Egészséges

Évtizedek óta a zsír az első számú ellenség, a telített zsírok a legrosszabbak. Most már tudjuk, hogy tévedtünk.

Évtizedek óta, a híres Framingham-tanulmány és a Hét Ország Tanulmány megjelenése óta mind a koleszterin mint a zsír A dietetikát az étel nagy ellenségének tekintették. Valójában ma sok hivatalos orvosi útmutató továbbra is tiltja bizonyos ételeket csak azért, mert koleszterinben és zsírban gazdagok, annak ellenére, hogy több tanulmány is biztosítja, hogy az étkezési koleszterin (például a tojás koleszterin) nem befolyásolja a vér koleszterinszintjét, és hogy a zsírok nem olyan szörnyű ellenség. Ennek ellenére mindennek ellenére, folyton a "jó zsírokról" és a "rossz zsírokról" beszélnek, a táplálkozáson alapuló étel felosztása. De a dolgok nem olyan egyszerűek.

bevált

Kapcsolódó hírek

A "jó zsírok" mindig telítetlenek voltak, a "rossz zsírok" pedig telítettek. Ez a kémiai név évek óta szerette volna ezeket a makroelemeket egyre kevésbé egészségesekre osztani. Egy új kutatás lassan cáfolta ezt a meggyőződést, a legutóbbi, a The Lancet-ben 2017 novemberében megjelent: a zsírokkal kapcsolatos kardiovaszkuláris kockázat túlzott, sok.

A telített zsír árnyalatai

E munka szerint, ahol az etetés több mint 135 000 ember 18 különböző országban, pontosan az a tény, hogy abbahagyja a zsírfogyasztást vagy túlzottan csökkenti a bevitelét, rosszabb. Valójában más művek szerint a magas zsírtartalmú étrend meghosszabbítja az életet, de anélkül, hogy túlzásba esne.

Ebben a tanulmányban - távol a telített zsírok társításától a szív- és érrendszeri kockázat növekedésével - azt mutatták, hogy minél alacsonyabb a zsírfogyasztás és minél magasabb a szénhidrátfogyasztás, a halálozás kockázata a következő 10 évben 28% -kal nőtt; részéről, azok, akik a legtöbb zsírt fogyasztották, akár 23% -kal is csökkentették kockázatukat (teljesen ellentétes azzal, amit általában az orvosi útmutatókban ajánlanak). És a göndör göndörítéséhez ezeket a mortalitási százalékokat megtartották, függetlenül az elfogyasztott zsír típusától, beleértve a Telített zsírok, amelyek demonstrálni jöttek Előnyök további lájk csökkenti a stroke kockázatát.

Ma még mindig az „50% szénhidrát, legfeljebb 35% zsír és 15% fehérje” javasolt százalékos aránya ajánlott, valószínűleg ezek a számok vagy csaknem mindegyik ismerősnek tűnik. És a zsírszázalékon belül, gyakorlatilag bármely orvosi egyesület azt tanácsolja, hogy ne haladja meg a napi kalória 6% -át telített zsír formájában.

De, tekintettel a látottakra, ezek téves ajánlások, amelyek valamikor meg kell változnia. A probléma az, hogy a palota dolgai lassan folynak, az orvostudományban és a táplálkozásban a palota elég nagy.

A probléma a telített zsírok helyettesítésével

Másrészt, amint azt már említettük, amikor a táplálkozási piramis nagy hazugságáról beszéltünk, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának több évtizede sikerült a szénhidrátok javára kiűznie a zsírokat a napi étrendből. A szénhidrátokat arra kérték, hogy legyenek "egészségesebb" helyettesítők, és kiderül az elhízás az ajánlások meghozatala óta nem szűnt meg növekedni.

A maguk részéről más szakértők, akik észrevették, hogy ez a pótlás hiba volt, beugrottak a medencébe, és a "jó zsírokról" és a "rossz zsírokról" beszéltek, és megerősítették, hogy az összes telített zsírt lehetőleg telítetlen zsírokkal kell helyettesíteni. De itt van egy másik probléma: néhány többszörösen telítetlen zsír, mint például a kukorica- és szójaolajban találhatók omega-6, amelyek egyes vizsgálatok szerint a kardiovaszkuláris kockázat növekedésével függenek össze, amit később szintén tagadtak. Valójában a legszélesebb körben védett hipotézis az, hogy egyes vizsgálatok szerint az omega-3 és az omega-6 közötti kapcsolatnak legfeljebb 4: 1-re kell lennie, amiről még mindig nincsenek bizonyítékok. Tehát még egyszer, nagy rendetlenség van a zsírok körül.

