A bolgár kefir könnyen erjed a tejet, és nagyon egészséges házi joghurttá varázsolja, kissé savasabbá és kissé folyékonyabbá.
Mi az a Kefir?
A kefir olyan granulátum, amely élesztőt és baktériumokat tartalmaz. A tejben lévő cukorból (laktózból) táplálkoznak, hogy tejsavvá, szén-dioxiddá és alkohollá alakítsák át. De a kefir (kefirtej) rendkívül alacsony alkoholtartalmú ital.
Ennek eredménye a kefried tej, a savanyú ital, amely folyékonyabb, mint a joghurt, alacsony cukor (laktóz) és probiotikumok hozzáadásával, amely kalciumot, magnéziumot, foszfort, B és K csoportba tartozó vitaminokat, esszenciális aminosavakat és fehérjéket biztosít számunkra. könnyen emészthető.
A kefiran egy poliszacharid, amely körülveszi a kefirszemeket, és rákellenes, antimikrobiális és gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik.
Van vízi kefir is, de bár ugyanazt a nevet viselik, különböző telepek, másképp táplálkoznak és nem cserélhetők fel. Ne táplálja vize kefirjét tejjel vagy fordítva!
Hogyan történik?
A tejkefir készítéséhez a bolgárokra van szükség, amelyek az élesztő és a baktériumok kultúrája. A kultúra szemcsés, fehér és bolyhos textúrájú. Keresse meg a környékén vagy az interneten található csereközösségeket.
Ha megvan a bolgár, adjon hozzá egy állati tejet, hogy táplálkozzon a laktózzal. A bolgár tej aránya nagyon változó, tájékozódjon egy evőkanál literenként, és attól függően, hogy mennyi időbe telik az erjedés, és mennyire kívánja fogyasztani, növelje vagy csökkentse a tej mennyiségét.
Hagyja a tejet a bolgároknál egy ronggyal és zsinórral borított üvegedényben, hogy a CO2 egy, két vagy három napig és szobahőmérsékleten felszabadulhasson. Tudni fogja, hogy a kefirje készen áll, mert a tej zsíros része elválik a tejsavótól, olyannyira, hogy a végén úgy néz ki, mint egy vízben úszó túró. Ha az íze túl savas, próbáljon meg kevesebb ideig erjedni a következő adagban.
Miután megerjedt, szűrje le a tejet, hogy elválassza a bolgárokat, és kezdjen velük újabb adagot. Nem fém szűrő használata ajánlott. Kefried tejét megmentheti vagy megiheti, szem előtt tartva, hogy ha megtartja, akkor tovább savasodik. A következő adag elkészítéséhez a bolgárokat klórmentes vízzel, friss tejjel lemoshatjuk, vagy nem moshatjuk meg.
Hogyan veszi?
Sokféleképpen! Fogyaszthatja úgy, mintha joghurt lenne, önmagában vagy méz, gyümölcs, lekvár hozzáadásával ... felhasználhatja desszertekben, süteményekben vagy süteményekben a joghurt helyettesítésére, vagy ha elválasztja a tejsavót, használhat krémsajtot és frisset sajt. Készíthet olyan mártásokat is, mint a Tzatziki, vagy módosíthatja azokat, és improvizálhat más ételeket!
Legfrissebb felfedezésünk a kefir és az uborka krémje, fokhagymával, petrezselyemmel, sóval, borssal és egy csepp extra szűz olívaolajjal ... Gyors és finom krém a nyár frissítésére!
Az egyetlen dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy ha a kefirt főzi (például süteményben), akkor a probiotikumok elpusztulnak, és ha azt 15 alatt (hűtőszekrényben) tartják, vagy több mint 30 fokot, akkor a probiotikus erő csökken.