Végre megérkezik a meleg és ezzel együtt a könnyű ételek. Az étkezés az egyik nagy változás szokásainkban minden évben ezeken az időpontokon: a test hidratálást követel, ezért a gyümölcs és a saláták a konyha királynőjévé válnak.

mítoszának

Nem tagadom, hogy a saláta lehet a legtáplálóbb és legegészségesebb étel, amelyet az asztalunkra tehetünk, de ... mit rejtenek azok az ízesítők, amelyekkel öltöztetjük? Pontosabban, mi a titka a balzsamecetnek, amelyet alig több mint két évtizede luxusnak tekintettek, és amely ma olyan fűszer, amelyet szerény mennyiségért szinte minden üzletben megvásárolhatunk?

Kevés termék látott olyan nagy árváltozást, mint a balzsamecet. Manapság ritkán találunk balzsamecetet egy szupermarketben, amely fél liternél több mint tíz euróba kerül, miközben egészen a legutóbbi időkig szinte elképzelhetetlen volt, hogy vagyon nélkül fizessen.

De az árcsökkenés mögött nincs rejtély ... A hagyományos balzsamecet finomított termék, amely negyedéves gyártása során pontos gondozást igényel. Éppen ezért nyilvánvaló, hogy a feltételezett balzsamecet, amely három eurós palacknál található, nem más, mint egy alacsony kategóriájú borecet, ízesítve, mesterséges színezékekkel és karamellal vagy inkább elégetett cukorral keverve.-.

E kétes minőség ellenére azonban az üzleti volumen tovább növekszik. Így Spanyolországban a speciális ecetek a teljes piac 23,1% -át teszik ki, de részesedésük értéke 52,6% -ra emelkedik. (1)

Hogyan készül az igazi balzsamecet?

Az olasz borászok már a 11. században ládával zúzták a szőlőt fa edényekben, hogy megszerezzék a mustot.

Ezt a levet azonnal megfőzték, hogy a gyümölcslé kétharmadával csökkenjen, és a kapott szirupot tölgyfahordókba tették félig régi ecettel. Ekkor kezdtek az öreg baktériumok dolgozni az új terméken.

Ezt követően az ecetet rendszeresen más hordókba helyezték: gesztenye a tanninokhoz, tölgy a vaníliajegyekhez, cseresznye a gyümölcsös érintésekhez ... valamint kőris, eperfa és vadcseresznye. Mindkettő közrejátszott ízük összetettségében.

Ez a hosszú erjedési folyamat 12-25 évig tartott, néha akár 100-ig is! Emiatt a ma alkalmazott balzsamecetek ezt a hagyományos eljárást követve 200 euróba kerülhetnek egy 10 cl-os palackért! Igen, ez egy rendkívüli szám, de erőteljes íze miatt az elixír egy cseppje elegendő ahhoz, hogy meghaladja bármely ételét.

Ne bízzon a "12 év" felekezetekben

Elég naivnak kell lenned ahhoz, hogy elhiggyed, hogy egy ecet, amelyet olcsón vásárolhatsz a szupermarketben, és amelynek megnevezése "12 év", valóban az.

Ez egy "minőségi értékelés", amelyet az ágazat szakemberei végeznek.

Tisztázzuk: annak ellenére, hogy a kóstolók úgy érzik, hogy a manipulált balzsamecet íze hasonló a hagyományos 12 éves ecethez ... mintha egy XVII. Lajos stílusú IKEA komódot próbálnának eladni neked egy valódi láda árában. XV. Lajos ideje!

Játék a palack alakjával

A legdrágább ecet eladásához kihasznált (mondhatnám, még túlzottan is kihasznált) trükk az, hogy olyan furcsa formájú palackokat készítünk, amelyek azt a benyomást keltik, hogy kivételes minőségű egzotikus elixírt vásárolnak, és amely több mennyiséget tartalmaz, mint amennyit ténylegesen megtakarít.

Magam, a minap majdnem csapdába estem! Meg volt győződve arról, hogy egy magas és nagyon finom designer üveg 50 cl-t tartalmaz. Csak a címke ellenőrzése után (nagyítóval) fedeztem fel, hogy csak 25 cl-ot tartalmaz.

Az ecet egyike azoknak a termékeknek, amelyeket gyakran szokatlan mennyiségben (220 ml, 465 ml, 615 ml ...) értékesítenek, és amelyek miatt a fogyasztó elveszíti az összes összehasonlítási alapot.

Amit a balzsamecet is elrejt

Talán már megpróbálták eladni az egyik ilyen mini balzsamecetes palackot, amely fekete, ragacsos és cukros anyagot tartalmaz.

E műanyag palackokat eredetileg az éttermek ételeinek alacsony áron történő díszítésére tervezték, és ma arany áron értékesítik őket.

Sikeres marketingkampányokkal akár meg is lehetett duplázni ezeknek a termékeknek az árát, csakúgy, mint a spray balzsamecet esetében.

Ezen felül, hogy krémesebb ecetet kapjanak, a gyártók cukrot, glükózszirupot és módosított kukoricakeményítőt adtak formulájukhoz ... Vagyis ezek a termékek a pénztárca ürítésén túl ártalmasak az egészségre.

Spanyolországban azonban a legelterjedtebb ecetek évről évre elveszítik jelentőségüket, és egyre több ilyen típusú terméket fogyasztanak más feltételezett hozzáadott értékekkel, különösen ecetes krémekkel. Pontosabban a legimportáltabbak a modenai balzsamecetek. (1)

Ne habozzon: ha egészséges és természetes ecetet szeretne, és kedvezőbb áron öltözteti össze ételeit, fogadjon a borecetre! Nem megfeledkezve arról, hogy mások, például az almabor vagy a kókuszdió egyaránt egészséges és ízletes.

Források:

  1. 1. Héctor Sainz, Ataúlfo Sanz, Juan Aguado, Víctor J. Martín Cerdeño. Mercasa. Élelmiszer Spanyolországban 2013. évi jelentés; Termelés, ipar, forgalmazás és fogyasztás. 16. kiadás. 2013/2014. Madrid.