Mivel Xacobea esszencia Nem hiányozhatott a Vigo Seafest, Európa legnagyobb tengeri gasztronómiai fesztiváljának harmadik kiadása, amelyet Vigóban rendeztek meg 2019. július 4-én, 5-én, 6-án és 7-én.

seafestből

A Cooperativa de Armadores de Vigo (ARVI) szervezésében, többek között az Estrella Galicia támogatásával; A rendezvény célja a halfogyasztás népszerűsítése és a környezetvédelem fontosságának tudatosítása. Példaként: ezen a fesztiválon kerülik a műanyagok használatát, és az összes felhasznált anyagot újrahasznosítják.

Az atlanti diétában a hal alapvető szerepet játszik. Táplálkozási minősége miatt; magas fehérjeérték és összetétele többszörösen telítetlen zsírsavakban ω −3, a legjobb heti 3-4 adag hal fogyasztása. Jelenleg a halfogyasztás csökken, különösen a fiatal lakosság körében, ezért nagyon fontos az ilyen fesztiválok szervezése, amelyek elősegítik a tengeri fehérje fogyasztását.

A Vigo SeaFest fesztivál fantasztikus lehetőség arra, hogy megkóstolja az atlanti étrend hagyományos halait, és megismerje az elkészítésük új és innovatív módszereit. Lehetőségünk volt megkérdezni a szakácsokat a kidolgozásukról és arról, hogy miért érdemes ezeket a felkészülési formákat kiválasztani a különböző halfajok számára.

12 gasztronómiai étterem - 10 Vigo, egy Redondela és egy Portugália - vett részt a gasztronómiai versenyen Hal és sör, a Vigo szervezésében SeaFest . Mindegyikük készített egy tapát, amely egyfajta halat tartalmazott; Monkfish, garnélarák, tőkehal, quenlla, kakas, vörös álsügér, laposhal, tintahal, tonhal, sugár, rövidszárú mako és szürke tőkehal. A versenyzőknek további nehézségeik adódtak, kiválasztva a Hijos de Rivera sör típusát, amely a legjobban illik az ételükhöz.

A tapasokat a zsűri 12 paraméter alapján értékelte. Az értékelendő kritériumok között szerepelt az étel harmóniája, az ital és a borító közötti párbeszéd, az étel magyarázata, állaga, íze stb. A zsűri részét képezte a jól ismert Hermanos Torres, aki három helyi halból készült tapas bemutatóját is bemutatta.

Az első két helyezett Vigo Seafest-díja ezer, illetve ötszáz euró volt. A polgármester, Abel Caballero; az ismert Torres testvérek a "Dos cielos" étteremből és Javier Touza, az ARVI elnöke átadta az első díjat Javier Couñago-nak, a Mala Sangre étterem szakácsának a borítójaért. Hake, de született Sardiña (amely amellett, hogy finom ételeket készített, látványos színpadra állított elő). A második díjat Carla Álvarez szerezte meg a La Isla de Ons étteremtől. A többi étterem, amely részt vett a versenyen, és szintén finom tapasokat kínált (tudjuk, mert mindet kipróbáltuk): Nikko, Cerne, La Tula, Gravina, 78 Gastrobar, Trepia, El Juliana, El Temporal, Dalalata és Terra vagy Tenger.

Cheffs of Vigo Seafest 2019

1. pozíció: TERRA VAGY TENGER

Portugália: +351 252 060 417

Az étterem Terra vagy tenger a Vila Nova de Famalicao-ban található vörös ételek, más néven skorpina vagy skorpionfish készítette a Vigo Seafest rendezvényét. Szakácsa, Manuel Rodriguez filét készített vörös álmorzsával.

Sebastes marinus és Sebastes mentella

Azok jellemzik őket narancssárga színű és mindkettő nagyon kereskedelmi faj. Bár az 55-70 cm hosszú lehet a normál 40 cm. Ez egy fehér sós vizű hal. Akárcsak a sziklahalnál, úgy is kitűnik kiváló ízével.

A Spanyolországban forgalmazott óceáni vörös álsügérek nagy része fagyott bár frissen is megtalálható. A fő halászeszköz a vonóháló fenék és nyílt.

