A TÉMÁK OSZTÁLYOZÁSA
CIKKEK + OLVASSA EL
Bulgur búza: az első ember által feldolgozott élelmiszer
Búzadara néven is ismert, több mint négyezer éve része az emberi étrendnek
Információ
Publikáció: 2016.02.26
Látogatások: 2003
A bulgur búzát vagy búzadara tekinthető az első olyan ételnek, amelyet az emberi találékonyság feldolgoz. A mediterrán régióból származik, és az ókortól kezdve a keleti konyha része volt. A bibliai utalások azt mutatják, hogy eredetileg az ókori babiloniak, a hettiták és a héber populációk készítették, körülbelül 4000 évvel ezelőtt. Kr. E. 1000-ben már arabok, egyiptomiak, rómaiak és számos izraeli civilizáció tartotta a búza egyik legértékeltebb főtt és szárított ételének.
Körülbelül Kr.e. 2800-ban Shen Nung kínai császár az öt szent növény egyikének nyilvánította a rizst, köleset, árpát és szójababot, a távol-keleti kultúrák egyik legértékeltebb és legfontosabb táplálékalapjaként. A legfrissebb régészeti bizonyítékok szerint úgy tűnik, hogy spanyol őseink több órán át áztatták a búzadarát (bulgur), amíg meg nem duzzadt és megpuhult, hogy elkészítsenek egy finom salátát, amelyhez apróra vágott vadon termő növényeket adtak.
Évezredekkel később az értékelt pácolt bulgur saláta, ismertebb nevén tabuuli, annak a régi receptnek a variációját képezi, amely nem veszítette el érvényességét, és a mediterrán ív egyik legfontosabb gasztronómiai referenciájának számít. És az, hogy a történelem során a bulgur különböző neveket kapott, attól függően, hogy milyen kultúrák vették be az étrendjükbe. Az ókori Rómában Cerealis néven ismerték; az izraeliták Dagannak hívták; és más közel-keleti népek Arisah-nak hívták, ez az a szó, amely a Bibliában a bulgurra utal.
Az ószövetségi tudósok Arisah-t "elsődleges durva lisztként" fordítják, és a bibliai régészek szerint ez egy előkevert és szárított búzából készített kása volt. Magának a bulgur szónak többféle formája van az eddig talált szövegek szerint: burghul, burghoul, balgour és boulgur a leggyakrabban használt. És ez az, hogy a búza különböző okokból az ősember tökéletes étele lett: ellenállt a rovarok szennyeződésének és támadásának, és más ételektől eltérően hosszú ideig tárolható anélkül, hogy romlana.
Mint láthatjuk, mivel különböző népek használták, a neve megváltozott, de nem az elkészítésének alapvető formája, amelyet a Földközi-tenger keleti részén található kisvárosokban még mindig megőriznek: a búzát nagy edényekben forraljuk, amíg jól meg nem fő, el nem terjed. sík felületeken száradni a napon, a nagy darabokat megtörni és szitálni, hogy különféle méretű szemcsékké váljanak szét, amelyek mindegyikének különleges felhasználása lesz. A Bulgur évszázadokig a hagyományos mediterrán ételek alapvető összetevője maradt, de amikor a közel-keleti emberek vándoroltak, a búza és annak bulgur receptje együtt utazott velük.
A 20. századi táplálkozási szakemberek felfedezték, amit a régiek már tudtak: a bulgur tápanyagok, íz és tartási minőség szempontjából "tökéletes étel". Így kezdődött az ipari gyártása és a búzadara nagyüzemi fogyasztása. És bár manapság a modern és gépesített gyártási eljárásokat alkalmazzák a bulgur készítéséhez, a Munsa Molinos ugyanazokat az alapvető előkészítési lépéseket követi jelenleg is annak érdekében, hogy fenntartsa e finom és tápláló természetes ételek hagyományos ízét és állagát.
A Bulgur búza bölcs választás mindazok számára, akik egészséges és kiegyensúlyozott étrendet választanak, mivel zsírtartalma nagyon alacsony, jelentős mennyiségű rost van benne, és nagyon gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban. De a legjobb az, hogy megpróbálod és levonod a saját következtetéseidet.