A brokkoli jellemzői
- A brokkoli kettőben gazdag karotinoidok, lutein Y zeaxantin, amelyek megvédik a szemet a nap károsodásától. Ezek a retinában koncentrálódnak, védő pajzsként működnek a napsugarak ellen. Gazdagsága a luteinben azt jelenti, hogy a makula degenerációra hajlamos embereknél ez a zöldség nagyon jelen van étrendjükben. Ezenkívül ez az anyag bőségesen megtalálható az emberi szem különböző részein, ahol úgy működik a szürkehályog kialakulása ellen védő idős korban. A tudósok összekapcsolják a lutein szintjét csökkent kockázata szenvedni szív- és érrendszeri rendellenességek.
- A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy ez a zöldség képes megszünteti a Helicobacter Pylori baktériumokat (fekélyek és gyomorhurut oka), valamint megvéd a gyomorráktól. Ennek oka az lehet, hogy a brokkoli magas a tartalommal rendelkezik fitotápanyag hívott szulforafán.
- A brokkolit az első számú ehető zöldségnek tekintik védőhatás a rák ellen (gyomor, méh, emlő, prosztata stb.), vannak ilyenek fitotápanyagok (indol, szulfafafán és fenetil-izocianátok) és gazdag antioxidánsok (például béta-karotin, C vitamin, szelén, szuperoxid-dismutáz és cink). Egy ilyen védőhatás olyan erős, hogy annak esetleges farmakológiai alkalmazását még vizsgálják is.
- Bizonyítottnak tekintik jótékony hatása a tüdőre. Amerikai kutatók szerint a brokkoli gazdag bizonyos anyagokban, amelyek képesek szabályozni a mennyiségét kulcsfontosságú elemek a tüdő hámvédő rendszerében. Továbbá rámutatnak arra, hogy a szulforafán képes megakadályozza a sérült szövetek gyulladásos folyamatát a tüdőben.
- Magas tartalma folátok a brokkolit étellé teszi nagyszerű terhes nőknek adni, mivel hiányosság ebben vitamin A terhesség első heteiben ez ahhoz vezethet, hogy a jövő csecsemőjének idegcsőhibái vannak, például spina bifida vagy anencephalia. A női orális fogamzásgátlók csökkentik a folát hozzáférhetőségét, ami azt jelenti, hogy az őket szedő nőknek felül kell vizsgálniuk a vitamin étrendi bevitelét az esetleges hiányok megelőzése érdekében. Ezért, fogamzásgátlót szedő nők lehet találjon jó szövetségest a brokkoliban, amely nagy mennyiségű folsav.
- Vannak pillanatok az életben, amikor megnövekszik a folsavigény, az egyik eset az gyermekek növekvő korban. Ezért ha brokkolit adunk nekik a szokásos étrendjükben, akkor megelőzhetjük az említett hiányosságokat vitamin. Fontos megjegyezni, hogy a foláthiány megaloblasztos vérszegénységhez vezethet.
Brokkoli fogyasztása
Keleti a káposzta család tagja a karfiol közeli hozzátartozója pedig egyre több követőt szerez hazánk gasztronómiáján belül. A lét előnyének bemutatása mellett könnyen főzhető, lehetővé teszi, hogy finom recepteket készítsen, amelyek a legkiválasztottabb szájízzel gyönyörködnek. A napi öt gyümölcs és zöldség ajánlásának teljesítése érdekében a brokkoli jó választás lehet; van az egyik legmagasabb tápértékű zöldség, még a spenót felett is.
Táplálkozási összetevőinek maximális kihasználása érdekében ajánlott kombinálja biotint tartalmazó ételekkel (vitamin zsírok és elfogyasztott ételek feldolgozásához szükséges B-komplex), például kukorica, dió, spenót, tojássárgája, szójabab stb. Elkészítéséhez korábban kell lennie mossa folyó víz alatt víz alá merítés helyett, mivel ez megakadályozza a tápanyagok elvesztését.
