1984-ben, több mint három évtizeddel ezelőtt, a Kenyér minőségi szabvány, amely ezen idő alatt szabályozta a vágott termék előállításának és forgalmazásának módját.
Ennyi idő alatt részt vettünk a példátlan változás a fogyasztásban olyan termék, amely évszázadok óta jelen van a spanyol étrendben: egy főre eső fogyasztása drámaian csökkent az elmúlt húsz évben: az 1998-ban bevitt 57 kilóról 2018-ban 31,8-ra.
A fogyasztók nemcsak kevesebb kenyeret esznek, hanem más kenyeret követelnek. Egy ideje a teljes kiőrlésű kenyér iránti kereslet megnőtt, anélkül, hogy bármilyen szabályozás előírná, hogy a teljes kiőrlésű lisztből álljon, és olyan kifejezések, mint "kézműves" vagy "kovász" Kanyargós módon használták őket, anélkül, hogy a hatóságok védték volna a fogyasztók jogait, és a vállalatok játékszabályait meghatározták volna.
Múlt pénteken a a törvényhozás utolsó minisztertanácsa, A kormány jóváhagyta az új kenyérminőségi előírást, amely még nem meghatározott időpontban lép hatályba.
A szöveg megváltoztatja a kenyér jogi meghatározását, fajtái közül, valamint az adózása is, amely közvetlenül befolyásolja a fogyasztók zsebét.
Ezek a főbb újdonságok, amelyeket a szabvány bevezetett:
A kenyér új meghatározása
Amint a norma megmagyarázza, a „kenyér” minden más minősítés nélkül „az a termék, amely a tésztát sütni búzaliszt vagy más gabonafélék önmagában vagy kombinációban történő keverésével, só hozzáadásával vagy hozzáadása nélkül, élesztő vagy kovász sütése ".
A "közös kenyér" a "szokásos fogyasztás kenyere" huszonnégy órával a főzés után, búzalisztből készült, és amelyhez csak az ilyen típusú kenyérhez engedélyezett adalékanyagok és feldolgozási segédanyagok adhatók ".
Ez a "közös kenyér" különböző neveket kaphat, két kategóriába sorolva:
Bregado, kemény morzsa, spanyol vagy candeal: olyan gyártási eljárással nyerik, amelyben elengedhetetlen a finomító palackok használata. Az ilyen típusú kenyér morzsa fehér lesz, finom és egyenletes sejtekkel. A kenyér nevei között szerepelhet: telera, lechuguino és fabiola.
Láng vagy puha morzsás kenyér: nagyobb arányú vízzel nyerik, mint a bregado kenyér, és ehhez általában nincs szükség hengerekkel történő finomításra. Az ilyen típusú kenyér morzsáinak szabálytalanabb alakú és méretű sejtje lesz, mint a kemény kenyéré. Az ilyen típusú tésztából készült hagyományos fajták különböző neveket használhatnak, mint például a bagett, a chapata és a paraszt.
A többi kenyeret, amelyek nem tartoznak ebbe a meghatározásba, figyelembe vesszük "Különleges kenyerek", amelyek összetételüktől függően más neveket is kaphatnak.
A teljes kiőrlésű kenyér új meghatározása
Ez az új szöveg egyik újdonsága, amely leginkább a fogyasztókat érinti. A mai napig "teljes kiőrlésű kenyérnek" nevezhetjük minden olyan termék, amelynek összetételében teljes kiőrlésű liszt volt, de minimális% nem volt szükséges. Ez azt okozta, hogy a Valladolidi Egyetem tanulmánya szerint a teljes kiőrlésű kenyereknek csak 35% -át 100% teljes kiőrlésű lisztből készítették.
A szövegben a "teljes kiőrlésű kenyér" vagy a "teljes kiőrlésű kenyér" elnevezést kell használni, hogy csak a kizárólag teljes kiőrlésű lisztből készült kenyerekre utaljon. A nevet ki kell egészíteni a a gabona, a gabonafélék vagy az ehető mag neve ahonnan a felhasznált liszt vagy lisztek származnak.
Azok, amelyeket nem kizárólag ilyen típusú liszttel készítenek, fel kell tüntetni az egyes százalékos arányát a címkén. Így azok a kenyerek, amelyek eddig csak a teljes kiőrlésű liszt egy százalékát tartalmazták, teljes kiőrlésű kenyérnek neveznek "teljes kiőrlésű liszttel készített X% -os" kenyérként történő értékesítésre, az "X" pedig a felhasznált teljes kiőrlésű liszt százalékának felel meg.
Csökkentett HÉA-kiterjesztés
A szöveg kiterjeszti a 4% -kal csökkentett áfát, amely eddig kizárólag a "közös kenyér" nevet viseli, a kenyérre liszt, a búza kivételével, például teljes kiőrlésű liszttel, korpával vagy alacsony sótartalmúakkal, amelyeket korábban 10% -os áfával adtak.
