• A spanyol lakosság egy százaléka glutén intoleranciában szenved.
  • A FACE logó garantálja a menüt a coeliacusoknak.
  • Vannak olyan sörmárkák, amelyek gluténmentes söröket készítenek.
  • Recept egy finom gluténmentes piskótához.

utcai

Bár még hosszú út áll előttünk, egyre több étterem kínál ételek vagy teljes menük alkalmasak coeliacs számára és azt tanácsolják nekik, hogy garantálják, hogy a glutén nyomai nincsenek az ízlés befolyásolása nélkül javaslataikban, a Michelin-csillaggal rendelkezőktől a nagy láncokig.

A a spanyol lakosság egy százaléka szenved állandó glutén intoleranciában és a becslések szerint a celiacáknak csak 85% -át diagnosztizálják, és ezek a körülmények a május 27-i Nemzeti Celiacia Nap megünnepléséhez vezették a társadalom tudatosságát.

A Schär egyik tanulmánya szerint a gluténmentes ételek, az éttermek 50% -a beépíti őket a menükbe, és a Spanyol Celiakia Egyesületek Szövetsége 2100 éttermet, "szakácsok és pincérek kiképzését és a műszaki terméklapok áttekintését, valamint a cselekvési protokollt az ételtől a konyhába való belépésig és annak távozásáig" tanácsolja "- mondja a Víctor Efe Brievának, az Ön kommunikációs vezetőjének.

Bár 2011 óta egy európai rendelet előírja az éttermek számára, hogy adja meg az allergéneket a leveleiben, "Nem kötelező nyomokat tartalmazniuk, és ez nem akadályozza meg a keresztszennyeződést", ezért "bár nőtt azoknak a helyeknek a száma, ahol a celiaciak étkezhetnek, és nagyobb a tudatosság, sok intézmény még mindig nem hajlandó glutén nélküli étrendet ajánlani". - teszi hozzá.

A nagy láncokhoz hasonlóan ez nem így van Rodilla, Cien Montaditos, péntek, Burgerking vagy Sushi Daily,a FACE emblémaGarantálják, hogy gluténmentes menüt kínálnak. "Tanácsunknak köszönhetően az egyik úttörő ország vagyunk az ágazatban" - mondja Brieva.

Különféle éttermek is vannak Michelin csillagokkal, mint a gluténmentes kóstoló menüt kínáló Nectari (Barcelona) vagy Chirón (Valdemoro, Madrid). Jordi Esteve szakács elsőként a lisztérzékenységben szenvedők számára alkalmas verzióval rendelkezik, amely gasztronómiai javaslatának 95% -a. Ezt a kezdeményezést 2007-ben vállalta, és amelyet az Associació de Celíacs de Catalunya-val fejlesztett ki.

"Nem elég gluténmentes termékeket használni alapanyagként, hanem muszáj kövesse az élelmiszer-biztonsági protokollokat mivel keresztszennyeződést és mérgezést okozhat "- figyelmeztet Blanca Esteve, a szakács nővére és az élelmiszer-biztonság irányításának szakértője. Ez kizárólag gluténmentes ételekhez szükséges eszközöket, sütőolajokat, evőeszközöket és szakácsruhákat jelent.

Chirón gasztronómiai ajánlata "csaknem száz" megfelelő a celiakok számára, a kenyér kivételével, gluténnel és anélkül is kapható. "A menük egészségesebbé válnak, és szeretnénk alkalmazkodni az allergiákhoz és más ételproblémákhoz. Az őket elszenvedő vásárlók értékelik, hogy egy olyan helyen, ahol annyi összetevőt használnak, ugyanazokat élvezhetik, mint a többi" - magyarázza társtulajdonosa és sommelier Raúl Efe-hez. Muñoz.

Coke-ban, két Michelin-csillaggal Humanes (madridi) menükben a celiacsákhoz igazítják étlapjukat "anélkül, hogy megváltoztatnák az alakjukat vagy az ízüket", valamint az egyéb intoleranciákhoz, szakácsuk, Mario Sandoval szerint.

A "Top Chef" versenyző, Luca Rodi irányítja Dabbawalát, A madridi étterem 100% gluténmentes a cöliákia-szövetségekkel végzett munkájának köszönhetően, amely azt javasolja, hogy "a különféle bélyegek és tanúsítványok kiadása helyett egyetlen bélyegzőt hozzon létre a nagyobb biztonság érdekében".

"Mindig elkerültük a gettó kérdését, mi egy olyan étterem vagyunk, amely gluténmentesen főz, de mindenki számára. Az ügyfelek értékelik, hogy Ön nem veszi észre a különbséget, és ezért a legjobb, ha nem ragaszkodunk olyan ételekhez, amelyek általában glutént tartalmaznak "- mondja Rodi Efe-nek. Andrea Tumbarello, a madridi Don Giovanni szakácsa örömet okozott a lisztérzékkel rendelkező családoknak, hiszen mindenki egyformán élvezheti a tésztát, a pizzát és még a tiramisut is.

"Öt évvel ezelőtt kezdtem, mert egy kollégám Albából (Olaszország) gluténérzékeny és kenyerével utazott. Minden nap több az ételintolerancia És ez az a négyzet alakú, csövek nélküli görögdinnye és a transzgén búza megtérül. Vissza kell térni a természetbe "- védi.

Még a sörfőzőknek is tetszik Az Estrella Galicia vagy az Ambar gluténmentes söröket fogyaszt És még a celiakok is élvezhetik az utcai ételeket az olyan kezdeményezéseknek köszönhetően, mint a La Pavoneta (Asturias), egy gasztronéta, amely garantálja a 100% gluténmentes menüt.

A További információk kritériumok szerint