A FRAN FRY NEMZETKÖZI NAPJA

Ők az ország gasztro-emblémája, és arra törekszenek, hogy az UNESCO örökségévé váljanak

Hogyan készítsünk Hasselback burgonyát

Belga krumpli majonézzel

krumpli

Válaszolnak a nevérefrittek - Vigyázzon, hogy hasábburgonyának hívják őket, és bárki, aki megpróbálja őket, elbűvöli egyszerűségét. A csokoládé és a sör mellett - milyen pompás kombináció ez utóbbival - formálódik a belga gasztronómia trilógiája és büszke jelkép, arra törekszik, hogy az UNESCO szellemi kulturális örökségévé váljon, és ezt a címet megosztja a sörrel. Kerekítésképpen ők a jobbik fele „Moules-frites”, a kagyló és chips, egy másik étel, amely elismert nemzeti gasztro ikon. Mi az a felhajtás, ha csak egy majonézzel borított chipsdel ​​halmozott kúp van?

Az identitás és a viták története

Bár a burgonya a 16. században érkezett Belgiumba, csak a XIX egy ebéd tányérján. A legendának ígérő történelem szerint eredete a XVII. Századra nyúlik vissza a fagy miatt, amely megakadályozta a Meuse folyóban, Namur városában folytatott halászatot, és amely belga halászokat burgonyavágásra késztetett. apró halak formájában. A Fritesmuseum ezt visszhangozza. Igen, van egy hasábburgonyával foglalkozó múzeum, amely Bruges varázslatos városában található, és meglátogatása öröm.

A kagyló és a hasábburgonya a belga gasztronómia tipikus étele

Pierre Leclercq kulináris történész ugyanakkor azzal érvel, hogy eredete visszanyúlik század végén, Párizsban. És rámutat arra is, hogy kis valószínűséggel sütötték őket, mivel az olaj és a zsír olyan luxus összetevők, amelyeket nehéz megtalálni. De a belgák nem nélkülözik az érveket „fritjeik” védelmében, és fenntartják, hogy a „hasábburgonya” (francia krumpli) kifejezés olyan megnevezés volt, amelyet az amerikai katonák adtak nekik, amikor az első világháború idején áthaladtak a területen, amikor állítólag valamilyen vallon katonák, franciául beszélnek, felajánlották, hogy megkóstolják őket az amerikai hadseregnek.

Még mindig büszkén állítva, hogy fritinek szülőhelye, még mindig ez a kifejezés nem tesz igazságot nekik és sokan összekeverik őket a „hasábburgonyával”. Emiatt egy petíció az amerikai Merriam-Webster szótárhoz kerül, hogy azokat fritként vegyék fel.

A legenda szerint

Eredete a XVII. Századra nyúlik vissza a fagy miatt, amely megakadályozta a Meuse folyó halászatát, és amely belga halászokat arra késztetett, hogy burgonyát apró halakra vágjanak.

Ugyanaz a minimális rivalizálás, amelybe nekik került, hogy megszerezzék származásukat Franciaországgal szemben, nekik szolgált erősítse a kapcsolatokat két nagy közössége között -Frankofón és flamand - egyesült a hasábburgonya szeretetével, nemzeti (gasztro) emblémájukkal.

A tökéletes vágás és a kettős sütés egyedivé teszi őket

Lehet, hogy soha nem tudjuk biztosan a „fritek” eredetét, de az egyértelmű, hogy kiérdemelték őket nagy elismerés mint belga gasztronómiai embléma a bennük rejlő különlegességekért. És ebben rejlik a titka, az elkészítése, amelynek eredményeként ropogós, aranykrumpli és krémes lesz a belseje.

Minden számít, még a méret is. Kezdve a burgonya típusával, amely Bintje típusúnak kell lennie, lisztes típusú. Mosás és szárítás után egy centiméter vastagra kell vágni őket. Ezután 160 ° C-on sütjük, amíg úszni kezdenek, és egy perc várakozás után eltávolítják és hagyjuk állni 5-10 perc között hogy másodszor is megsütjük őket az olaj hőmérsékletén 180 ° C-on.

Frietketeltől, Facebook-tól

Az olaj kiválasztása, amelyben sütni fogják, meghatározza az eredményt. A régi recept szerint vannak, akik választanak graisse vagy Blanc de Boef, speciális marhaolaj erre a célra, lózsírt is gyakran használtak, még az előzővel is kombinálva. De a mai krumpli egyre inkább ezt választja növényi olajok, amelyek olcsóbbak és kevésbé kalóriatartalmúak. Ahogy ez történik Írta: Frietketel, Nyugat-Flandria legjobbjának tartják, nagy adagjairól és vegetáriánus filozófiájáról, valamint szenvedélyeket ébresztő házi tartármártásról ismert. „Megnyitásunk óta a növényi olajok mellett döntöttünk. Itt elsősorban napraforgót használunk ”- mondja Filip Vandevelde, egyik tulajdonosa.

