Ez a fajta kenyér különféle egészségügyi előnyökhöz kapcsolódik, és nagyon népszerű a piacon.

A kovászos kenyér düh. Egyre többet adnak el, és egyesek még otthon is elkészítik. Mások viszont azon tűnődhetnek, hogy mi a kovász. Egyszerűen, erjesztés vízből és lisztből, élesztő hozzáadása nélkül, de a lisztekben természetesen jelen lévő baktériumok és élesztők, amelyek erjedést okoznak.

kovászos

Kapcsolódó hírek

A kovász előállításának folyamata lassú, körülbelül öt napig tart a víz és a lisztek összekeverése, de ha van időd és türelmed, ez viszonylag egyszerű. Alapvetően, meg kell újítania a tésztát új víz- és lisztkeverék hozzáadásával.

A kovászokban a Saccharomyces cerevisiae gombák, a kenyér, sör és bor készítéséhez használt élesztőgombák (amelyeknek ezerféle faja van, beleértve a kereskedelmi forgalomban lévő növényeket is), együtt élnek a Lactobacillus nemzetség baktériumaival. A termés életben tartásával összekeverhető a liszt és a víz tésztájával, amely végül lehetővé teszi a kenyér és más termékek, például sütemények vagy muffinok készítését.

Messze nem szuperélelmiszer, mint egyesek mondják, amikor a lökés jön nincs nagy különbség a kereskedelmi élesztővel készített kenyér és ez között, Táplálkozási szempontból azonban a szénhidrátok anyagcseréjével kapcsolatos árnyalatok vannak Beatriz Robles dietetikus-táplálkozási szakember szerint.

Glikémiás index és egyéb különbségek

A 2017-ben publikált tanulmányok áttekintése kiemeli, hogy a kenyér glikémiás indexe alacsonyabb, mint a kovászé. A szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerekben a glikémiás index értékeli hogy egy étel milyen gyorsan emeli a vér cukor- vagy glükózszintjét, fontos szempont mindenki egészsége szempontjából, de a cukorbetegekről.

Azonban ennek mechanizmusai nincsenek jól megértve. Valójában egyes szakértők úgy gondolják, hogy a liszt típusa, amellyel a kenyeret végül elkészítik, sokkal fontosabb, mivel a finomított - a fehér kenyérhez használt - emelje a glikémiás indexet, míg a teljes kiőrlésű lisztek csökkentik.

Másrészt úgy tűnik, hogy ennek a terméknek a tulajdonságai sok ember számára megkönnyítik az emésztést is. Egyes tanulmányok arról a jóllakottságról is beszélnek, amelyet elméletileg ez a fajta kenyér hoz létre. Vagyis maradékosabbá tesz minket, mint mások, ezért, segítene abban, hogy ne együnk túlzottan. Ez a szempont azonban nem túl világos, és a valóságban összefüggésbe hozható más olyan jellemzőkkel, amelyeknek nincs köze magához az erjedéshez.

Egészséges tulajdonságain túl a szakértők mindenesetre a kovászos kenyérnek tulajdonítják jobb érzékszervi jellemzők, vagyis az íz, az állag és az aroma. Ezenkívül több napig jó állapotban tartja őket, így a szokásos kereskedelmi kenyérhez képest hosszabb az eltarthatóságuk.

Hamis kovász?

Bár általában ez a termék házi vagy kézműves kidolgozással társul, a szupermarketek ki akarták használni a húzást, és kovászos kenyeret adtak eladásra. Az Egyesült Királyságban tavaly végzett tanulmány azonban arra figyelmeztetett, hogy a termékek 75% -a valóban használt trükköket a kovász tulajdonságainak utánzásához, de valójában nem tartalmazta azokat.

A kovászos kenyérként megjelölt termékekben tehát voltak kereskedelmi élesztők aszkorbinsavval, joghurttal vagy ecettel együtt, amelyeknek sikerült a botot adniuk a termék térfogatának növelésével vagy más ízzel. A kovász fogalmának hiányos meghatározása azt jelenti, hogy ezek a szavak felvehetők a címkézésbe, amint azt a brit média kifejtette.

Juan Revenga dietetikus-táplálkozási szakember szerint Spanyolországban a kenyérre vonatkozó, a közelmúltban hatályba lépett új szabályozások szintén lehetséges csalásokat okoznak - az előzőben még nem is említették -, mivel nem szükséges meghatározni, hogy a tészta anya "inaktív".