"A" Bio "vagy az" eco "termékek nem egészségesebbek, mint a zöldséges vagy a piaci termékek, vannak, akik ezt kihasználják, és mivel ezeket a bélyegeket viselik, áremelkedésük"

Oszd meg a cikket

Guilllermo V. Rodríguez az interjú során. Fotó José Luis Fernández

kulcsa

Menekülni a csoda diéták elől, és azon dolgozni, hogy önmagát oktassa, megtanuljon kapcsolatba lépni az ételekkel, és olyan szokásokat érjen el, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy kijöjjünk az egészséges ételekkel, ez az elsődleges cél, hogy kilépjünk a plusz kilók kerekéből. Ez nem azt jelenti, hogy ne próbálkozzon újra a "gyorsételekkel", az ultra-feldolgozott élelmiszerekkel, hanem inkább "extrává" tegye őket - figyelmeztet Guillermo V. Rodríguez zamoranoi táplálkozási szakember.

-Olyan fiatal, hogy sikerült referenciaként szolgálnod a táplálkozási és dietetikusok ezen forgatagában?

-A blog révén 2011-ben hoztam létre, hogy beszéljek a gasztronómiáról és a táplálkozásról, összeolvadt, akkor új volt ezekről a kérdésekről beszélni. Ennek eredményeként az emberek felvették a kapcsolatot velem, és az országos újságok cikkeket kértek tőlem, közbenjártam a televíziókban és a rádiókban. A madridi táplálkozási szakemberek főiskoláján voltam a Kommunikációs és Sajtóbizottságban, és ez is segített nekem.

-Ez a táplálkozási világ nagyon új, az utóbbi években megjelent, miért?

-Igen, főleg a gasztronómia lendülete, a konyhára szakosodott éttermek megjelenése a világ különböző pontjairól, mások egyesülése, vegánok, nyers vegánok? És onnantól kezdve nő a táplálkozás, mert mindenki enni és élvezni akar, de vigyázni akar magára. Ezért táplálkozási fellendülés.

-Általában súlycsökkentő étrendekkel társulnak, mi a különbség a dietetikus és a táplálkozási szakember között, mert mindig társítjuk?

-A Főiskolától azt akarjuk, hogy azt a boomot, amiről beszéltem, kontrollálni lehetne, mindenféle vényköteles gyógyszer előjön: "Öt napig csak turmixolással eszem, és nagyon jól csinálom", de vigyázzon ezzel, az egészségről beszélünk . A táplálkozási szakember nem "gordológus", mint mondom, nemcsak a fogyókúra, hanem tanár, ételkutató lehet, minőségellenőrzést végezhet, a gasztronómiának, a helyreállításnak, a kommunikációnak, az élelmiszeriparnak szentelheti magát, ami inkább az én munkámhoz kapcsolódik. Élelmiszertudomány és technológia második fokozat.

-Vita folyik arról, hogy az étel milyen hatással van a hamisítás miatti betegségek megjelenésére és milyen negatív hatása van a szervezetre.

-Az ételeket azért tervezzük, mert az év bármely szakában mindent meg akarunk enni, függetlenül az ételek szezonalitásától. Ha egy paradicsomot akarunk enni februárban, vagy külföldről érkeznek, vagy meg kell terveznünk őket idézőjelben. Így jó ételt találunk, a "bio", "eco", ami nem is annyira valóságos. Úgy rakod fel ezt a címkét, mintha egész életedben szemetet ettél volna, és nem. Nagyon jó, hogy nekem ötször drágább paradicsomot adsz el, de nem azért, mert nem "bio" vagy "öko" -ot veszek, szemetet eszek.

-De vajon az étel ennyire hamis, vagy nincs-e akkora veszély, mint amennyit látni akarnak?

-Igen és nem, ez az ételtől függ, mindenféle antioxidánst, tartósítószert, ízesítőt és másokat tesznek az ultrafeldolgozottakra, és ezek is. A zöldségek és gyümölcsök tartalmaznak peszticideket és egyéb termékeket, de ezek egyenértékűek az emberi oltásokkal, szükségesek a lehetséges betegségek, kártevők, gombák stb. Megelőzésére. Mennyire jó? Nyílt vita folyik ott, de nem fekete és nem fehér. Az étel táplál minket.

