Írta: Ramón Hernández

2020. november 15

Nem volt világos, hogy a fűszeres fogyasztás hatással van-e a szív- és érrendszeri betegségek által okozott halálozásra. Ha ez súlyosbítja a tüneteit vagy enyhíti. Nincsenek meghatározó vizsgálatok, de ritkán fordul elő, hogy az orvos nem zárja ki a diéták közül. "És semmi pikáns", hallatszik a konzultáció végén. Vannak azonban olyan vizsgálatok, amelyek szerint a fajta bors, chili, chili, chili vagy bármely más bogyó fogyasztása Capsicum annuum Nem csak gyulladáscsökkentő, antioxidáns, rákellenes és vércukorszint-szabályozó hatása van, hanem az életet is megnöveli az emberekben. Azok, akik csípősek, csaknem 25% -kal élnek tovább, mint azok, akik nem.

csípős

A kulcs a kapszaicin, mi az az alkaloid, amely megadja a paprikának az ízét és a fűszeresség intenzitását, a hő, az égés érzetét, de még mindig nem ismert, hogyan működik és milyen kulcsot játszik a testben.

Columbus ötféle változatában hozta őket paradicsommal

A csípős paprika és az édes paprika őshonos Amerikában, eredeti neve a Nahuatl nyelven a chili, amelyet spanyolul chilinek neveztek, Peruban és Venezuelában ají-nak hívják. Természetesen, ha a nagycsaládból is származnak, a nem harapókat paprikának hívják, de vezetéknévvel. Az édestől a paprikáig, a piquillótól is, a padróntól ... És mindegyiket különféle méretben, színben és textúrában kínálják, állandó vagy ritka hússal, de mindig sok ízzel és különböző fokú hővel.

Vannak olyanok, amelyek meglepnek, mint például a venezuelai paprika vagy a galíciai padrón, amely mindig elrejt egy-kettőt, amelyek megtorlanak hatalmas hővel.

Egészséges, de túlzások nélkül

Bo Xu, az egyesült államokbeli Clevelandi Klinika kardiológusának vezetésével egy csoport 4729 tanulmányt vizsgált meg a világ legrangosabb és legfontosabb Ovid, Cochrane, Medline, Embase és Scopus egészségügyi adatbázisaiból. Az Egyesült Államokban, Olaszországban, Kínában és Iránban több mint 570 000 ember orvosi és egészségügyi nyilvántartásának felhasználásával hasonlították össze a paprika és a chili paprika kapszaicint rendszeresen fogyasztók halálozását azokkal, akik ritkán vagy soha nem fogyasztották.

Az eredményeknek meg kell lepniük a kardiológusokat és a háziorvosokat, akik folyamatosan kiküszöbölik a fűszeres, chilit a betegek étrendjéből. Azoknál, akik meglehetősen rendszeresen fogyasztottak paprikát, a szív- és érrendszeri mortalitás 26% -kal, a rákos halálozás 23% -kal, a teljes okok miatt 25% -kal csökkent. Negyeddel több esélye van az életnek nem kis dolog. Ezenkívül ízletes, és nem hagy rossz vagy legrosszabb szakácsot. Pörkölt, sózott és olívaolajjal leöntött paprika még a tulajdonosát is a legjobban teszi dühös ízek.

Még mindig nem ismertek annak okai és mechanizmusai, hogy a kapszaicin milyen jó eredménnyel működik a szervezetben, és hogyan lehetne ezeket a tulajdonságokat jobban kihasználni. Egy nyom, hogy folytassuk a nyomozást.

Íz és öröm "kapszula"

Azok a növények, amelyeknek gyümölcse a bors, a Solanaceae „capsicum” nemzetségéhez tartoznak (a latin capsula-ból, amely gyümölcsének dobozformájára utal, de a kifejezés botanikai értelmében bogyó, nem kapszula). család. Nak,-nek paprika növény Több mint negyven faj ismert, de csak öt termeszthető az ember szelekciójának és kombinációjának köszönhetően 6000 év alatt.

