Frissen szedett rizsfül.
Rizstermelők az ültetési szertartás alatt.
A munkásnap a szüreti ünnepségekből ered.
Hitel: shin nara
Ez a helyes módja a pálcika felhelyezésének.
A Nanakusa kayu, a hét gyógynövény egyfajta rizslevesben.
Hitel: KarlDubost, WikimediaCommons
Az új évre a családok mochit, rizsgolyót készítenek.
A gohei mochi, rizsgolyók a Magome-tól,
Hitel: Hélène Marbach
A rizzsel készült curry az egyik legtöbbet fogyasztott étel Japánban. Ez általában húsdarabokkal és tempurával rendelkezik.
A fiúknak szánt Onigiri szórakoztató módon díszíthető.
Történelem, rituálék és konyha
A rizs a japán konyha alapvető gabonaféléje, és több mint 2000 éve termesztik itt.
Hosszú japán múltja ellenére, rizs Sokáig a harcosok és a nemesség számára fenntartott étel volt. Csak a tizenhetedik századtól vált a lakosság eledelévé, a huszadik század elején pedig alapélelmiszerré. De az az erő, amelyet a japánok átadnak ennek a gabonafélének és többféle felhasználásának, a rizst a japán civilizáció alapvető táplálékává teszi.
Adót kell fizetni
A múltban a gazdák kölest és árpát ettek, és nőttek rizs fizetni adók harcosoknak (az "adó" kanji jelentése 税). Az Edo-korszakból (1603-1868), rizstermesztés gyorsan bővült, és az egyre bőségesebb termésekkel a gazdák és az egyszerű emberek beépíthettek egy kis rizst ételeikbe.
Rituálék
Ennek a terméknek a hiánya hozzájárult ahhoz, hogy különleges erőket és nagy kulturális jelentőséget tulajdonítson neki Japánban. A rizst széles körben használják vallási rituálék. A japánok szokásai: étkezés előtt naponta egyszer tegyenek egy tányérra néhány szem rizst, és készítsenek egy felajánlás őseiknek, amelyet a hála jeleként a ház buddhista oltárára helyeznek. Ez a rizs megosztásának módja az ősökkel.
A rizsfesztiválok
Rizsföld alkotják a japán vidéki tájakat, gondozásuk kiemelt fontosságú a közösségek és a kormány számára. A rizsvetés ősszel és betakarításkor történik (inekari) tavasszal. Minden tavasszal az első növények vetése okot ad az tradicionális rituálékra és ünnepekre, amelyeket Oueue-nak hívnak (ta rizst jelent, EU azt jelenti, hogy ültetni) .
A fogyasztás csökkenése
Az 1960-as évek vége óta a japán kormány szigorúan szabályozta és bőségesen finanszírozta a rizstermelést. Ezt szinte teljes egészében a hazai piacon értékesítik. De a történelem szeszélyei és a japán lakosság életmódváltása az elmúlt 40 évben több mint 50% -kal csökkent a rizsfogyasztás. Egy friss tanulmány szerint, a japánok az 50. legnagyobb rizst fogyasztók, naponta átlagosan 119 gramm/lakos.
Rizs japánul
Japánul három különböző szó van, ami rizst jelent. Ine 稲 rizsföldeken termesztve; o kome お 米 a betakarított rizsre (a régi karakter összetételében jelen lévő kandzsi 米) 氣, ki, létfontosságú energia); és végül gohan ご 飯 (vagy meshi ) főtt rizshez. A rizs annyira fontos Japánban, hogy a szó gohan ételt is jelent. Amikor a reggelt, délutánt és éjszakát jelentő ideogrammokkal társítják (asa, hiru, tilalom ), reggelit, ebédet és vacsorát jelent. A reggeli a "reggeli rizs" stb.
Néhány japán azt mondaná, hogy nem érzik úgy, hogy valóban ettek volna, ha nem ettek volna gohan. Néhány buddhista templomban a rizs a szerzetesek reggelijének elengedhetetlen eleme.
Fajták
Japán rizs (tudományos neve oryza sativa japonica) egy kerek szemű fajta. Két fő kategóriára oszlik, Koshihikari Y Sasanishiki, Japán különböző régióiban termesztik. Fajta uruchi, hosszabb szemekből, a sushi. Japánban több mint százféle rizs létezik. Talán emlékszel a hitomore mert neve "szerelem első látásra" .
Minden ízléshez
A japánok fehér rizst esznek (hakumai) és ritkábban barna rizs (genmai). A genmai rágni nehezebb, de rostjainak, vitaminjainak és ásványi anyagainak köszönhetően magasabb a tápértéke. A japán egyék a rizst só nélkül mivel ezt különféle, már sós ételek kíséretében szolgálják fel, amelyek a hagyományos ételt (halat vagy húst és levest) alkotják. Van néhány kivétel: például a zöldségekkel kevert rizs a labirintus gohan. Amikor egy húst curry mártással kísérnek, ez a nagyon népszerű kare rizs, curry rizs. Zöldségekkel és hússal megsütve shahan, vagy sült rizs. A halral vagy aszalt szilval töltött rizs háromszöge a onigiri, menet közben elfogyasztott snack.
A rizsfogyasztás művészete
Van egy aranyszabály: Eszedbe sem jusson szójaszószt adni a rizshez Japánban! Ha megteszed, csodálkozva néznek rád. A japánok olyan rizst kóstolnak, amelyet a nyugatiak nehezen érzékelnek. Amikor sushit eszik, mártsa a halat a szójaszószba, ne a rizst. Egy másik elkerülendő hiba: pálcika függőleges temetése a rizstálba: ez a gesztus fenntartva Buddhista temetések. A balszerencse vonzásának elkerülése érdekében tegye a pálcikákat vízszintesen a tálra.
A rizs egyéb felhasználási módjai
A rizst ecet készítésére is használják (komezu), kedvéért, mirin (alkoholfőzés) vagy süti senbei. A tészta elkészítésének egyik összetevője is miso, a japán konyha alapvető eleme. Ragacsos rizs vagy mochigome, Ezt használják a mochi, néhány hagyományos tekercs.
A rizs nem csupán gabonaféléként a japán konyha és kultúra nélkülözhetetlen étele.
Felfedez kiotói Bento műhelyünk Utazás Angyalunkkal.