Éljen burgonya

Valójában az előállítás módja sebeket okozott, összecsengve azzal a szándékkal, hogy az Európai Bizottság csökkenti az akrilamid jelenlétét az élelmiszerekben., rákkeltő anyag amely magas hőmérsékleten történő főzés, például sütés után képződik az ételekben. Mivel a „friteket” kétszer engedik át a sütésen - ami ezt a jellegzetes állagot, állagot és ízt adja -, folytonosságuk megkérdőjeleződött. Javasolták főzési módjának megváltoztatását, ami a profritek kiáltását az égre emelte. Végül, de idegenforgalmi miniszterének az EU-hoz intézett levele után az intézkedések nem szabták ki és a burgonyát megmentették a kevésbé ízletes és ezért bizonytalan jövő irányításától.

125 millió euró veszteség

A járvány miatt a belga kormány arra kérte polgárait, hogy egyenek több burgonyát, hogy ne pazarolják el az összes termelést

Ugyanolyan bizonytalan, mint az elzárás során vált, amikor a koronavírus miatt a fritériákat bezárták és pazarolt termelés, ezért a kormány - 125 millió eurós veszteséggel szembesülve - arra kérte lakosságát, hogy "egyenek több burgonyát". Ez a gumó nagyon értékes árucikk ebben az országban, amely kiemelkedik a legjobb hektáronkénti hozamok közül, és amelyet a mérsékelt éghajlat és a homokos-agyagos talajra hulló esőzések kedveznek. Otthon lakói évente több mint 40 kg-ot fogyaszt, nem volt elegendő mennyiség a 750 000 tonna burgonya felesleg ártalmatlanításához és „heti kétszer” elfogyasztásához, ezt a gyakoriságot javasolta a Belpotato.be, a belga burgonyalánc egyik leányvállalata, hogy segítse az ágazatot. Röviden, világos, hogy az a föld, amely V. Károlyt szülte, mennyire fogja megvédeni burgonyáját ad nauseam.

Mártások és fritek, szerelmi történet

A nemzeti kedvenc a majonéz, de az a mártásmennyiség, amely fel tudja tölteni ezeket a kúpokat elsöprő. Ketchup curry, szamuráj, Stoofvlees, Bicky, Joppie, Andalouse (fűszeres majonéz paradicsomon, paprikán és mogyoróhagymán alapul, amelynek semmi köze Spanyolország déli régiójához) ... séta a vidéki valóság szupermarketeinek polcain és szószaik és fűszereik sokféle változata.

Mártástípusok a sült krumplihoz

A spanyol konyhát dicsérve egy belga barátnő azt mondta nekem, hogy hazája konyhája nem olyan jó, és ezért kell neki olyan finom szósz receptek. Anélkül, hogy lerontanám az itt találhatóakat, nem tudok teljesen egyetérteni, de minden olyan, hogy megkóstoljam ezeket a kalóriatartalmú készítményeket. Visszatérve a burgonyával való szerelmi - és soha nem utálomra adott - kapcsolatodra, valójában nem kell több virágzás, mint egy egyszerű (nem egyszerű) majonéz, a D&L ház általában mindenütt jelen van a legtöbb helyen.

Ez a 130 éves vállalat "az első számú az országban, és receptje azóta sem változott" - mondja Michiel Rupies, a D&L menedzsere. A fogyasztó ízével és viselkedésével kapcsolatban azt mondja, hogy "a majonéz esetében ez nem változott, bár változatos szószok és ezért folyamatosan újítanunk kell; Éppen majonézt indítottunk egy kis avokádóval és pestóval. A felfogásban az változik, hogy jobban aggódnak a környezet és az egészség iránt, ezért változtattunk olyan dolgokon, mint a felszámolás tartósítószerek és színezékek természetesebb eredmény elérése érdekében ”. A belgák minden kényelem nélkül és jó okkal szoptatják őt.

Folyamatosan újítanunk kell; most indítottunk majonézt egy kis avokádóval és pestóval "

Egy másik híres márka a Natura, amely éppen az UNESCO által benyújtott második kérelem mögött állt, hogy a „friteket” vegyék fel a listára, de majonézzel. „Jó visszajelzéseket kaptunk a nyilvánosságtól, de soha nem kaptunk választ. A Belga Burgonya Szövetség sem örült annak, hogy azt hittük, hogy sgomb felfelé a kampányát”, Részvények Arthus de Bousies, a vállalat élén.