2. pozíció: DALALATA

VIGO: 886 11 49 34

Nagy fajok, amelyekben felnőttek vannak elérheti a 336 mm hosszúságot, a test színei változóak zöld, barna, piros, szürke, kék színű keresztirányú szalagokkal a hason és a karapcon, amelyek váltakoznak kék vagy fekete és sárga között.

Általában a nemzeti szinten kifogott garnélákat forgalmazzák friss és egész, és a fagyasztott ipari flotta, az import vagy az akvakultúra fagyasztottjai. Vigo kikötőjéből az Atlanti-óceán délnyugati részéből (Argentína) származó déli garnélarákokat és az Indiai-óceánról származó garnélákat értékesítik. Fenekes vonóhálóval fogják őket.

3. pozíció: IDEIGLENES

VIGO: 604 06 47 93

Nagyra értékelt faj, amely elérheti a 2 méter hosszúságot és a súlyt akár 95 kilogrammot is, bár az átlagos fogási méret kevesebb, mint egy méter. Nagyon hosszú életű, és elérheti a 25 évet is. Hosszúkás test kör alakú. A szín a barnától a zöldig vagy a szürkéig változik a hátul és a felső széleken. A hasa sápadt és ezüst.

A tőkehal megtalálható frissen, fagyasztva, füstölve, szárítva és sózva. Ez utóbbi évszázadok óta sok kontinentális európai populációnak engedett fehérjetartalékot, mivel ez egyike azon kevés halaknak, amelyeket hosszú ideig konzerválni lehetett, és a partoktól távol eső területeken terjesztették. Az ikrákat is forgalmazzák, frissen és konzerven és sózva egyaránt.

A tőkehalat az ókortól kezdve nagyra értékelték húsáért és májolajáért. Mindig az Atlanti-óceán északi részén halászták, ahol a 16. század óta európai hajók üzemelnek, főleg Newfoundlandban.

4. pozíció: JULIANA

VIGO: 986 22 02 00

Cephalopod hosszú és izmos köpennyel, dorsolaterális helyzetben lévő uszonyokkal, amelyek a palást hátuljától a közepéig rombust alkotnak. Középen szinte átlátszó testük van, nagyon változatos tónusokkal (rózsaszín, barna stb.), És nagy képesség a utánzásra a különféle ingerekre reagálva. A palást maximális hossza 30 és 40 cm között mozog.

Ezt terjeszti a atlanti, Norvégiától Marokkó partjáig, és a Nyugati mediterrán.

A közönséges tintahal elsősorban a fegész vagy fagyasztott marhahús, Bár nagyon gyakori, hogy gyűrűkre vágják, más fajokat, például a Patagóniát általában fagyasztva vagy felolvasztva értékesítik. A tintahalkonzerveket általában különböző fajú potákkal készítik.

5. pozíció: TREPIA

VIGO: 886 16 07 84

A monkfish húsos és következetes állaga miatt az egyik legkedveltebb hal az atlanti étrendben.

Ez a faj a monkfish elérheti az 1 méter hosszúságot bár a szokásos rögzítési méret körülbelül 50 cm. Test ventrálisan hátul lapított fekete vagy sötét vöröses hátú és fehér hasú. Akár 25 évig is élhet. A fő különbség a fehér majmoknál (Lophius piscatorius) az a hashártyád színe, amely ebben az esetben fekete. Tulajdonosa a ág alakú fejhosszabbítás szemmagasságban könnyű baktériumokkal, hogy sötétben vonzza a zsákmányt.

6. pozíció: 78 GASTROBAR

KÖR: 986 40 49 71

Raja Raja miraletus

A sztrájk maximális mérete alig haladja meg a 60 cm-t, bár közös hossza 35 cm körül. Rövid orr mutatja a okker színű szögletes korong sötét pontokkal átugorva. Két jellemzője van középen kék ocelli a mellüregek tövében és az orr hegyén egy kis folt.

Ban ben friss, megtalálható az egész sztrájk, de a sztrájk legnépszerűbb része a szárnya.

7. pozíció: GRAVINE

VIGO: 986 17 24 36

Kék cápa, caella vagy kék cápa néven is ismert

Ez egy cápa karcsú és hosszúkás test, hosszú, kúpos pofájú. A átlagos mérete 2,5 m hosszú és 80 kg súlyú, bár 4 m feletti, 206 kg súlyú egyedeket regisztráltak.

