Kezdhetném ezt a bejegyzést a carbonara eredetéről (Wikipédia, ez a bölcsesség forrása). Mi van, ha ég a szén, mi van, ha az amerikai katonák ... De mi változik az életedben, ha tudod, hol született?
Koncentráljunk arra, ami fontos.
Tudod, mi jön most.
Beszéljünk a krémről.
Vagy inkább annak hiánya egy realcarbonarában - hagymával, gombával együtt, és az Isten tudja, mi van még Spanyolországban.
Több mint húsz spanyolországi év után eljutottam egy zen attitűdhöz, és elkezdtem "spanyol carbonara" -nak nevezni azt az ételt, amelyről krémmel, szalonnával és hagymával mesélsz. De itt most az olasz carbonaráról fogunk beszélni. Otthon problémamentesen elkészítheti az ibériai verziót. Csak két dolgot kérek tőled: ne csak széndarabnak hívd, és ne hívd meg enni.
Egy kis történelem, amit meg kell tenned
Lella nagymamám 1917-ben elmondta, hogy ő, a carbonara, még soha nem látta a háború előtt.
A bagókkal, tojással, sajttal és borssal ízesített tészta valóban viszonylag friss. A hazai főzés klasszikus szövegeiben (Talismano, Cucchiaio d’Argento, Artusi ...) nincs nyoma ezeknek az összetevőknek a 20. század 1950-es évei előtt, de ettől kezdve a recept egyre népszerűbb.
Valószínűleg a Lazio, Abruzzo és Campania térségéből származó hagyományos receptek hibrid evolúciója, például a gricia (kettős áll és fekete bors), a cacio e pepe (sajt és fekete bors) és a case e ova (sajt és tojás). Az 1950-es években Olaszország a gazdasági fellendülés volt, köszönhetően a Marshall-tervnek, és különböző okok miatt a gyors receptek egyre népszerűbbek lettek. A tészta, mint napi étel fogyasztása a háború utáni időszakban kezdődött, valószínűleg a munka és a vásárlóerő eltérő mértékével függ össze.
A csicsergők története? Együtt tartjuk azzal, hogy "a király belép egy bárba, és így született a borító".
Édes kettős áll
Hozzávalók
Kevés hozzávaló, de jó. Ez az, ha szeretnénk A carbonarát, de realisták vagyunk, és a karbonát is elkészíthetjük minden nap. Egyik lehetőség sem tartalmaz krémet.
Ha Rómába megy ...
Ha ki akarja próbálni az eredeti receptet, akkor egyszerűen el kell mennie Roscioliba a via dei Giubbonari útján, 21/22. A Carbonara ára 15 euró, és ajánlom, hogy próbálja ki a Cacio e pepét, a Griciát, az Amatricianát is ...