Minden alkalommal, amikor a tehéntejről folytatott beszélgetés felmerül, az állattenyésztési ágazaton kívüli emberekből álló fórumon (rámutatok a "tehénre", mert itt azokra a fogyasztókra utalok, akik nem járatosak ebben a témában) általában a démonokat viszik el.
És ez történik (eltekintve rajtam nemzetközileg ismert "hamarosan rossz" -tól), amikor ellenőrizzük, hogy e fogyasztók többsége mennyire rosszul informált és mennyit nem tud a tejről; különböző típusai, jellemzői, fogyasztásának kényelme vagy sem, stb.
Az igazság az, hogy sajnos az esetek döntő többségében, legalábbis tapasztalataim szerint, a rendelkezésükre álló információk gyengék és elfogultak, általában az "internetes istentől" származnak, ahová mindenki öntözés nélkül, minden ellenőrzés nélkül önthet, ha fogalmuk sincs a témáról, amiről szólnak (ne felejtsd el azt a régi közmondást, amely a tudatlanság merészségéről beszél).
Múlt szombaton egy ilyen jellegű epizód történt velem, amikor a mai kerékpáros útvonalon belül leültünk néhány barátunkkal a Roceña Cycling Group (ACR) társaságunkból reggelizni Alpedrete-be. Egyikünk kért egy poharat a rosszul megnevezett "szójatejből", és ott indult a vita.
Osztályaimban a tejet (ebben az esetben a tehén esetében) definiálom, a Spanyol Élelmiszerkódex (CAE) használatával, és ezáltal elmagyarázom, hogy természetes tej által megértjük a higiénikus, rendszeres fejésből származó teljes terméket, nem módosítva vagy hamisítva és kolosztrum nélkül, teljes és zavartalan az egészséges, jól táplált és jól kezelt házi nőktől.
Nyilvánvaló, hogy ezen felül a tejnek meg kell felelnie a megállapított fizikai és mikrobiológiai jellemzőknek (természetesen sűrűségére, krioszkópos és törésmutatóira, savasságára, zsíros és nem zsíros szilárd anyagára, a leukociták mennyiségére, a kórokozókra és az antiszeptikumok jelenlétére, antibiotikumok és lúgos anyagok).
És ne hagyja figyelmen kívül azt a tényt, hogy a tej a természetben található egyik legteljesebb étel, mivel fehérjében, zsírokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, amelyek nagyon fontosak az emberi táplálkozásban (az ember rendszeres tejfogyasztása a neolitikumig, kb. 6000 évvel ezelőtt).
De ha jól tudom, legalább a mai napig nem lehet szójababot fejni, sem természetesen mandulafát, sem rizsnövényt, sem zabot, sem kanári magot, sem kókuszt, sem kendert, sem mogyorót. Mindezekben az esetekben tévesen beszélnek a "növényi tejről", amikor a valóságban olyan zöldséglevekről van szó, amelyek táplálkozási szempontból nagyon távol állnak az igazi tej előnyeitől.
És mivel belemerültem ebbe a témába, helyénvalónak tűnik annak tisztázása is, hogy a pasztörizált tehéntej nem azonos a sterilizált vagy a feltekeredett tejjel. És hogy a teljes tej tápértéke nem azonos a félig fölözött vagy fölözött tejével (a CAE szerint a forgalmazott fölözött tejnek legfeljebb 1% zsírtartalmúnak kell lennie, ami meghatározza ennek a legalacsonyabb energiaértékét ételek a teljes tejhez (3,5% zsír) vagy a félzsíros (1,5% zsír) képest. És itt ne felejtsük el, hogy a tejben az A és D vitaminok a zsírhoz kapcsolódnak.
Sajnos egy ideje a tejet "negatív nyilvánosság" és erőteljes kritika érte, mindkettő nagyon érdekelt, ami semmiképpen sem felel meg a valóságnak. Igaz, hogy vannak olyan emberek (főleg korai gyermekeik), akik allergiásak rá. Szerencsére e gyermekek többségében az allergia megszűnik, amikor felnőnek. A tejallergia a szervezet immunrendszerének rendellenes reakciója a tejre és a tejet tartalmazó termékekre (ne tévessze össze az allergiát a tejfehérje vagy a laktóz intoleranciájával).
Röviden: ez volt a lényeg, ha nem vagyunk allergiásak a tejre vagy intoleránsak annak egyik összetevőjével szemben, akkor semmi sem jobb, mint teljes tej és tejtermékek fogyasztása a korunknak és állapotunknak megfelelő intézkedésben, és a "növényi tej" elhagyása az üzlet polcain.
És még egy utolsó megjegyzés ennek a rövid megjegyzésnek a lezárásához: 100 gramm "szójatej" tápértéke 45 kalória (Kcal), és a következő táplálkozási információk: 2,9 g fehérje, 3,5 g szénhidrát, 2, 0 g zsír és 47 mg foszfor; 100 gramm teljes tehéntej 65 kalóriát, 3,2 g fehérjét, 4,7 g szénhidrátot, 3,5 g zsírt és 92 mg foszfort biztosít, emellett 23-szor több A-vitamint, mint a "szójatej" és ötször. több folsav.
Remélem, hogy ezek a sorok hasznosak a fogalmak tisztázására azok számára, akik nem járatosak ebben a kérdésben.
Carlos Buxadé Carbó.
Állattenyésztési professzor.
Professor Emeritus.
Madridi Műszaki Egyetem
Alfonso X el Sabio Egyetem