Ahogy a szár bemutatja nagy mennyiségű rost, fogyasztása ajánlott; Ehhez folytatjuk a hámozást korábban. Ha túl sokat főzzük, elveszíti sötétzöld színét, erős ízét, vitaminjait, különösen a C vitamin (akár 60% elveszik), és azok ásványok (amelyeket a főzővízben hígítunk). Ezt figyelembe véve a megoldás az, hogy kihasználjuk a húslevest, amelyet ilyenkor felvehetünk, vagy felhasználhatunk más lehetséges ételek készítésére.
A ideális főzési mód megteszi párolt (csak a 20% -a C vitamin), forraljuk három-négy percig vagy a főzéshez használja a minimális mennyiségű vizet. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a főtt brokkolit élénkzöld szín és "al dente" jellemzi. Annak érdekében, hogy elkerülje a néhány országban fellépő meteorizmust, ajánlott salátába venni, vagy köménnyel vagy édesköményrel főzni.
Bár a legjobb hónapok a tél és a tavasz, Ma gyakorlatilag egész évben megtalálható a brokkoli a piacon. A minőség érdekében a daraboknak tömörnek és nehéznek kell lenniük, zárt virágokkal, enyhén sötétzöld színnel és apró fajokkal. Olyan darabokat kell választanunk, amelyeken nincsenek foltok, dudorok, paraziták, virágos száraz területek, vagy sárgás vagy barnás szín. Elutasítjuk minták, amelyek nyitott virágokat, puha és nedves textúrákat mutatnak be, mivel ezek a növény hibáit jelzik. Fontos ezt tudni minél sötétebbek a növény virágai, annál magasabb a C-vitamin és a béta-karotin tartalma.
A brokkoli ellenjavallt felhasználása
Fogyasztása ellenjavallt, vagy bizonyos óvintézkedéseket igényelhet a következő esetekben: olyan embereknél, akik követik teofillin kezelés; ha bizonyosak vagyunk benne vényköteles gyógyszerek a véralvadás szabályozására (Sintron); igen a a vesefunkció károsodott (kúpos veseelégtelenség esete); Ne szenvedjen nyersen, ha szenved veseproblémák; nem ajánlott embereknek emésztési nehézségek; kerülje a rendszeres nyersfogyasztást szenvedő embereknél pajzsmirigy alulműködés.
Speciális ellenjavallatai ellenére a brokkoli remek tulajdonságokkal rendelkezik, így érdekli a fogyasztása a következő helyzetekben: minden életkorban, at terhes nők, orális fogamzásgátlót szedő nők a változás kora, esetében magas koleszterin, magas vérnyomás, folyadékretenció és oliguria esetén, hiperurikémia, köszvény és vesekő képződés esetén, lábadozó embereknél, vashiányos vérszegénység esetén, makula degeneráció esetén, szürkehályog, cukorbetegség és egyesek megelőzésére típusú daganatok, gyomorfekély esetén és intenzív fizikai aktivitás esetén.
Tudjon meg többet a brokkoliról
- Annak érdekében, hogy ne befolyásolja a minőségét, a brokkolit nem szabad kitenni fénynek vagy magas hőmérsékletnek . Ha nem hűtik gyorsan, rostos és fás textúrát kap. Az tud tart hűtőszekrényében 3-5 napig. Célszerű nem mosni, és lyukasztott műanyag zacskókba tenni (hogy ne legyenek rostos és fás állagúak és a virágok felfelé nézzenek) a zöldségtartályba. Ha nedves a hűtőszekrényben, penészes és puha lesz, használat előtt meg kell mosni. Fagyasztóban tárolandó, korábban forrásban lévő vízben néhány percig blansírozni kell, amíg el nem éri az élénk árnyékot.
- Általában a ház legkisebbje is megveti, figyelembe véve a benne rejlő erős ízt és a kifejezett illatot, amelyet a főzés során ad ki. Táplálkozási tulajdonságai javasolják ösztönözzék fogyasztásukat a kicsik körében. Íme néhány trükkök ennek elérése érdekében: adjon mártások kíséretében, hogy elfedje és lágyítsa az ízét, ezek közül említhetünk majonézt, sajtot vagy béchamelt; pirítsd meg sonka, serrano sonka, pulyka vagy más hússzármazékok darabjaival; add hozzá rizs-, hüvelyes- és tésztaételekhez.