Gabona- és többszemű kenyér szabályozása
Az új szabvány megalapozza minimális liszttartalom más gabonakenyerek, például rozs vagy tönkölycímke címkézésére. Így az "X kenyerek" eladásához szükséges liszt arányának nagyobbnak kell lennie 50% -nál tönkölybúza, rozs, tritikálé, tritordeum esetében, vagy 20% -nál nagyobb vagy egyenlő zabpehely, árpa, kukoricaliszt, rizs, cirok, teff, quinoa, hajdina vagy mások.
A "Többszemű kenyér" ezentúl kenyérnek számít három vagy több különböző liszt, ebből legalább kettő gabonafélékből származik. Ezt figyelembe véve mindegyik liszt legalább 10 százalékos arányban lesz, és a gabonafélékből származó lisztek nem tehetik ki kevesebb, mint a teljes lisztkeverék 30 százalékát.
A kovász új meghatározása
A természetes kovász a lisztből és vízből álló erjedés Nem tartalmaz hozzáadott élesztőt. Magában a lisztben sok élesztő és baktérium van, amelyek a tésztát spontán erjedésre késztetik. A kenyér hagyományosan történő elkészítésének módja elveszett a pékségek megérkezésével, és ez egy ideje az eredethez való visszatérésként állították. De a jelenlétüket nem mindig jelölték meg őszintén.
Ahogyan ez eddig a teljes kiőrlésű kenyér esetében történt, az 1984-es „kovászról” szóló törvény meghatározása hiánya sok kenyér címkézését eredményezte, ami a valóságban, fermentációs gyorsítókat tartalmazott például élesztő, aszkorbinsav, joghurt vagy ecet.
Az új szöveg végül meghatározza a "kovászot" mint „búzalisztből vagy más gabonafélékből, vagy ezek keverékéből és vízből álló tészta, só hozzáadásával vagy anélkül, spontán savasító erjesztésnek vetik alá, amelynek feladata a kenyértészta erjedésének biztosítása. A kovász savasító mikroflórát tartalmaz, amely lényegében tejsavbaktériumokból és élesztőből áll. Engedélyezett mikroorganizmusokkal történő vetés tárgya lehet ".
Csak a kovász, amely megfelel ennek a meghatározásnak címkézni lehet.
A "kézműves kenyér" új meghatározása
A "kézműves" szó egyike azoknak a helyettesítő neveknek, amelyek, mint a "természetes" vagy "házi" zavart okoznak a fogyasztók körében. Szerencsére az új szöveg meghatározza azt is, hogy mit lehet kézműves kenyérként értékesíteni: olyan terméket, amelynek gyártására szolgál az emberi tényező érvényesül a mechanikus felett; a tészta blokkolt fermentációjából származik, kivéve a hengerekkel finomított tésztákat; nem nagy sorozatban gyártják, ami lehetővé teszi az egyénre szabott végeredmény elérését; és bizonyítható tapasztalattal rendelkező pékmester vagy kézműves irányításával készül.
A "fatenyér" szabályozása
Nyilvánvalónak tűnik, de eddig "fatenyérként" vagy "kemenceként" értékesítették őket, olyan termékeket, amelyek nem láttak fát vagy véletlenül. Ezentúl ezeket a megemlítéseket csak a teljesen kemencében főtt kenyereknél lehet használni amely tűzifát használ üzemanyagként. Se több se kevesebb.
A só mennyiségének csökkentése
Amint azt a Földművelésügyi, Halászati és Élelmezésügyi Minisztérium nyilatkozatában kifejtette, a végleges intézkedést belefoglalták az abból álló szövegbe korlátozza a szokásos kenyér elkészítéséhez felhasználható só mennyiségét. Ez egy olyan módosítás, amely nem szerepelt a szöveg előző vázlatában, és Ez a különböző közigazgatások közötti tárgyalások eredménye.
A minisztériumi források megerősítették a Directo a Paladar-nak az ezzel kapcsolatos szabályozásokat: a közönséges kenyérben késztermékként megengedett maximális sótartalom 1,31 gramm/100 gramm kenyér (13,1 g só kilogrammonként vagy ennek megfelelő 0,52 g nátrium/100 g kenyér), ha kloridok vagy 1,66 gramm só/100 gramm kenyér (16,6 g só/kilogramm kenyér vagy a megfelelő 0,66 g nátrium/100 g kenyér) meghatározásával elemezzük, ha az összes nátrium meghatározásával elemezzük.
- A; bumm; kovászos kenyér, valóban egészségesebb, mint a többi
- Dió Új érkezik; viagra, de ez természetes és a szupermarketben van
- LOLA szerves teljes kiőrlésű tönkölyliszt
- Gluténmentes zabpehely Energikus, rákellenes reggeli, amely csökkenti a koleszterinszintet és szabályozza
- Akkor működik, ha valami édeset eszünk, amikor a nyomás csökken