Egyes zöldségek jobban megőrzik tápanyagukat, mintha frissen tartanák őket, és ugyanez vonatkozik a halakra is, ha több napig nem voltak a vízben
Általános szabály, hogy a friss ételeket jobbnak és egészségesebbnek tekintik, mint a fagyasztott ételeket. Általában úgy gondolják, hogy amellett, hogy aromájukban és ízükben jobb teljesítményt nyújtanak, jobban megőrzik a termékek tápértékét is. De bár általában igaz, ez nem mindig így van. Néhány fagyasztott zöldség több vitamint tartalmaz, mint mások. Hasonlóképpen, a hűtőszekrények folyosóján található egyes halak magasabb minőségűek lehetnek, mint a frissek, attól függően, hogy milyen módon szállították és tartósították őket.
Ezenkívül a fagyasztott termékek használata hozzájárulhat az élelmiszer-pazarlás hatalmas mennyiségének csökkentéséhez. Fel Háztartásonként 47% összehasonlítva azokkal, akik csak friss termékeket használnak, derült ki Wayne Martindale professzor, a Sheffield Hallam Egyetem (Nagy-Britannia) Élelmiszer-innovációs központjának tavaly közzétett The Potents of Food Conservation to Red Food Waste of Food Conservation című tanulmányából.
Egy tanulmányból kiderül, hogy ezek a termékek segítenek megelőzni az élelmiszer-pazarlást
A fagyasztott zöldbab több A- és C-vitamint tartalmaz, mint más nem fagyasztott zöldségek. Hasonlóképpen, a fagyasztott borsó magasabb A-vitamin-koncentrációt tart fenn, mint az öt napig tárolt friss borsó. A fénynek és a levegőben lévő oxigénnek, valamint bizonyos hőmérsékleteknek kitéve egyes tápanyagok elpusztulnak.
Tehát egyes fagyasztott élelmiszerek fogyasztását a Környezetvédelmi Munkacsoport (EWG), az emberi tevékenységek egészségre és a környezetre gyakorolt hatásának tanulmányozásával foglalkozó amerikai szervezet javasolja. Különösen a fagyasztott zöldségek esetében, de az ökológiai és fenntartható módon termesztették, mivel magasabb szintű C-vitamint és fitokémiai anyagokat fognak gyűjteni, mint a hagyományosak.
Hasonlóképpen, a fagyasztott eper, a szeder és a málna jobb táplálkozási tulajdonságokat kínálhat, mint a friss. Különféle tudományos tanulmányok szerint, amelyekre az EWG hivatkozik, a fagyasztott szeder van akár 50% -kal több C-vitamin és 70% -kal több folát (folsav) mint a frissen fagyasztva szárított. A dehidratált szamóca 44% -kal kevesebb C-vitamint mutat, mint a fagyasztottaké, amelyek 12 héten belül jelentős tápanyagveszteséget kezdenek regisztrálni.
Mikrobáktól mentes
Az EWG a friss gyümölcsökből és zöldségekből készült fagyasztott bébiételeket is megtalálta a szupermarketek hűtőfolyosóiban, amelyek egyenlően rögzítik lassabb táplálkozási veszteség és megakadályozza a mikrobák jelenlétét a hidegnek köszönhetően anélkül, hogy nagy mennyiségű tartósítószert kellene beépíteni.
Fagyasztott halak, mondják az EWG szakértői és azok a tudományos tanulmányok, amelyeken ajánlásaikat alapozzák, Néha jobb minőségű, mint az, hogy a frissesség több mint egy hetet töltött jég között mivel elfogták és amíg el nem érte a fogyasztó kezét. Az Oceana tengeri védelmi szervezet 2013. évi jelentése, hogy miért fizethet túl sokat a halaiért, ezekre a következtetésekre jutott.
"Ha kéznél van a fagyasztott hal, megnő az elfogyasztások száma"
Ezenkívül a fagyás lehetővé teszi az elkerülését Az endokrin rendszert károsító szennyező anyagok, például a biszfenol A sok konzerv felületét bevonják halak és kagylók, ezt az opciót gyakran használják az omega-3-ban gazdag zsírok esetében, amelyek tulajdonságaik miatt jobban ellenállnak a fagyásnak. "Fagyasztott halak legyenek kéznél otthon növelheti az elfogyasztások számát, hogy a szakértők azt javasolják, hogy heti kettő legyen " rámutat az EWG, mint egy másik tényező e termékosztály javára. Valami hasonló történik a zöldségfélékkel.
A fagyasztott, előre főtt vagy feldolgozott ételek gyakran adalék koktélok, és szükségtelenül töltik őket nátriummal. Az amerikai piacon a fagyasztott burritók többsége nem felel meg összetevőinek táplálkozási tulajdonságainak megőrzésén, és egyes esetekben továbbra is veszélyes hidrogénezett zsírokat tartalmaznak. De az EWG talált kivételt. Az elmúlt évben ellenőrzött készlet egynegyedében hüvelyesek, például bab és egyéb zöldségek vannak jelen mennyiségű egészséges és fenntartható fehérjét biztosít. Egy kis része pedig kiváló összetevőket és tartósítószereket ér el.
Mindenesetre az EWG javasolja gőzölt fagyasztott ételeket a tápanyagok megőrzésének legjobb módja, bár rámutat arra a mikrohullámú főzés előnyösebb, mint a forralás lángon, ellenálláson vagy indukciós tűzhelyen melegített vízben. Természetesen mindig be kell helyezni őket a készülékbe elválasztva az őket körülvevő műanyagoktól, bár kijelentik, hogy felmelegíthetők anélkül, hogy kivennék őket a tartályokból. Néhány ilyen műanyagban akár 30 különböző kémiai adalékanyag, amelynek egy része a mikrohullámok hatására áttérhet a tartalomra.