Minden kontinensen megtalálható és megkóstolható capsicum annuum, a capsicum chinense, a capsicum baccatum, a capsicum frutenscens és a capsicum pubescens. Amióta Kolumbusz Kristóf Amerikából hozta őket, frissen, éretlenül, éretten, nyersen, pörkölve, főzve, sütve, szárítva és porítva, őrölve, tartósítva, savanyúságként és lekvárként is használják a konyhában.

Mindig gyógyhatásokat tulajdonítottak neki, az antihemorrhoidaltól az aperitifig, szintén afrodiziákumként és antiflatulensként, de legendák és ellenjavallatok is kapcsolódnak hozzá, például egy televíziós szpot, amely azt állította, hogy a bejáratnál szúrt és égett a kijárat.

Spanyolország azonban talán az az ország, amely mindenféle változatában és viszketésében a legtöbb paprikát fogyasztja, mérhetetlen mennyiségű ételben és készítményben. A legnagyobb termelő azonban Kína, több mint 17,5 millió tonna friss és 300 000 tonna száraz.

Spanyolország minden szegletében más és más nevet adnak neki, de a leggyakoribb név a chili. A szinonimia megsokszorozódik a világon. Nézzünk egy felszínes listát: bors, chile, pasilla chile, chilaca chile, mirasol chile, chilhuacle chile, cascabel chile, manzano chile, serrano chile (sötét és nagyon édes), jalapeño (csípős fajta), chiltepin, chiltoma, habanero ( nagyon aromás), piquín, ají (a kifejezés általában a forró fajtákra vonatkozik), katalán chili, panca chili, chili limo, chili cacho de cabra, chili quitucho, chili putaqueloparió (Argentínában), chili paprika, paprika (név megadva) a nem fűszeres fajtákhoz), poblano, rocoto (tipikus Peruban), chili, Señora, naga, öröm és trinidad (a világ legfűszeresebbnek számít).

Chili és chili paprika fűszeresség nélkül, a fűszeres előnyökkel

Az az igazság, hogy a spenót egész évben történő fogyasztása nem elegendő a káros vérszegénység legyőzéséhez. Egyetlen étel nem elég, kiegyensúlyozott étrendre van szüksége, amelyet táplálkozási szakember segít. A súlycsökkentő szakértő azt javasolja, hogy egy csomó csípős paprikát, sok chili paprikát és csípős paprikát egyél egy éjszaka alatt. Sokan igazságként védik. Néhány tudományos tanulmány bizonyítja, de nem mindenki meri kipróbálni a fűszeres étrendet.

Junji Takano japán egészségügyi kutató azt javasolja, hogy naponta sok chili paprikát fogyasszon, például cukorkát. Takano előrelépett. És jobbá tétele érdekében javasolja a fűszeresség eltávolítását.

Sokan úgy gondolják, hogy a hő a magokban van, és a meglepetések elkerülése érdekében automatikusan megszüntetik őket. Nincs azonban a fűszer, a kapszaicin. Az égő hőérzet a belső membránon található. Ha eltávolítják, a legforróbb bors édes, fűszeres bogyó lesz. Amíg friss. Ha a membrán megszárad, elpárolog és behatol a "húsba", a bőrbe és a magokba. És onnantól kezdve mindig fűszeres lesz. A kapszaicin nem oldódik vízben vagy alkoholban, csak cukorban és nagy türelemmel.

Takano a chilit ajánlja a gyomorfájás és a gyomorhurut enyhítésére, a fekélyek ellen azonban nem. Ez még rosszabbá teszi őket. Az anyagcsere serkentésére is javasolt. Mintha ez nem lenne elég, a növény természetes rovarriasztó.

