A fokhagyma a B típusú zöldségfélék közé sorolt ​​gyümölcs, amely az Alliaceae családba tartozik, Himalája nyugati részén (Ázsia nyugati részén) őshonos, és egyenként 10–15 szegfűszegből álló hagymából vagy fejből áll. A neve latinul a halium sativum illatot jelent .

nyugati részén
A fokhagyma számos funkciót tölt be a szervezetben: szabályozza a vérnyomást, antirombotikus (megakadályozza a vérrögképződést), csökkenti a vér lipidszintjét, csökkenti a koleszterinszintet, bélfertőtlenítő hatású és növeli a szervezet védekező képességét. Ezért fogyasztása magas vérnyomásban szenvedőknek, emésztési problémákkal, antibiotikumokkal és vizelethajtókkal küzd. A gyomor és a vastagbélrák elleni némi védelem vagy immunitás még annak fogyasztásával is összefügg.

Történelem

A fokhagymatermesztési területek hasonlóak a hagymatermesztéshez használt területekhez (nem túl nedves területek és magas sótartalmú területek), és hagymáikat magként használják.
A legismertebb fokhagymafajták közül a fehér fokhagyma (amely Argentínában, Chilében és Uruguayban a legelterjedtebb), a rózsaszín (Brazíliában nagyon gyakori), a vörös (nagyobb és kevesebb fogú) és az óriás.

Táplálkozási hozzájárulás

TápanyagokbemenetÁsványokbemenet TápanyagokTartalom
Kalória (kcal)139 Nátrium (mg)63 A-vitamin (mg)5.
Fehérjék (g)4.7 Kálium (mg)510
Zsír (g)0.2 Kalcium (mg)35 E-vitamin (mg)0,01
Szénhidrátok (g)30.5 Foszfor (mg)156
Növényi rostok (g)1.2 Vas (mg)1.4 B1-vitamin (mg)0,22
Víztartalom (%)62% Jód (µg)3 B2-vitamin (mg)0.12
Cink (µg)1000 B3-vitamin (mg)0.5
Réz (µg)260
Mangán (µg)460
Szelén (µg)húsz C-vitamin (mg)13.
Nikkel (µg)10.

Fogyasztás és előkészítés

Valami nagyon gyakori a mediterrán térségekben (különösen Olaszországban és Nyugat-Franciaországban) a fokhagyma macerálása olíva- vagy kukoricaolajban, ahol az olaj felveszi a fokhagyma ízét. (ai-oli vagy aioli) Ezt az olajat használják a kenyér kenésére; Valami, amelynek két pozitív aspektusa van, tekintettel a fokhagyma jó kardiovaszkuláris hatására és az olaj omega 6-jára, ezáltal csökkentve az LDL-koleszterint.

Az egész fokhagyma alternatívájaként folyékony fokhagymakivonatot, fokhagymaporot vagy fokhagymasót használnak helyettesítőként (ez utóbbi sok esetben az asztali só alternatívája), mivel ezek a fokhagyma enyhébb változatai.

A fokhagymát saláták, levesek, sajtok, húsok, tészták és zöldségek önteteként használják.
Az íz kedvéért a kenyérszeleteket vagy rakottakat meg lehet dörzsölni egy meghámozott fokhagymagerezddel.
Az olyan ételekben, mint a hal, csirke, hús vagy burgonya, amelyek több főzési időt igényelnek, a fokhagymát szinte a végére kell helyezni, mert ha túl sokat főzik, keserű ízt kap.

A legjobb megőrzés érdekében ajánlatos a húrokat hűvös és sötét helyre akasztani, hogy megakadályozza az izzó kiszáradását, és így több hónapig tartson leromlása nélkül. Miután a fogakat elválasztották az izzótól, körülbelül 10 napig tartanak. Amikor vásárláskor választja őket, ellenőrizze, hogy az izzók szilárdak és szárazak-e.