A zöldség- és gyümölcspép felhasználása hizlalási étrendben javíthatja a hús minőségét és a húskészítmények lipidprofilját.

gyümölcs

A közelmúltban figyelmet fordítottak a biológiailag aktív anyagok jelenlétére az állati takarmány keverékében, különféle növényi összetevők bevonásával, antibakteriális, vírusellenes, gombaellenes, antioxidáns és immunstimuláló tulajdonságaik alapján. A vizsgálat célja az volt, hogy meghatározzuk az étrend-kiegészítés dehidratált almapépekkel, "arókával" (cornijuelo), fekete ribizlivel, eperrel és sárgarépával történő táplálékkiegészítésének hatását a hízósertések húsának termelési paramétereire és minőségére. 60 véletlenszerűen kiválasztott kasztrált hímet használtunk, hasonló súlyú és korú almokból. Az állatokat 6 csoportba (egyenként 10 állat) osztottuk, mindegyik csoportban különböző száraz összetevőkkel (szárított alma, arónia, fekete ribizli, eper és sárgarépa). A hizlalást egyedi tartókban végezték 107 ± 1,8 kg élősúlyig. A hizlalás során meghatározták a hizlalási időt, a testsúlyt, az átlagos napi gyarapodást, a takarmányfogyasztást és a konverziós indexet (CI). A levágás után a hasított test teljesítményét és a hús minőségét ellenőrizték.

A "arónia" dehidratált rostjának használata tendenciát mutat a takarmányfogyasztás növelésére és a hizlalási időszak csökkentésére. A sárgarépapép megnövelte a hátsó zsír vastagságát. A tetem egyéb paraméterei azonban változatlanok maradtak. Fontos, hogy az LL izomzat zsírsavösszetétele javult az eper és az alma csoportokban, különösen néhány n-3 PUFA vonatkozásában, és mindkét csoportban a koleszterinszint is csökkent. Másrészt a fekete ribizli alkalmazásával figyelték meg a legjobb oxidatív állapotot és E-vitamin-tartalmat. Az adalékanyagok alkalmazott dózisa a hús ízét és színét leszámítva nem mutatott hatást a hús fizikai-kémiai, technológiai és érzékszervi jellemzőire. Ezután arra lehet következtetni, hogy a dehidratált gyümölcs- és zöldségfélék felhasználása javítja a hús minőségével kapcsolatos paramétereket, és pozitívan befolyásolhatja a fogyasztó egészségét.