanyagok (szénhidrátok, fehérjék és zsírok) és a mikroelemek (vitaminok és ásványi anyagok) információiban, hogy okosan döntsön. Ezután használja az adagszabályozást mérsékelt adagok elfogyasztásához, és tartsa kordában a súlyát.