Hogyan lehet egyensúlyban tartani az összetevőket az ízek fokozása és a táplálékbevitel megteremtése érdekében.
Habár otthon általában citromlével, ecettel vagy aceto-val, sóval és olajokkal ízesítik őket, a végtelen számú öltözködés másfajta kapcsolatot kölcsönöz ennek a zöldség- és alapanyag-keveréknek. A kötszerek gazdag történelemmel rendelkeznek, az ókortól kezdve. A babilóniaiak több mint 2000 éve használnak olajat és ecetet a leveles zöldeknél, a kínaiak pedig szójaszószt több mint 5000 éve, sőt a népszerű Worcestershire-i szósz Caesar óta használt szószból származik. A rómaiak inkább csak sóval ízesítették zöldségeiket, az egyiptomiak dicsérték salátáikat olajjal, ecettel és keleti fűszerekkel. Úgy gondolják, hogy a majonéz több mint 200 évvel ezelőtt egy francia nemes asztalán keletkezett.
Számtalan közülük van, bár a legismertebbek:
- Ezer sziget öntet: zöld olajbogyó, paprika, savanyúság, hagyma, kemény tojás és apróra vágott gyógynövények darabjaival készült.
- Ceasar: majonéz, tejszín, kemény tojás, szardella, Tabasco szósz, Worcestershire szósz, fokhagyma, só és bors.
- Mézes mustár: méz, dijoni mustár, aceto és olívaolaj.
- Balsamic vinagretta: balzsamecet, olívaolaj, szójaszósz, méz, fokhagyma, só és bors.
- Kék sajt: majonéz, tejszín, kék sajt, citromlé, só és bors.
- Limonetta: olívaolaj, citromlé, dijoni mustár, kakukkfű, fokhagyma, só és bors.
- Avokádó: avokádó, citromlé, só és bors.
Ne feledje, hogy a majonézes, tejszínes vagy sajtosak kalóriatartalma nagyon magas, ezért mérsékelten használják őket.
A világ legtöbbet fogyasztott salátája:
- Megszűnik.
- Káposztasaláta.
- Nicoise.
- Orosz saláta.
- Waldorf.
Híres saláták:
Megszűnik:
Az amerikai konyhában népszerű, római saláta levelekből, parmezán sajtos pelyhekből és krutonokból (fehér kenyérkockák enyhén olajjal pirítva). A majonéz, szardella, tojás, tejszín és sajt alapú öntetet tartalmaz. Akár 800 kalóriát is képes biztosítani.
Káposztasaláta:
Fehér és vörös káposzta keveréke, vékonyan elosztva és majonézzel díszítve. Egy tányér 340 kalóriát tartalmaz.
Nicoise:
Van benne burgonya, olívabogyó, zöldbab, kapribogyó és finom citromos öntet. Saláta levelek matracán kerül bemutatásra. Negyedre vágott főtt tojással tálaljuk. Egy adag 250 kalóriát tartalmaz.
Burgonyával, borsóval, sárgarépa kockával, savanyúsággal készítik, mindegyik majonézzel van összekötve. Egy csésze körülbelül 350 kalóriát tartalmaz.
Waldorf:
A saláták klasszikusa, a zeller, az alma, a dió, a tejszín és a citromlé finom keverékét ötvözi. Egy csésze waldorf salátában 300 kalória van.
- Minél színesebb, annál vonzóbb.
- Egyetlen íz sem állhat ki a többi közül. Az összetevőknek összhangban kell lenniük.
- Az öntetnek simának és kis mennyiségben kell hozzáadni. Kerülje a saláták merítésének szokását.
- Tálaláskor ízesítsük, mintha túlságosan előre csinálnánk, a zöldségek túl puhák lesznek.
- Az étel a szemen keresztül jut be: a saláta megjelenésének vonzónak kell lennie.