Ha van egy kis sárgája a desszert elkészítésekor, akkor már nem kell kidobnia. Talán nem gondoltál rá, de gond nélkül lefagyaszthatod őket. Sajt, avokádó vagy burgonya is. Mondunk néhány trükköt.

Maria T. López gyógyszerész, táplálkozási és diétás technikus.

étel

2019. november 29, 11:08

Tojás

Frissen és egészben nem szabad megfagyni, mert a fehér és a sárgája megnövekszik és felreped a héj.

Hogyan fagyasztható le a tojás

  • Ha azt akarod, hogy "egész" (a sárgájával és a fehérjével együtt) törje meg a tojást és helyezze egy légmentesen lezárt edénybe, elegendő szabad helyet hagyva.
  • Azt is könnyedén megverheti és csomagolja be. Adjon hozzá egy kevés cukrot, sót vagy egy savas összetevőt (néhány csepp citromlé), hogy megakadályozza a sárgájában található fehérjék megkeményedését (utána "pépes" állagúak legyenek). A három közül bármelyik segít abban, hogy folyékony és tökéletes állapotban legyen a főzéshez. Természetesen írja le, mit tett hozzá!
  • A fehér és a sárgája külön fagyasztható. Az első csak keveset fog veszíteni vezetési képességéből.

Zöldségek

Sok zöldség (paprika, zöldbab, brokkoli, articsóka, borsó, stb.) Nagyon jól tűri a fagyasztást még nyersen is.

Másokat, például padlizsánt és cukkinit, feltétlenül elő kell főzni.

Sok zöldség (kaliforniai paprika, zöldbab, brokkoli, articsóka, borsó stb.) Még a nyers állapotban is nagyon jól tolerálja a fagyasztást. Másokat, például padlizsánt és cukkinit, feltétlenül előbb kell főzni. A sok vizet tartalmazó zöldségeket főzve kell fagyasztani.

Hogyan kell csinálni

  • Ha nyersen akarja megfagyasztani őket, akkor a gyors fagyás elősegítése érdekében jól tisztítsa meg és vágja apróra. A bors például távolítsa el a szárat és a magokat, vágja félbe, majd csíkokra vagy szeletekre.
  • Kövesse a "tálca fagyasztását": helyezze a zöldségeket egy sima felületre anélkül, hogy összezsúfolná őket, és amikor teljesen megdermedtek, helyezze át egy zacskóba. Így elkerülheti, hogy a darabok kapcsolatba kerüljenek egymással, hogy a víz felhalmozódjon közöttük és hogy romlanak.
  • Most, ha hűtőszekrénye nem rendelkezik az expressz fagyasztási funkcióval, akkor az enzimek semlegesítése érdekében szükséges őket blansírozni (ezek elősegítik az étel fokozatos bomlását, a textúra, a szín, az aroma és a tápanyagok elvesztésével). A fagyasztásban aktivitása lelassul, de leolvasztás után felgyorsul!
  • Tisztítsa és apróra vágja forrásban lévő vízben néhány másodpercre. A főzést azonnal vágja le nagyon hideg vízzel ellátott edénybe, ürítse le és csomagolja be.
  • Fontos: az összes fagyasztott zöldséget 8 hónapon belül meg kell enni; onnantól kezdve a minősége nagyon csökken.

Sajt

Akinek több a vize (túró, Burgos típusú, feta.) jobban szenvednek (a savó elválik), de ezután felhasználható lasagna, szószok és töltelékek főzéséhez, vagy sajtkenyérként.

Pácolt és félig pácolt sajtok (Gruyère, Cheddar, Manchego.) Alacsony százalékban tartalmaz vizet és legalább 40% zsírt. Ezért textúrájukat tekintve azok ellenállnak a legjobban a fagyásnak és a későbbi leolvasztásnak, bár elveszítik aromájukat és zamatukat.

Törékenyebbek és lisztesebbek lehetnek.

Hogyan kell csinálni

  • Vágjuk ékre vagy kis adagokra (csak pár napra elegendő), és külön csomagoljuk.

Avokádó

Bár egészben fagyasztható, amikor "helyreállítja" az állagát Sokat változik. Használható azonban olyan receptek elkészítésére, amelyekben összetörik, például a guacamole vagy szószban.

Hogyan kell csinálni

  • A gyümölcs fagyásának javítása érdekében vágja félbe (először mossa meg az egész darabot), távolítsa el a követ, és tegye egy hermetikus záródású zacskóba vagy edénybe.
  • Amikor szükséged van rá, csak hagyja a hűtőben néhány órával azelőtt, hogy lassan leolvadjon. Félig tartva, bár az állaga változik, apró kockákra vágható salátákhoz adni.
  • A fagyasztás másik módja összetörve korábban kevés citrommal. Ebben az esetben fontos szem előtt tartani, hogy nagy zsírtartalmú ételnek lenni kényelmes amely 6 hónapnál többet nem tölt a fagyasztóban.

Krumpli

Fagyással ez a gumó nagyon puha lesz, szemcsés, megfeketedett és elveszíti az ízét. Ez azért történik, mert sok vizet tartalmaz (és a többi ilyen tulajdonságú ételhez hasonlóan a jégkristályok is megsemmisítik szerkezetüket), a keményítő (keményítő) fagyás közben lebomlik, és az oxidációs folyamat felgyorsul.

Hogyan kell csinálni

  • Ha még mindig meg kell tennie, 3-5 percig forraljuk vízben, jól lecsepegtetjük és egyszer kihűtjük.
  • Egy másik lehetőség a megfagyasztva főtt és összetört (pürékhez) vagy kockákra vágva tortilla készítéséhez.
  • Ne feledje, hogy el kell távolítania a főtt ételektől.

