Ez a tartósítási módszer lehetővé teszi az élelmiszerek hosszú távú tárolását a tápanyagok elvesztése nélkül, könnyebbé és kevésbé terjedelmesé, valamint megkönnyíti elkészítését és fogyasztását. De vajon csak arany csillog-e?
- Rajt
- ABC
Minden nap többet találunk fagyasztva szárított élelmiszerek a piacon: gyümölcsök, zöldségek, fűszerek, kávé, algák, csokoládé, fűszerek, egész ételek. De mit jelent, hogy fagyasztva szárítják? Egészséges folyamat ez? Kárt okoz az ételben? Ez azt jelenti, hogy mérgező összetevőket tartalmaz? Mikor mehetnek jól? Mit kell figyelembe vennünk fogyasztásuk során?
Mit jelent egy élelmiszer fagyasztva szárítása?
A fagyasztva szárítás a élelmiszer-megőrzési folyamat amelyben az ételt fagyasztják és felolvasztják vákuumon keresztül és alacsony légköri nyomáson. Az eredmény egy étel hasonló a dehidratálthoz, víz nélkül, amely sokáig megőrzhető.
Mi a különbség liofilizált vagy dehidratált?
A fagyasztva szárított gyümölcsök és zöldségek tizenkét hónapig érintetlenek hűvös, száraz helyen (anélkül, hogy kivenné őket a tartályból). Mivel nincs víz vagy nedvesség, a kórokozók nem fejlődhetnek.
Kiszáradás esetén, másrészt a teljes vizet nem távolítják el teljesen és kevesebbet tart. Ezenkívül a liofilizálás is lehetővé teszi megőrzi az eredeti ízt, ami bizonyos dehidratált ételekkel nem érhető el. Ez azonban egy hosszabb és drágább folyamat, amelyben sok energiát költenek el, ami azt is magában foglalja, hogy a termék végső ára mindig drágább.
Mire jó a fagyasztva szárítási eljárás?
Eleinte a liofilizálás volt az alkalmazott módszer élelmiszerek és kiegészítők tartósítása hosszú távú sportokhoz, tengerre, hegyekhez vagy űrhöz való expedíciókhoz.
Manapság egyre többet találunk reggelire vagy délutánra fogyasztható harapnivalók fagyasztva szárított gyümölcs vagy zöldség alapján. Ezekben az esetekben lehetővé teszi például a vörös gyümölcsök színének épségben történő megőrzését, amelyek nagyon finomak.
A fagyasztva szárított termékek jó módszerek a szezonon kívüli gyümölcsök és zöldségek elfogyasztására, amelyeket speciális szükségletekhez egész évben kell bevennünk
A liofilizálás másik előnye, hogy olyan terméket állít elő, amely nagyon keveset nyom, és az ételt sértetlenül tartja, amely lehetővé teszi, hogy sok helyet foglalva vagy megsérüljön. Amikor kirándulni megyünk, akkor hosszú szezonban ételt hordhatunk a hátizsákunkban, anélkül, hogy egész ételekkel vagy ebéddobozokkal lennénk megrakva.
Biztos, hogy valaha láttál légmentesen záródó műanyag zacskók, amelyek alumíniumnak látszanak. Most egyre többféle fagyasztva szárított zöldség van ebben a borítékban vagy tasakban: eper, piros gyümölcs, sütőtök, cékla, alma, paradicsom ... De sokszor megtalálhatók porított (levesek, tésztaételek, húsok, desszertek, sütemények összetevői ...), és még celiaciában szenvedőknek, laktóz-intoleranciának és vegetáriánusoknak is.
A praktikumon és a könnyű használaton kívül ez egy jó módszer arra is képes legyen gyümölcsöt és zöldséget enni szezonon kívül, amelyet sajátos igényeinek kielégítésére egész évben el kell fogyasztanunk.
A ropogós ételek élettani igénye
A fagyasztva szárítással csak annyi változik, hogy az étel száraz, vagyis nem tartalmaz vizet. Ezért, a fagyasztva szárított étel keményebb és ropogósabb, súlya kevesebb, de megtartja a színét és a tápanyagokat, valamint az ízét, amely tiszta. Ha kedveli egy adott zöldséget, amikor ugyanazt a fagyasztva szárított ételt kipróbálja, még jobban meg fogja kedvelni, mert tiszta állapotban van.
Nem vagyunk tisztában azzal, hogy mennyire fontos a szenzáció észrevenni a ropogós étel a szájban. Ez üzeneteket küld a jóllakottság és az öröm agyába, és energetikailag fontos az egyensúly fenntartása.
Minden étkezésnek tartalmaznia kell ropogós összetevőt. Ha nem, miért szeretjük annyira a chipset, a kérges kenyeret vagy a krutont? Nem élhetünk ropogósság nélkül, és a fagyasztva szárított ételek minden eddiginél több változatosságot és könnyebbséget biztosítanak számunkra. Ízlésünk és életmódbeli igényeink szolgálatában állnak.
A fagyasztva szárított ételek egészségesek-e?
Ez nem természetes folyamat, manipulálják, mert kamrákban lefagy és felolvad, de tartósítószert nem adnak hozzá, és az élelmiszer sem módosul a vízmolekulák eltávolításán túl.
Ha egészséges, akkor minden ételtől vagy ételtől függ: levesek és desszertek keveréke, csokoládé, süti ... tele adalékokkal, cukrokkal, sóval ... A liofilizált termék minősége számít; tehát nem szabad szenvednünk töktől vagy fagyasztva szárított epertől.
És mi van a csomagolással?
Még mindig műanyag zacskó vagy doboz; így, ha forró vizet adunk hozzá (amint ezt hosszú távú sportokhoz vagy expedíciókhoz készített ételeknél teszik), mérgező komponenseket és hormonzavarokat bocsát ki (biszfenol A) az élelmiszer felé.
Van azonban néhány márka - amely Spanyolországban kevés - felkészül liofilizálva alumíniummentes és ökológiai tasakokban, sőt üvegtartályokban is.
Kíváncsiság! Vannak olyan ételek, amelyeket soha nem fog fagyasztva szárítani
A dinnye, a görögdinnye, a saláta, a rukkola ... azóta túl sok vizet tartalmaz, hogy ne fagyassza le és olvaszthassa fel és ugyanolyan körülmények között maradjon.
Neus Elcacho
Integratív dietetikus és táplálkozási tanácsadó
Ara edények időpontot kérnek a
Neus Elcacho A l'Ets konzultációja
936 338 063 e-mail
- Az egészségtelen ételek reklámozásának szabályozása, milyen tényleges hatása van a lakosságra
- Allergia kagylókhoz és diófélékhez, valamint azokkal reagáló ételekhez
- Feldolgozott gyümölcslevek adták el nekünk; egészséges; Teremtsen egészséget - egészséges szokásokat
- Valódi ételek és egészséges feldolgozott élelmiszerek
- A legjobb 10 egészséges étel a szupermarketben, 2013. október 15