A sült csirke megőrjít minden formájában: az elismert Popeyes-szendvicstől a domonkos pica pollo-ig. De ez egy olyan kidolgozás, amelyet azonban még soha nem sajátított el otthon.
A neten (és könyvekben) több száz receptet találunk Déli stílusú sült csirke, ahol valóban odaad ez az alázatos étel, de a legtöbbjük túl összetett számomra, bonyolult pácokkal és olyan összetevőkkel, mint az író, amelyeket Spanyolországban nem könnyű megtalálni.
Csak néhány héttel ezelőtt találkoztam ezzel a Saveur recepttel, az étteremből Martha Lou konyhája, Charleston (Dél-Karolina), a sült csirke egyik bölcsője.
A csirkebevonat csak teljes tejjel, tojás- és búzaliszttel készül, korábbi pácok nélkül. A titok a sütésében rejlik, ami fontos, hogy lágy és ellenőrzött hőmérsékleten végezzük. Természetesen mégis megtehetjük szemmel nem árt hőmérőt használni hogy az olajat 160º C-on tartsuk, az ideális hőmérséklet ahhoz, hogy a csirke kívül ropogós és belül puha legyen.
ThermoPro TP02S azonnali konyhai hőmérő 5 másodperc alatt Digitális élelmiszer-hőmérők hosszú szondával a hús grill grill ételekhez folyékony olaj víz
Hozzávalók
Hogyan készítsünk déli stílusú sült csirkét
Első, elő kell készítenünk a csirkevágásokat. A recept egy egész csirkére vonatkozik, amelyet szárnyakra, combokra és mellekre osztunk szét. Ez utóbbit két-két részre vághatjuk. A tetemeket húsleves készítéséhez lefoglaljuk. Természetesen, ha nem akarunk egész csirkét használni, elkészíthetjük a receptet a kívánt darabokkal.
Egy serpenyőben vagy széles edényben felmelegítjük az olajat, amelyet mindig 160 ° C körül kell tartanunk. Nincs értelme olívaolajat használni ehhez a készítményhez, amelyet az Egyesült Államokban mindig földimogyoró- vagy repceolajjal készítenek, mivel túl sok ízt adna át a csirkének. A napraforgó tökéletes.
Amíg az olaj melegszik, két tálunk vagy mély tányérunk van. Az egyikben összekeverjük a lisztet sóval és fekete borssal. Egy másikban a felvert tojást és tejet.
Minden darab csirkét bőségesen fűszerezünk, Először a tojás és a tej keverékén, majd a liszten vezetjük át őket. Szűrő segítségével gondoskodunk arról, hogy finom tészta maradjon. Fenntartjuk.
Amikor az olaj a megfelelő hőmérsékleten van, tételenként sütjük a darabokat. Időről időre megfordítva őket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden oldalról helyesen végeztek-e. A melle körülbelül 15 perc alatt készen áll, de a többi darabnak 20 percig barátságosnak kell lennie. Soknak tűnik, de ha az olaj a megadott hőmérsékleten van, akkor nagyon ropogós fedést és szaftos belső teret érünk el.
A darabok készen állnak, konyhai papíron tálcába rendezzük őket hogy eltávolítsa a felesleges olajat, és 5 percig pihentesse tálalás előtt.