Híres frietkotjai

A belgiumi utazás nem utazás ha nem látogat meg egy süteményt. Más néven „frituur” vagy „frietkot” (Flandriában) vagy „baraques à frites” (Vallóniában), ebben a több mint 11 millió lakosú országban több mint 5000 ember van szétszórva a földrajza körül, a Navefri szerint - az Unafri, egy belga egyesület, amelyet 1984-ben alapítottak a belga „friteiros” érdekeinek védelmében. Néhány közülük, hiteles ikonok a szomszédok és a látogatók számára akik évek óta hűek hozzájuk és tanúi evolúciójuknak, tiszteletben tartva a hagyományokat. Neonja, amely messziről elbűvöli a pillantásokat, a félreérthetetlen szag érkezéskor, apró pultjai tele vannak nagy falatokkal, amelyek élvezhetőek. Emiatt 2014 januárjában Flandria kulturális örökségeként ismerték el őket.

A gumó körüli kulináris kultúra igazolásának szükségességéből fakadt a "Krumpli a hasában" verseny, amely építészeket és a várostervezés szakértőit ​​látta vendégül tervezze meg az új képet mint 10 leghagyományosabb stand Brüsszel központjában. A brüsszeli várostervezés és örökség által az Országos Fritériumok Szövetségével együttműködésben támogatott akció, amelynek célja a „fritek” ezen templomainak feltérképezése turisztikai térképeken, helyi identitásuk ikonjaivá változtatásával. Az 522 nemzetközi versenytárs közül végül a ghenti MOTO építésziroda felelne a jelenleg folyó projekt megvalósításáért. „Az akták meglehetősen hosszú adminisztratív eljárásokon mennek keresztül (engedélyek, új víz-, gáz-, villany-, csatornahálózat-csatlakozási kérelmek). Amit megértek, jól néz ki. csak még egy kis türelem”Mondja Bernard Lefèvre, a Friturista Nemzeti Szövetség elnöke.

A „street food” legfőbb ikonjai, nagy szimbolikus értékkel, amelyek évtizedek óta az ország identitása és felejthetetlen képe az egyes városok kereteinek. A fent említetteknél csak alávetették magukat alapos arcplasztika anélkül, hogy elhagynánk annak lényegét, amik voltak, és amit sokan még mindig képviselnek.

Hol élvezhetem őket?

Ha az otthoni készítésüknek a teljesítménye nem ér véget jó eredménnyel, akkor jobb lehet fenntartani a késztetést a felfalásukra mert amikor Belgiumba látogat. A fővárosban néhány olyan hely van a központban, ahol maximális pompájában élvezheti őket, ahogy ez történik Maison Antoine (Place Jourdan 1), egy olyan intézmény, amely 1948 óta működik, és "a világ egyik legjobb" fritériumának "számít. A New York Times vagy az Fritland, ahol ’géppisztolya’ a tömeg bálványa. De az idegenforgalmi tényező azt jelentette, hogy ezek és a város szívében található neves helyszínek elvesztették minőségük és hitelességük egy részét - abszurd sorok és közepes figyelem - összehasonlítva másokkal, akik eltávolodnak tőle, például a Friterie Clémentine vagy a Frikot Bompa, ahol tovább főzik őket ahogy a hagyomány diktálja, állati zsírban.

Gent középkori városában úgy veszik a tortát Bolletjesfrituur vagy De Friektel. A De Gouden Saté évek óta megkerülhetetlen állomása volt azoknak a hallgatóknak, akik „frit” formájú üzemanyagot akartak, hogy éjszakájukat az Overpoortstraat-ban folytassák - ez az egyik, amelybe hosszú órákat és megtakarításokat fektettek. Sajnos Julien, tulajdonosa és helyi hőse elhunyt, és meglátogatta a helyiségeket, bár gazdag, soha nem voltak egyformák.

Északabbra, Antwerpenben talál Frites Altlier, A térképre bekúszott írószerüzlet - nemzeti, valójában lánc -, amelyet Sergio Herman, holland séf vezet, akinek múltja három Michelin-csillagot ragyogott. Annak érdekében, hogy a „frituur” és burgonyája magasabb szintű kifinomultságra kerüljön, „Parmezán és bazsalikom”, „Húzott sertéshús” vagy „Szarvasgomba” fajtájú fajtákat szolgál fel. Csípőhús, amelyet a helyiek nem rajonganak a hitelesség hiánya miatt, mind elmondható.