A zsírok megértésének javítása érdekében a British Journal of Sports Medicine című folyóiratban 2017 áprilisában megjelent egy szerkesztőség, amely ismét ugyanazt állította, amelyet már kommentáltunk: a zsír általában nem a probléma, és különösen a telített zsír nem a probléma. A jelenlegi bizonyítékok nem támasztják alá a telített zsírok korlátozására vagy a többszörösen telítetlen zsírok helyettesítésére vonatkozó ajánlást.

A telített zsírok jók, attól függően, honnan származnak

Omega 3 zsírsavak forrásai

Évtizedek óta elestünk a táplálkozási szakorvosok általtáplálkozás", ez megszállottság, hogy ezt vagy azt a makrot vagy mikrotápanyagot megcélozza, és minden rosszért felelőssé teszi aktuális hírcsatorna. Nyilvánvaló, hogy ez egy hiba, és most már tudjuk, hogy túlságosan demagógak és egyszerűek maradtunk a jelenlegi étrend meglátásában: nem a cukor, nem a zsír a probléma, még a szénhidrát sem a probléma. A probléma a jelenlegi elterjedt életmód, ahol a mozgásszegény életmód dominál, ott az ultra-feldolgozott élelmiszerek, a rendkívül finomított és ízletes ételek fogyasztása, és ahol a túlzott mértékű burjánzás. A baj van egyél sok pontosan nagyon egészségtelen ételt, és nem ennek vagy annak a makrotápanyagnak a fogyasztása.

Valójában a zsír és annak feleslege mindig összefüggésben állt a koleszterin-felesleggel, és ismét belépünk az árnyalatok szükségességébe: nem minden koleszterin egyforma. A LDL-koleszterin (rosszul ismert „rossz koleszterin” néven) és növekedése a kardiovaszkuláris kockázat növekedésével függ össze, és úgy tűnik, hogy a telített zsír növeli, de növeli a HDL koleszterin vagy "jó koleszterin" (egy másik rossz név), és ez csökkenti a vér trigliceridszintjét. Ezért ez a zsír nem lehet nagyon rossz.

Másrészt meg kell jegyezni, hogy nem minden LDL egyforma, mivel a közelmúltban végzett vizsgálatok kimutatták, hogy az LDL részecskék méretétől függően kisebb-nagyobb a kockázat: a nagy LDL részecskék csökkentenék a kardiovaszkuláris kockázatot, és a a kis részecskék növelnék a szív- és érrendszeri kockázatot és a gyulladást. A jelenlegi vérvizsgálatok azonban nem tesznek különbséget az LDL típusok között, csak az LDL és a HDL között, és alig másban.

Hasonlóképpen, az eredeti zsírforrás nagy jelentőséggel bír: a teljes tej és a tiszta csokoládé, az avokádó vagy a kókuszdió telített zsírban gazdag ételek, de ezek nem növelik a szív- és érrendszeri kockázatot (viszont fordítva). Valódi ételek elfogyasztásáról van szó, az elkészített és ultrafeldolgozott ételek kerüléséről, mivel ezek az ételek önmagukban élelmiszer- és orvosi problémát jelentenek. És minél több ételt készítenek otthon, kevesebbet pedig éttermekben vagy más helyeken, ahol az étel eredete nem ismert, annál jobb.

Nem arról van szó, hogy a zsír teljes mennyiségével elhízzunk, hanem változatos és egészséges táplálkozásra törekedni. Mit jelent az "egészséges"? Valódi, friss étel, ahol gyümölcsök, diófélék, zöldségek, hús és hal, olívaolaj és tejtermékek vannak túlsúlyban, ha úgy tetszik. Röviden, feldolgozatlan ételek. Az ilyen típusú étrend túllépése, ha jól sikerül, sokkal bonyolultabb, mint ha nyugati étrendet követne az ultra-feldolgozott élelmiszerek alapján.