Az élelmiszeripar folyamatosan fejlődik, és a technológia fontos szerepet játszik ebben az ágazatban. A tudományos és műszaki fejlődés napjainkban lehetővé teszi, hogy olyan élelmiszereket és italokat állítsunk elő, amelyek jobban alkalmazkodnak a fogyasztói igényekhez, biztonságos módon, fenntarthatóbb és hatékonyabb gyártási folyamatokkal, kielégítve a globális piacok igényeit. Emiatt Ainia az élelmiszer-technológia 7 fejlettségét választotta, amelyek fontos szerepet játszanak az élelmiszer-ágazat jelenében és jövőjében.

A tárgyak internete (IoT), a mesterséges intelligencia és a nagy adatok

Gyökeresen megváltoztatja az élelmiszerek gyártásának, szállításának és fogyasztásának módját. Az Accenture jelentése szerint a dolgok internetébe (IoT) irányuló globális befektetés 2020-ban eléri az 500 000 millió dolláros szintet. Az élelmiszeripar sajátos eseteiben forradalom zajlik a folyamatok digitalizálása révén, ami nagyobb hatékonyság és rugalmasság:

  • Élelmiszer-gyártás (úgynevezett ipar 4.0)
  • Az értéklánccal kapcsolatos tevékenységek
  • Minőség-ellenőrzés és élelmiszer-biztonság.

Mindez, a digitalizálás eredményeként rendelkezésre álló nagy mennyiségű információval együtt, javítja a vezetés és a menedzsment csoportok döntéshozatalát, olyan ismeretekkel, amilyeneket a fogyasztók még soha, számtalan lehetőséget nyitva meg a termék személyre szabása terén. és az interakció új formái.

előrelépés

Mikrokapszulázás és nanokapszulázás a legújabb generációs alapanyagok tervezéséhez

A mikrokapszulázási technológiák az utóbbi időben lehetővé teszik új, biztonságosabb és egészségesebb élelmiszerek, valamint funkcionális összetevők és új, fejlett tulajdonságú adalékok kifejlesztését.

Az egyik olyan alternatíva, amelyet az élelmiszeripar leginkább követel a termékek tulajdonságainak megőrzésének fenntartása érdekében. Ennek a folyamatnak köszönhetően az élelmiszerekből származó bioaktív anyagokat elvezetésük megakadályozása érdekében egy termékmátrixba vezetik be. Így védve vannak más vegyületekkel való reakciótól, az oxidációs reakciók lelassulnak, sőt a tápanyagok is ellenőrzött módon szabadulnak fel. Ebben az értelemben a nanoenkapszulázás megnyitásának lehetősége még nagyobb.

Összefoglalva: a mikrokapszulázás és a nanokapszulázás az élelmiszeripari termékek innovációjának első szintű technológiai előrelépését jelenti, kulcsfontosságú a következők fejlesztéséhez:

  • Természetes adalékanyagok
  • Funkcionális összetevők
  • Termékstabilizátorok
  • Élelmiszer vagy egyéb termékek érzékszervi javítása
  • Fejlett összetevők új fogyasztói betekintés generálásához

Kémiai képalkotás a minőség-ellenőrzés és az élelmiszer-biztonság érdekében

A kémiai kép lehetővé teszi a feldolgozott termék (nedvesség, zsír, fehérje ...) összetettségi térképének valós időben történő megszerzését. A spektrális látáson alapuló forradalmi technológia lehetővé teszi, hogy túllépjen a hagyományos ellenőrzési rendszerek korlátain. A képek mutatják az érdeklődésre számot tartó paraméterek koncentrációit a termék minden pontján, amely több információt és szigorúbb információt nyújt.

A kémiai összetétel azonosításának képessége miatt ez a technológia lehetővé teszi a helyes termék és a gyártósorban megjelenő idegen anyagok megkülönböztetését. Alkalmazásai sokfélék: analitikai folyamatok ellenőrzése, idegen testek felismerése a diófélékben, a halkészítmények nyersanyagainak minőségellenőrzése, húskészítmények, készételek ...

