Csirke, tőkehal, homár vagy gesztenye, főtt ételek kerülnek a nyers ételekbe, hogy megemeljék a nyárra jellemző étel hőmérsékletét, amely hideg napokon képes tonizálni a testet
A saláták már régóta nem tartoznak a sörfőzdékbe, és már nem tökéletes kísérője a csirkehús sült burgonyának. Ezek már nem csak nyári étkezés, hanem nyers és főtt ételek kombinációja, amely hideg napokon képes tonizálni a testet. Pörköltek vagy húslevesek idején a saláták egészséges és tápláló lehetőségként szolgálnak egy könnyű vacsorához a karácsonyi ünnepek előtt vagy után. És még helyet is kerestek a szenteste asztalnál. "Ezek jó módszerek a feltöltésre, miközben kevés kalóriát és sok tápanyagot fogyasztanak" - mondja Diego Guerrero, táplálkozási tanácsadó és személyi edző a Bilbao Táplálkozási Központban.
A legfontosabb az, hogy adjunk hozzá néhány energiát adó ételt, különösen, ha a saláta egyedi étel lesz. «Jó lehetőség salátát vagy báránysalátát, 100 gramm csirkét hozni a magas fehérjetartalma, egy kis kád friss sajt és egy nyers sárgarépa miatt, mert főzve több cukrot tartalmaz. Az eredmény egy teljes étkezés, amely nem haladja meg a 600 kalóriát ”- mutat rá. Bár sokan nem fogják fel a salátát saláta nélkül, éjszaka ez nem felel meg mindenkinek egyformán. «Ez egy meglehetősen emészthetetlen étel. Magas oldhatatlan rosttartalma miatt egyeseknél gáz és hasi puffadás jelentkezik, ha éjszaka fogyasztják. Célszerű fogadni egy paradicsom, tonhal és spárga salátára, amely vízhajtóként megakadályozza a folyadék visszatartását "- tanácsolja Guerrero.
Az önteteknek több tudománya van, mint amennyire feltételezik, hogy a salátát helyesen öltöztetik, lottó, de ők a tányér kegyelme. Ezen túlmenően a tipikus só-ecet-olajból sokféle szósz kerülhet ki, tehát ebben a sorrendben. "A zöld mojo, a piros vagy a chipotle majonéz különleges érzetet kölcsönöz neki" - mondja Borja Aguirre, a Colombo étterem főzője.
Öltözködés
Természetesen a statisztikák szerint karácsonykor a legtöbben átlagosan két-három kilót híznak. Szóval a rajongók számára, hogy kenyeret kenjenek a salátán, van egy könnyebb vinaigrette, amely segít elveszíteni ezeket a kilókat. - Egy csipetnyi citrom sok ízt ad és helyettesíti az ecetet; A sót helyettesíthetjük fokhagymaporral vagy fűszerekkel, mert amikor azt ajánlja valakinek, hogy adjon hozzá egy csipet sót, az mindig elmúlik. És az olaj, amely extra szűz olívaolaj ”- tanácsolja a Bilbao Táplálkozási Központ szakértője. Bár nem arról van szó, hogy megfosztanak egy jó salátától, ami sokkal kevésbé hizlal, mint a roscón de reyes. Íme öt finom lehetőség, amellyel télen is kijuthat a hagymás salátából:
Tőkehal purrusalda salátában
Hozzávalók négy fő számára: 200 g tőkehal, 1 tök, 4 burgonya, fél póréhagyma és pirított pirospaprika. Az öntethez két antxóra, paprikára és olívaolajra van szükség.
A tőkehal a csillaghal sok karácsonyi asztalon. Tehát ez a recept arra szolgál, hogy meglepetést okozzon a családnak anélkül, hogy minden évben igénybe kellene vennie a tipikus pil pilót. Első lépésként meg kell főzni a burgonyát, amelyet a sütőben még "megérintünk", mielőtt hozzáadnánk a salátához. Ezután megfőzzük a tököt, és hozzáadjuk a turmixgéphez, ahol szirupot adunk hozzá. Ily módon krémet kapunk, amellyel ízesítjük az ételünket. Végül a tőkehalat megfőzzük, és a póréhagymát nagyon vékony csíkokban megsütjük. Az öntet elkészítése nagyon egyszerű: az antxókat nagyon apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a paprikát, az olajat és jól összekeverjük. «Könnyen elkészíthető saláta és nagyon vonzó. A tőkehal és a burgonya főzhető vagy kandírozható, amit én személy szerint jobban szeretek. Természetesen jobb, ha ugyanazokat a főzési módokat választja mind az alapanyagokhoz, mind a tőkehalhoz, mind a burgonyához "- tanácsolja Borja Aguirre, aki a Colombo étteremben főz, ahol ennek a receptnek sok követője van.
Mexikói stílusú homár saláta
Hozzávalók négy fő részére: 2 homár, válogatott saláta, 2 avokádó, 1 metélõhagyma, 1 meggyparadicsom, 1 mész, koriander, 2 kukoricatortilla, majonéz, pácolt chipotle chili, olívaolaj, 1 burgonya és metélõhagyma.
