A huszadik századot egy elismert, rettenthetetlen szakácsok iskolájával fejeztük be, amelyet az új lefedett avantgárd konyha, ami frissességet és vétket kínált nekünk a kulináris művészet terén.
A jól ismert és a média alá sorolva Michelin csillagok, a szakácsok megpróbálták megszerezni ezeket a díjakat, amelyek egyúttal diffúziót, láthatóságot és a legtöbb esetben jövedelmezőséget kínáltak művészi tevékenységükért.
Legfőbb jellemzője az volt, hogy meglepte az éttermet azzal, hogy kínált néhányat nagyon jól felépített kulináris feldolgozások az ételbázison, de mesterien komponált a prezentáció művészetében és kialakításában.
Nem a kötet számított a legjobban, bár a harapások szűkösek voltak, ízükben és színükben rejlő potenciáljuk nem hagyott figyelmen kívül minket. Minden a legapróbb részletekig kidolgozott, a tányértól kezdve az elhelyezésig, az illatig, a tónusokig, a kontrasztokig stb.
Az új évszázad megváltoztatta a gasztronómiai irányzatot
De elérkeztünk a 21. századhoz, és a közelmúltban megkezdett harmadik évtizedben azt tapasztaltuk, hogy a gyártó már nem a fő hangsúly, azonban továbbra is a legjobban értékelik, és anélkül nincs alkotás.
Most minden a fogyasztókra összpontosult, biztosan megelőztük a "Élmények százada".
Már nincsenek távolságok, hogy egyenlőség nélkül élvezhessük a gasztronómiai élvezetet, ahol az étel fontos, de nem objektív darab, ez az alap, és mindent ez ihletett. De ami a legfontosabb, hogy különféle környezetekben, még szokatlan alkalmakkor is megkóstolhassák, amelyek tartalmazzák a gasztronómia visszatartó erejét, az exkluzív környezet elérése érdekében.
Nem minden a maximális luxus és csillogás, a tapasztalat népszerű, közeli és hozzáférhető, és annak is kellene lennie, mivel a nagy szakácsok különcsége csak kevesen voltak elérhetőek, és most minden szakács arra törekszik, hogy hivatása vagy vállalkozása nyereségessé váljon. Elhaladtunk csillagoktól kezdve a vendégeink sztárokká változtatásáig.
Már nagyon normális egy üzleti ebédet látni egy tematikus étteremben, mert közelebb kerül a mindennapi valósághoz, fellendülnek a gasztronómiai piacok, és nem tudod, hogy vásárlás, kóstoló vagy szabadidős hely van-e ...
Az egészet úgy kell tekinteni, mint egy egészet, és hogy ne maradjon le, a az innováció továbbra is az avantgárd szakácsok kezében van hogy a showcookings vagy a konyhai laboratóriumok segítségével exkluzív ételeket kínáljon napi néhány étkezőnek, hogy megtapasztalhassa a gasztronómia új készítési módjait vagy megértési módjait.
Bizonyos értelemben visszatérés az előző konyhába, évjáratú az alkotásban, de óriási vásárlói tapasztalattal rendelkezik.
Hogyan értékelik a szakácsokat csillagokkal vagy értékelésekkel?
Ezentúl a Csillagok nem lesznek az éttermek egyetlen célja, hogy megragadja az ügyfeleket és megmutassa, mi a kulináris DNS-e, de a célokat megmérik, látva, hogy mit tudnak kínálni étkezőiknek. Ezt az ügyfelek minden bizonnyal jobban értékelni fogják, meghaladva néhány gasztronómiai kritikus értékét.
Nem feledkezhetünk meg a híres és tekintélyes séfről, Alain Ducasse-ról, aki csak öt évvel ezelőtt volt az első szakács, aki ételeket küldött az űrbe, biztonságosan szállították szeretettel, fantasztikus előkészületekkel és természetesen az utolsó generációs csomagolásokkal az űrállomás legénységének. .
Mi lesz most a következő határ? Pillanatnyilag, biztosan a földön és valamilyen kulináris paradicsomban, a pillanat legjobb ételtrafóinak bölcsője vagy helyisége.
Legyen naprakész azzal, amilyenek Michelin-csillagokkal rendelkező éttermek és szakácsok Spanyolországban és Portugáliában Ez egyszerű, és néhány hónappal ezelőtt a Bon Viveur gasztronómiára szakosodott kollégái írtak ezekről egy érdekes cikket, amely ismeri a Michelin-csillagok 2020-ban elnyert összes nyertesét, amelyet itt olvashat.