Amikor a fűszer fegyverré válik

A chili, a chili vagy a csípős paprika titkos fegyvere, amint azt már mondtuk, a kapszaicin. Az intenzitását Scoville hőegységekben mérik, azaz ahányszor egy szárított chili mintát cukor vízben kell hígítani, hogy elveszítse a hőjét. Szagtalan és színtelen, de harci eszközként használták már jóval azelőtt, hogy Kolumbusz megérkezett Amerikába.

A zavargásellenes alakulat és a diktatúrák elnyomó erői ugyanazon anyagból előállított borspermettel oldják fel az ellenzéki tüntetéseket. Személyes védelemben hasznos, ha a rendőrök megvédik magukat a bűnözők ostromaitól olyan területeken, ahol magas a bűnözés aránya. Nem újszerű felhasználás. A maják egymás után égették a chili paprikát, hogy létrehozzanak egy füstszövetet, amely megakadályozta a látást és a légzést. Könnyek és fájó szemek fala.

De az aztékok chilibe haraptak, hogy elpusztítsák a fogfájást. A kapszaicin fájdalomcsillapítóként való alkalmazása a mai napig folytatódik.

A Növényi Királyság evolúciós feltörése

Joshua Tewksbury, a Colorado Egyetem természettudományi történésze úgy véli, hogy az az égő érzés, amelyet akkor tapasztalunk, amikor a chili paprikával érintkezünk, evolúciós trükk. A valóságban a kapszaicin hője nem árt nekünk, mint egy forró kályha, ha hozzáérnénk. De agyunk úgy véli, hogy ugyanaz a hő, és elkerüli.

Az emlősök ugyanazt az égő érzést élik meg, a madarak azonban nem. Úgy eszik a növényekből a chilipaprikát, mintha az ujjaikat csipegetnék, de nem érzik azt a hőséget, amely elűzi az emlősöket. Tewksbury hipotézise az, hogy a növény olyan állatok taszítására jött létre, amelyek a magokat őrölhetik moláris fogaikkal, de nem olyanokat, amelyek segítenek szétszóródni. Ezt teszik a madarak, ők hordozói a magoknak.

Mikrobiális riasztók

Mielőtt az ember feltalálta volna a hűtést, a fűszeres minden fajtájában elpusztította vagy gátolta az ételeket károsító baktériumokat. 1998-ban a Cornell Egyetem kutatói megjegyezték, hogy a fűszerek fokozott használata olyan országokban, mint India, Thaiföld és Kína, összefügg az antimikrobiális funkcióikkal. A világ minden tájáról származó szakácskönyvek tanulmányozásával a kutatók megállapították, hogy a fűszereket, beleértve a chilit is, nagyobb valószínűséggel használják az Egyenlítő közelében, és nedves völgyekben is. Így a veszélyes éghajlaton élő emberek kialakították a chili ízét, amely Joshua Tewksbury fogalmazása szerint "valószínűleg megakadályozta a sok halált".

Alacsonyabb koleszterinszint és tartsa a súlygyarapodást

A csípős paprika az antioxidánsok forrása is. 42 gramm chili paprikában van a táplálkozási szakemberek által ajánlott napi C-vitamin, de az A-vitamin, a vas és a kálium is. A kapszaicin nemcsak csökkenti a rossz koleszterint és emeli a jó koleszterint, hanem potenciális fogyókúrás eszköz is.

A Wyomingi Egyetem kutatása egerekben, amelyek zsírtartalmú étrendet fogyasztottak, azt találták, hogy a fűszermolekula fokozta az anyagcsere aktivitását. Ez több energiát okozott nekik, és nem híztak. Egy másik tanulmány alátámasztja azt az elképzelést, hogy a fűszeres ételek fogyasztása visszafogja az étvágyat. A kapszaicin teltségérzetet ad, bár kezdetben serkenti az étvágyat.

A fűszeres, akárcsak őseink, megmenthet minket a haláltól és meghosszabbíthatja létünket, de visszaélés nélkül.