Forgalomba kerül friss és fagyasztva vagy felengedve. Sok halászat foglalkozik csak a májában nagyon gazdag olajokban.

Spanyolországban a főként a Tintorera vagy a Caella kivételével kereskednek a kutyák (Galeorhinus galeus), a Musola (Mustelus mustelus), a Marrajo (Isurus oxyrinchus) és a Tollos (Centroscyllium spp.; Etmopteus spp.; Stb.) És a kutyák. (Scyliorhinus spp).

8. pozíció: LA TULA

VIGO: 986 12 63 32

Lepidorhombus whiffiagoni vagy Lepidorhombus boscii

A freskók fő fajai a Vigo kikötőjében.

Fehér hal, lapos, hosszúkás alakú és vékony bőr, foltokkal a hátsó és anális uszony utolsó sugarain. A szemek a test bal oldalán helyezkednek el, és a száj alsó része nagyon kiemelkedő. Színe világosbarna, foltokkal és fehér hassal.

100–400 m mélységben, homokos vagy sáros fenekekben él, és apró tengeri állatokkal táplálkozik. Nappali vonóhálóval halászható Galícia közelében lévő vizeken, bár fő halászati ​​területe a Gran Sol-ban található.

9. pozíció: CERNE

VIGO: 886 30 26 09

Ez egy nagy cápa. Születésekor kb. 70 cm, és növekszik, hogy elérje 3,5 - 4 méter hossza. Mérlegelhet 450 kg-ig. Hátul sötétkék, az oldalán világosabb és a hasán tiszta fehér. Alakja hosszúkás, a végtagoknál keskenyebb, középen szélesebb.

Nagyon gyakori, hogy a veréb húsát összekeverik a sügér és a kardhal húsával. Ez a három faj azonban nagyon különbözik egymástól. A sügér és a kardhal csontos csontvázú halak, míg a rövidszárú mako porcos, például a kék cápa vagy a kutya.

10. állás: A SZIGET

ONS és hamarosan Vigóban

Katalán:; Baszk: Begihandia/Moja; Galíciai: Nagyszemű tonhal

Nagy fajok, amelyek elérhetik a maximális hosszát 3 m-ig a test elülső végétől a végéig anélkül, hogy megszámolná a farokot. Ez egyfajta kékúszójú tonhal, amely abban különbözik, hogy kettő helyett három uszonya van.

Ezüst test, sötétkék háttal. Oldalain világoskék irizáló csíkok. Ez egy zsíros hal, nagyon gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban ω −3. Széles körben használják konzervekben, is megtalálható fagyasztva vagy felengedve mivel ez különösen a sashimi piac számára rendkívül értékes halászati ​​erőforrássá vált a kékúszójú tonhal helyettesítésére.

11. pozíció: NIKKO

VIGO: 886 13 05 76

Olyasmi nagy fekete lepényhal, 80-100 cm és 11-25 kg között. A szemek a test jobb oldalán és egyéb külső jellemzők között találhatók kiemeli kissé homorú farkát és szimmetrikus hasi uszonyát.

Átalakulások a halászhajók fedélzetén és fagyasztva, filében vagy más készítményben értékesítik. Lehetséges frissen találni a piacon.

12. állás: MALASANGRE

VIGO: 986 12 53 72

(Eng) Európai szürke tőkehal (Fr) Merlu européen

Európai hekknek is hívják.

Hosszú testű, ezüst színű fajok, Súlya akár 15 kiló lehet, maximális hossza pedig elérheti a 140 cm-t, bár a leggyakoribb 30 és 60 cm között van.

Frissen és fagyasztva értékesítik különböző prezentációkban (szelet, filé, egész stb.). Az európai szürke tőkehalat frissen, fehér tőkehal néven értékesítik, növekedési szakaszától és súlyától függően különböző elnevezéseket használnak kereskedelmi forgalomba. Általában hívják pijota ha testsúlya kevesebb, mint 200 g, tőkehal ha a súlya 500 g és 1,5 kg között van. 1,5 kg-tól hekkként forgalmazzák.