-Hogyan különbözteti meg a fogyasztó ezeket az ultrafeldolgozott ételeket azoktól, amelyeket kézművesebben készítettek?

-Mindig azt mondom a pácienseimnek, hogy nagyon jól kell elolvasni a címkét, kerülni kell azokat az ételeket, amelyek két sornál több összetevőt tartalmaznak, tartalmazniuk kell az alapvető összetevőket, egy lasagnát: tésztát, paradicsomot és húst, ha a címke tartalmaz savanyító anyagokat, aromákat, E-400. menekülni, ez kegyetlen a szervezet számára. Friss termékekhez kell mennie, nem főtt babpörkölthez, nem néhány feldolgozott sütihez. Minél kevésbé feldolgozott, annál jobb.

-Ezek a kevésbé feldolgozott termékek szükségszerűen drágábbak?

-Nem kell. Egy másik dolog az, hogy "bio" vagy "eco" ételeket vásárolsz, amelyek drágák, és meg kell kérdezned magadtól, hogy egészséges szempontból mennyire jók és ha az árat kiigazítják.

-A "bio" és az "eco" termékek nem kötelező garancia a jó minőségre, a fogyasztót is becsapják?

-Igen, igen, szerintem ökológiai növényekből származnak, jól kezelik őket stb., De vannak olyanok is, akik kihasználják a helyzetet, csak ezeknek a bélyegeknek a viselésével az ár meghaladja a valós értéküket, és nem arról van szó, hogy sokkal egészségesebbek, mint a normál zöldségesben, a környéken, a piacon vagy a szupermarketben értékesíthető termékek.

-Hogyan tudják megkülönböztetni azokat az emberek, akiknek nehézségeik vannak a testsúlykontrollal, egy ilyen kvatt között, aki csodadieettákat árul a szakterület szakértőjétől?

-Ez bonyolult, alapvető dolog, hogy profi táplálkozási szakember kezébe adja magát, nem pedig olyan személynek, aki hat hónapos tanfolyammal rendelkezik, aki természetgyógyász vagy hasonló. A táplálkozási szakemberek elkötelezettek a táplálkozás és az étel iránt, a természetgyógyász más dolgokat is megtesz, nem tudom, de a táplálkozási szakember segít abban, hogy fogyjon, tanuljon. Ezt a tudást egy diploma adja meg.

-Megtanulni enni, ott van a kulcs, nem is annyira a diétákban, amelyek a végén olyan visszapattanó hatást váltanak ki, amely megnöveli az azt betartók súlyát. Miből áll?

-Mindig megkérdezem a pácienseimet, mi a céljuk: "vegyek le nyolc kilót", "szálljanak bele ezekbe a nadrágokba". és válaszolok nekik: "És nem szeretnél megtanulni enni?" Azt is mondják, de az esetek 80% -ában prémium a fogyás. Az a célom, hogy olyan eszközöket adjak nekik, amelyek táplálkozási szempontból idősebbek, és megtanítom őket, hogy idő után ne legyenek rám szükségem. Ez a helyes táplálkozástanítás diadala.

-Az evés megtanulása nem vonja el magától mindazt, ami hízik, lehetetlen úgy élni, hogy nem esik kísértésbe.

-Nem felesleges diétázni anélkül, hogy bármit is megtanulnának, mindent megadnának nekik, nyolc kilót leadva, ha brutális szorongással mennek ki az ajtón, mert mi nem kontrolláltuk, nem tudják, mit ehetnek. elveszett. Mondom nekik, "ha hibázni kell, akkor legyen velem, ha chorizot kell enni vagy sört inni, akkor legyen velem", mert nem egy saláta, zeller buborékban fognak lakni . chorizot kell enni, meginni a poharát, mert így megtudhatjuk, hogyan reagál a tested.

-Hogyan áll a módszered?

-Vannak hetek, amelyekben inkább a tanulásra koncentrálunk, mint a fogyásra, és krokettet vagy pörköltet teszek az étrendbe. Meglepődnek, "tévedtél", és azt mondom nekik, hogy "nem, azt akarom, hogy egyél, de velem".

-Pontosan tanulmányozni, hogyan reagál a tested?