Bakteriuphages, új biológiai módszerek az élelmiszer-biztonság érdekében

Az élelmiszerek tartósítása új biológiai módszerekkel új paradigmákat teremt az élelmezésbiztonság számára. A bakteriuphages olyan vírusok, amelyek kifejezetten megfertőzik és szaporodnak a baktériumokban. A bakteriofágok különböző alkalmazási lehetőségeit az élelmiszerláncban már tanulmányozták:

  • terápiaként a szarvasmarhák kolonizációjának és betegségeinek csökkentésére és megelőzésére
  • mint fertőtlenítés, a friss termékek (gyümölcsök, zöldségek és húsok) fertőtlenítése
  • mint az élelmiszerekkel érintkező berendezések és felületek fertőtlenítése
  • biokontrollként, természetes tartósítószerként a romlandó termékek eltarthatóságának meghosszabbítására

Bár a bakteriofágok nem mindig kedvezőek (ez a helyzet az erjesztési folyamatokat folytató iparágakban, például a tejtermékekben), a piacon már vannak olyan termékek, amelyek FDA jóváhagyással rendelkeznek olyan fontos kórokozók ellen, mint a Listeria monocytogenes, a Salmonella és az E. coli, és vonzották az EFSA érdeke.

A nyomás mint az élelmiszer-folyamatok átalakításának eszköze

Az élelmiszer-tudomány egy olyan jövőbeli tendenciát vázol fel, amely az élelmiszerek legmagasabb minőségét és a legkisebb költség mellett biztosítja a környezetet jobban tisztelő technikákat. Ezen a területen a nyomás, mint termodinamikai változó hatása az élelmiszer különböző összetevőinek (fehérjék, zsírok) szerkezetére és mobilitására új lehetőségek széles skáláját nyitja meg:

  • A sejtfal fehérjék konformációs változásai és közvetlen hatása a mikrobiológiai inaktivációra.
  • A folyamatváltozók ellenőrzése zárt rendszerekben (forráspont, oxigén jelenléte ...), például csökkentett nyomáson történő sütésnél.
  • Az ételkészítési folyamatok hőmérsékleti változójának módosítása telített gőzzel, szabályozott nyomáson.

Proteumikus

A proteomika a biológia azon ága, amely a fehérjék vizsgálatára összpontosít. Analitikai technikaként alkalmazzák a biológiai folyamatokban részt vevő fehérjék azonosítására és jellemzésére, valamint új fehérjék keresésére. Bár a biomedicina és a gyógyszerészet területén rejlő lehetőségek több mint ismertek (fő alkalmazásai az új gyógyszerek felfedezésére, a molekuláris diagnosztikára és a személyre szabott orvoslásra összpontosulnak), az élelmiszer területén alkalmazható technológiai előrelépést is jelent.

Így például a proteomika és a bioszenzorok fejlődésének kombinációja nagy munkaterületet nyit meg az élelmiszer-biztonság területén a szennyezők és a kockázati mikroorganizmusok kimutatására. Ezenkívül a DNS-biochipek nagy potenciállal bírnak a személyre szabott táplálkozás fejlesztésében.

Ezenkívül a proteomika területén meg kell említenünk az olyan enzimkészletek fejlesztésének előrehaladását, amelyek olyan kórokozókra vannak szabva, mint a Salmonella, a Listeria monocytogenes vagy mások.

Aktív csomagolás, a 21. századi ételbőr

A biocid, antioxidáns vagy gázelnyelő tulajdonságú aktív csomagolás kifejlesztése szintén nagy technológiai előrelépést jelent.

Az aktív tartály olyan, amely kémiai vagy biológiai úton kölcsönhatásba léphet az élelmiszer-termékkel, vagy módosíthatja a fej térét az eltarthatóság javítása érdekében. Bár számos alkalmazás létezik, a leggyakoribbak az oxigéngátak, az antimikrobiális szerek, az etilén és a nedvességelnyelő anyagok.

Új formulákat vizsgálnak a csomagolás funkcionalizálására különböző stratégiák alkalmazásával. A kutatás fejlesztése lehetővé teszi az alkalmazott hatóanyagok funkcionalitásának és kompatibilitásának értékelését attól függően, hogy bevonatokkal vagy extrudálással alkalmazzák-e (az olvadó hatóanyagokat hozzáadják a csomagolóanyaghoz, új funkcionális anyagot kapva) ).