Kagyló, rák és gesztenyesaláta
Hozzávalók 4 fő részére: 1 saláta, 1 sült saláta kitûnõ, 4 retek, 4 gesztenye, 100 g gránátalma, 1 jó marék baba mangold, 100 g idiazábal sajt, 4 tiszta fésűkagyló, 4 rák, 1 evõkanál sült hagyma, ecet. sherry, só és extra szűz olívaolaj.
A gesztenye, az ősz királynője nem hiányozhat a testet tonizáló meleg salátából ebben az évszakban. De mielőtt hozzájuk érnénk, el kell kezdenünk a saláta és a sült saláta kitisztítását, amelyből kiküszöböljük a keserű részt. Ezután az utóbbit apróra vágjuk, és a mángoldlevelekkel együtt későbbre is fenntartjuk. Most megpucoljuk a gesztenyét és nagyon vékony szeletekre vágjuk. Természetesen nem főzni, hanem megsütni fogják. A serpenyőben felmelegítünk egy kevés olívaolajat, és addig dobáljuk őket, amíg nagyon ropogósak nem lesznek.
Másrészt a retket, mint a gesztenyét, nagyon vékony szeletekre vágjuk, amelyeket későbbre megspórolunk. Ezután elkészítünk egy vinaigrettet a gránátalmából kivont magvakból, egy jó olajsugárral, sóval keverve és néhány csepp sherry ecettel. Nagyon jól fogunk verni és fenntartjuk ezt az öltözködést utoljára.
A kérget eltávolítjuk az idiazábalig, és szeletekre vágjuk. Ezután meghámozzuk a scampit, és megtakarítjuk a fejét egy másik készítményre, például tenger gyümölcsei leves készítésére. «Forró serpenyőben barnítsa meg a scampit a hátoldalán, amíg jól meg nem pirul, a másikon pedig néhány másodpercig. Nagyon jól megsütjük a fésűkagylót mindkét oldalon, ügyelve arra, hogy nagyon lédúsak legyenek a közepén ”- magyarázza Víctor Iñarritu, a Compass de Erandio bár és étterem főszakácsa.
A salátára, a sült saláta kitûnõre és a mángoldra egy tálba mártjuk a vinegrettet úgy, hogy az mindent jól ellepjen, hozzáadjuk a retket és megfordulunk. Ezután egy salátára tesszük ezt a saláta, sült saláta kitûnõ, mángold, retek és gránátalma keverékét. Hozzáadjuk a fésűkagylót a rák kíséretében, a gesztenyeforgácsot és az idiazábal sajtot. Végül a fésűkagylók és a rákok tetejére még egy kis vinaigrettet főzünk, a tetejére pedig egy kis sült hagymát szórunk.
Csirke saláta narancslével
Hozzávalók 4 fő részére: 250 gramm csirkemell, vegyes saláta, 12 vagy 16 kandírozott paradicsom, 12 zöld és 12 fekete olajbogyó, 2 szelet szeletelt kenyér, ék parmezán sajt, 1 narancs, 2 fokhagyma gerezd, négy szelet gyömbér, 1 fröccs fehérbor. A mártáshoz 2 evőkanál mustárra, 4 evőkanál majonézre és 2 sózásgátlóra van szükségünk.
Kacsa saláta, gránátalma, lilahagyma, yucca chips és piros chili gyűrűk
Hozzávalók négy fő részére: Kacsa mell, egy zacskó saláta keverék, gránátalma, lilahagyma és kész tempura, amelyek manapság bármelyik szupermarketben megtalálhatók, és amit csak vízzel kell összekeverni. Az öntethez 10 g olívaolajra, 25 g szirupra, 30 g szójababra, 40 g fehérecetre, 100 g hoisin szószra és 200 g zsírtalanított pácra lesz szükségünk. Ezt a pácot 3 darab kardamom (1 g), 5 db csillagánizs, egy darab fahéj (4 g), narancshéj, 3 gerezd (1 g), 6 bors (1 g), 12 szecsuánszem keverésével állítják elő. (2 g), 50 g só, 1 bot citromfű (10 g), 40 g gyömbér, 65 g cukor és 500 ml víz.
Ezt a salátát nem sürgős szakácsoknak szánják, elkészítése időt igényel. Az első lépés az, hogy a kacsát egy órán át pároljuk. Ezután egy éjszakán át hagyjuk pácolódni abban a keverékben, amelyet előzőleg kardamommal, csillagánizssal, fahéjjal, narancshéjjal, szegfűszeggel, borssal, szecsuánnal, sóval, citromfűvel, gyömbérrel, cukorral és vízzel készítettünk. A következő lépés az, hogy a kacsát nagyon vékony szeletekre vágjuk, mielőtt átengednénk a tempura keveréken és nagyon ropogósra sütnénk. Egy salátában a megjelenés szinte ugyanolyan fontos, mint az íz. A bilbaói Colombo étteremben, amelynek menüjében szerepel ez a recept, a kacsát a tányér közepére teszik, majd gránátalma szemekkel, lilahagymával, yucca chips és vörös chili karikákkal díszítik. Végül adja hozzá az öntetet és készen áll az asztalra!