-És a feje is. Vannak olyan betegek, akik kedvelik például a csomagolt krumpliforgácsot, és azt mondom nekik: "Azt akarom, hogy vegyél egy zacskót, vegyél egy marékot, tedd egy tálba, egyél meg, és a többit spórold meg." Ez egy nagyon bonyolult gyakorlat számukra, nehéz nekik, és néha nem tudják visszatartani magukat a munkahelyi stressz, a gyermekeik gondozása miatt. Rendben van, valljuk be.

-Miért ebben a társadalomban minden stresszt és szorongást az étel felé terelünk?

-Mivel mindig jó étellel jutalmazzuk magunkat étellel, jóban és rosszban, ez valami kellemes dolog, amit naponta többször megteszünk: jóváhagytam, kimegyek sörért; Végig elmegyek a munkából, éjjel tizenegy harminckor indultam el, ezért telefonon rendelek néhány pizzát vagy szendvicset.

-Ami elengedhetetlen, hogy ne tévedj el ennyi kísértés között?

-A szervezés elengedhetetlen, tervezze meg az étrendet, és ne legyen otthon olyan étel, amelyet nem szabad enni, ismerje a menüt, amelyet megenni fog, és ennyi. Nem arról beszélünk, hogy éhezünk, vagyis fiziológiásan, két csirkemellet, paradicsomsalátát és néhány diót megeszünk, ez egészséges és ugyanúgy kielégít minket, mint a pizzát, amelyet falánkból eszünk.

-De milyen tavasz létezik az agyunkban úgy, hogy a pizzát részesíti előnyben a mellű salátával szemben?

-Van telítettség, a kiválasztott lektin, többek között, de vannak olyan hormonok, amelyek kielégítő érzést nyújtanak számunkra, például szénhidrátok, sok ízű ételek, cukros zsírokkal, ezért jobban tetszik, inkább függőséget okoznak, mint a csokoládé, mert a cukor energiát ad a testnek, magas.

-Olyan, mint egy drog, mint az amfetamin?

-Így van, ott vagy, hogy a csokoládé mindent belead!

-De akkor jön az erős bűntudat, amiért megette a tiltottat.

-Természetesen a bűnbánat visszaesést nyújt számunkra, és nem arról van szó, hogy meg kell vernünk magunkat azért, mert ettünk valamit, amit nem szabad, ahogyan nem is kapunk érmet az egészséges táplálkozásért. És a rossz dolog az, hogy megpróbáljuk ezt pótolni azzal, hogy másnap levet teszünk magunkra vagy alig eszünk, ez a legrosszabb.

-És ezeken az időpontokon jobb-e korlátozni a vacsorára lefoglalandó étkezéseket?

-Betegeimnek öt étkezést ajánlottam karácsonykor: reggelit, reggel közepét, ebédet, vacsorát és a bőséges vacsorát, amelyet általában a kijelölt napokon fogyasztunk, de a nap további részében normálisan étkezünk. Hogy holnap lila leszek, ma csak könnyű reggeli, ez nem éri meg, nem oszthatja el a nap folyamán elfogyasztottakat 10% -kal reggelire és 90% -ra a vacsoránál, mert elpusztítja a testét.

-Vagyis ha az egyik étkezés során felesleget eszel, akkor a szokásos étrendet kell folytatnia, mintha nem hagytuk volna el, ahelyett, hogy megpróbálnánk kompenzálni a következő órákban?

-Vagyis a karácsonykor a pácienseim normális étrendet tartottak, és néhány megjegyzés a veszélyes napok karácsonyára, szilveszterre, királyokra. Azon a plusz napon megkapják azokat a jegyzeteket, tanácsokat, mint például igyon több vizet, mozogjanak többet és valami könnyebbet másnap, de öt étkezés vagy hat vagy a hozzám érő étkezés kihagyása nélkül nem mondhatom, hogy "mint tegnap keltem fel, ma igen nem kap semmit. "Apránként hozzá kell szoknunk a testhez, nem mehetünk el botladozni, ez szörnyű.

-Milyen mechanizmus van érvényben annak érdekében, hogy valaki, aki túlsúlyos vagy elhízott, amikor egyensúlyba kerül, úgy érzi, hogy zöld zászlóval rendelkezik, hogy újra ellenőrizhetetlenül fogyasszon?

