A japán konyha józan és kompromisszumok nélküli egészséges konyha. Előnyben részesíti az ételek hiteles ízét és frissességét. Számos társadalmi szabály kifejező helye is.
A hitelességre törekvő konyha
Hagyományosan a japán konyha zöldségeket, rizst, tésztát és szójababot tartalmaz, amelyhez kagylót (halat, kagylót és tengeri moszatot) adnak, amit a japánok nagyon szeretnek.
Előnyös a frissesség, minden évszakban elérhető, de a nyersség is (a sushi és a maki nyers halat használ).
Arra törekszik, hogy megőrizze az étel hiteles ízét, ezért finoman és nem túl ízesítve főzik, minimális zsír- vagy fűszerfogyasztással.
Sok táplálkozási szakember dicséri a japán konyha előnyeit, hogy ilyen kiegyensúlyozottak.
A népszerűvé vált ételek
Az alapvető japán konyha rizsből, szójaszószból, levesekből vagy húslevesekből, tésztaételből és kebabból áll.
A híres sushi vagy maki, azok az ecetben gazdag rizsgolyók, amelyekre egy szelet nyers hal kerül (a sushitól eltérően a makikat hínárlapba csomagolják), nem feltétlenül tartoznak a szokásos japán étrendbe.
Az éttermekben a sushi és a makis megrendelésre és az ügyfél szeme láttára készül. Szójaszószba mártva fogyasztják, amihez a wasabit, a nagyon fűszeres hagyományos mártást adják.
A japán konyha az édes és a sós váltakozásával is játszik, mint a híres teriyaki szószokban (édes szójaszósz hússal vagy csirkével).
A desszertek viszont csak az étkezés végén jelentek meg igazán nyugati befolyás alatt.
Ezenkívül az étkezéshez gyakran hagyományos szakét (rizsbor) társítanak.
A kulturális kontextus
Japánban a főzés is esztétika.
Kóstolható, amennyit csak lát, önmagában, ezért a tányérokon, tálcákon vagy tálakon történő elrendezés elengedhetetlen.
Az étkezés gyakran háromféle fogásból álló levesből áll, mindet egyszerre szolgálják fel.
A japánok általában a háromszög szabály szerint étkeznek, amely a három étel váltogatásából és szinte egyidejű elkészítéséből áll. Ez a gyermekekre alkalmazott szabály lehetővé teszi számukra, hogy új ízek rendszeres bevezetésével ismerkedjenek meg a táplálkozással.
Az étel az a hely, ahol sok társadalmi szabályt megtanulnak, ezért a tányért vagy tálat mindig két kézzel viselik, a tisztelet jeleként.
Mint sok országban, a konyha a földrajzi régiónak és a szociokulturális környezetnek megfelelően fejlődik (tésztaétel a munkavállaló számára, vegetáriánus konyha a buddhisták számára ...), de az esztétika és a hitelesség ezen intelligens keveréke mindig megmarad.