Gyümölcsök

Vízgazdagsága megnehezíti a fagyasztást, mert a nagy jégkristályok kevesebb színnel feltörhetik a „puhává” váló gyümölcs sejtfalait. Ennek ellenére hasznos fagylalt, turmixok, desszertek készítéséhez.

A legjobban tolerálható gyümölcs a kicsi, például vörös gyümölcsök (eper, málna, cseresznye, szeder stb.)

Hogyan kell csinálni

  • Válasszon friss, szezonális darabokat, amelyek optimálisak. Mossuk meg, hámozzuk meg és vágjuk apró darabokra.
  • Keverje össze őket lével, és kap egy slusst.
  • Az eredmény sokkal jobb lesz, ha a hűtőszekrény rendelkezik az expressz fagyasztás funkcióval.

Tej

Sok folyadék, mint a húslevesek, jól fagy, mert ezek többnyire víz. Ugyanez nem történik meg a tejjel (és egyes tejelőszármazékokkal): amikor megolvasztják, a tejsavó elválik és csomók képződnek. Ez azért történik, mert ez egy zsír- és fehérjegömbökből álló folyadék, amely érzékeny a hőmérsékletre. Természetesen, ha főzni fogja, akkor ez nem számít.

Hogyan kell csinálni

  • A hűtőszekrénynek szüksége van egy "expressz funkcióra" vagy ultragyors fagyasztás: ez a rendszer csak nagyon kicsi jégkristályokat képez, vagyis nem ad időt olyan nagy kristályok létrehozására, amelyek képesek lebontani a zsírgömböket; ha igen, a tej megolvadáskor romlik.
  • Egyéb tejtermékek. A konzisztencia változása a krémnél is bekövetkezik (kivéve, ha zsírtartalma kevesebb, mint 40%). A vaj esetében elfogadja a fagyasztást akár hat hónapig is.

Tészta

Bár táplálkozási tulajdonságai sértetlenek, a fagyás veszélyt jelent, mert nagyon nedves és nem bírja jól a magas hőmérsékletet (újramelegítéskor).

Hogyan kell csinálni

  • Az eredmény elfogadható lesz ha pár perccel kevesebbet főz. Adjunk hozzá egy kevés olívaolajat, hogy jobban leolvasható legyen (szobahőmérsékleten), és melegítsük vízfürdőben.
  • Nyers friss tészta problémamentesen fagyasztható és közvetlenül főzhető. Két vagy három hónapig tarthatja.

Néha elveszítik ízüket, állagukat és aromájukat, de kinek nem kell megfagyasztania egy olyan terméket, amelyet idő előtt jó áron tudtak megvásárolni? Vagy talán egy másik minőségi, amely nagyobb mennyiségben van, mint általában fogyaszt?

A fagyasztás szövetséges lett nélkülözhetetlen a konyhánkban. bár megvannak a titkai.

Nincs mit

A húsok és a halak nagyon jól bírják az alacsony hőmérsékletet, csak meg kell győződni arról, hogy frissek és minőségiek-e.

  • Hús. Fontos, hogy hasonló részekre vágjuk, távolítsuk el az összes látható zsírt (ha van ilyen), és szorosan tekerjük be, hogy a hideg ne égjen meg és ne száradjon meg.
  • Hal. Belek nélkül kell tárolni és meg kell mosni. Szárítsa meg konyhai papírral, hogy elkerülje a "felesleges" vizet. De ez nem mindig olyan egyszerű. Megmondjuk, hogyan fagyasztható le olyan ételek, amelyekről soha nem gondoltad volna, hogy jól illenek a jéghez.
  • Kagylófélék. Csak 3 hónap. A kagylókat és a kagylókat nyersen fagyasztják (a legjobb vákuumcsomagolás). A rákokat és a pókrákokat főzik először. Garnéla és garnélarák mindkétféleképpen elkészíthető.

A baktériumok "hibernálnak"

Ha az ételben lévő víz megfagy, jégkristályokká alakul át, és a mikroorganizmusok, amelyek növekedéséhez tápanyagokra és nedvességre van szükségük, már nem tudják használni. De nem tűnnek el, így a legtöbben az olvadás után is folytathatják fejlődésüket.

Hogyan kerülhető el az ételmérgezés

Vigyázzon a kezelésükre.

Védje meg pörköltjeit

A legtöbb készítmény problémamentesen lefagyasztható, bár van néhány kivétel.

  • A burgonyapörkölt "szenved" (a keményítő megolvad fagyasztva, jobban távolítsa el), sült ételek és majonézes vagy hasonló mártásokkal készült készítmények, amelyek felvághatók.
  • A levesételeket folyadék nélkül kell lefagyasztani; Válassza szét és tegye zacskókba vagy merev tartályokba. Amikor felolvasztja őket (szobahőmérsékleten), akkor összekeveri őket.

Főzés közben szabályozza a hőmérsékletet? Ennek oka

  • Fagyasztás előtt elengedhetetlen, hogy hidegek legyenek, hogy szerkezetük ne változzon és ne romoljon el a fagyasztóban.

Ellenőrizze a csillagokat

Számuk jelzi a fagyasztó hőmérsékletét; mindegyik megegyezik - 6. A fagyasztást -18o alatt kell elvégezni, így elegendő a 3 csillagos minősítés, bár a folyamat hosszabb ideig tart, és az ételek minősége romlik. Ideális esetben 4 csillagos legyen (–24o).