-Ez nem történik meg, ha képezte magát. Ezeknek az embereknek rossz volt a kapcsolatuk az étellel, amit csinálok, arra oktatom őket, hogy új és jó kapcsolatot alakítsanak ki velük, ami nem azt jelenti, hogy egy életre fogom venni a hamburgert, amit szeretnék, ha megtanulnák ellenőrizzék az elfogyasztás idejét, és élvezzék, de hogy extrák, és nem az étrendjük alapja.

-E módszertan mögött van-e segítség az ember mentális egyensúlyának megteremtésében?

-Alapvető fontosságú, a táplálkozási szakemberek sokat gyakorolnak pszichológusként, sőt van, akinek pszichológusra nagyobb szüksége van, mint nitritrionistára, az étkezés problémája pszichológiaibb, mint bármely más típus, sokan brutális szorongással érkeznek. Az emberi lényeket arra tervezték, hogy egy viselkedés megismétlése alapján szokássá változtassák, ugyanaz történik az étellel is, egy nap lehet egy kiflit vajjal, de nem mindet.

-Vajon a test elutasítja-e az ilyen kevésbé egészséges ételeket, ha már oktatták?

-Igen, természetesen vannak olyan pácienseim, akik azt mondják nekem, mikor eszem pörköltet, krokettet, pizzát, az emésztés rosszabb, mert ultraszerkezetű termékek, különleges élelmiszerek vagy ételek.

-A serdülők és fiatalok étkezési problémái, a bulimia és az anorexia, még mindig tabuk, rejtett betegségek?

-Igen, még mindig rejtve vannak, és végül is nagyon elterjedt betegségek a serdülők körében, amelyek mögött pszichológiai komponens áll. Étkezési rendellenességek, kezelése bonyolult, számomra nehezebb hízni egy személynél, étvágytalanság esetén, mint fogyni egy elhízott embernél, aki 150 kilós.

-Mennyire befolyásolják az edzőteremből azokat a modelleket, akik 50 kilósak és 1,80 méteresek, vagy izmos férfiak?

-Igen és nem. A közösségi hálózatok lehetővé teszik számunkra, hogy kövessük azoknak az embereknek az életét, akikre szeretnénk hasonlítani, de azt is, hogy felfedezzük, hogy megtévesztenek minket, hogy nem minden, amit mondanak, amit csinálnak, nem eszik azt a pizzát vagy paellát, amellyel együtt fényképezik-e.

-Milyen mentális rendellenességek állhatnak e betegségek hátterében?

-Bizonytalanság, családi problémák, nem feltételezve, hogy vagy, hogy nem lehetsz tökéletes.

-A sok ajánlat között honnan lehet tudni, hogy ki a jó táplálkozási szakember?

-A legfontosabb az, hogy csak a fogyásra koncentrálnak-e, nem pedig az evés megtanítására. Nem számíthatunk arra, hogy elveszítjük azt a tíz kilót, amelyet tíz nap alatt szedtünk le. Ez egy hosszú karrier, egy tanulószerződéses gyakorlat, amely apránként megy a velem folytatott konzultáció során, néhány étkezési szokás, amelyeket követniük kell, amikor távozom. egész életen át. Ez egy életmód. Az étrend megtanul enni, nemcsak fogyni, esztétikailag fogyni, és a kezelés előrehaladtával különbözik egymástól.

-És annyi új konyha, annyi csoda diéta között?

-A legjobb étrend az, ami neked megfelel, a diéták személyre szabottak, mindenkinek magának kell hordania a sajátját, nem éri meg, hogy valaki 10 kg-ot fogyott egy hónap alatt, esetleg cukorbeteg vagy ő coeliákia. Elemzést kell készítenie arról, hogy az ember hogyan dolgozza fel az ételt, ismeri a beteget, ha szorongása van, jól alszik-e, ha testedzik.

-Az intolerancia egy másik találmány?

-Van glutén, tenger gyümölcsei, laktóz, fruktóz, van, aki allergiás. ezek a vércsoporton alapuló diéták valami más, nem hiszek az ilyen módszerekben.