Feliratkozás a Vitónica oldalra
A kenyér önmagában étel és kiegészítő minden nap étkezéséhez. De nem minden kenyér egyforma. Alapvető különbségek vannak típusai között, főleg kidolgozásában.
A teljes kiőrlésű kenyér valóban egészségesebb, mint a fehér? Milyen táplálkozási különbségek vannak és miért? Mit kell figyelembe venni a jó kenyér kiválasztásakor? Az ősz fényében látni fogjuk ezeket a kérdéseket.
Mi a teljes kiőrlésű kenyér és mi nem?
Egészen a közelmúltig nem létezett "Kenyérminőségi szabvány", az a rendelet, amelynek célja a 2005 1137/1984 királyi rendelet. Ez a változtatás célja annak biztosítása, hogy a kenyér az legyen, különösen a teljes kiőrlésű. Valójában addig sok kenyeret „teljes kiőrlésűnek” tekintettek, annak ellenére, hogy minimális mennyiségű teljes kiőrlésű lisztet tartalmazott.
De kezdjük az elején. A teljes kiőrlésű kenyér nem ugyanaz, mint a hozzáadott rost vagy a másik 100% rost stb. Ennek ellenére ezeket a fogalmakat gyakran felváltva és helytelenül használták. Azonban egy teljes étel, kenyér vagy bármely más, értelemszerűen teljes étel, annak minden ehető részével, ellentétben a finomított.
Fehér kenyér, kész finomított lisztekből nem egész, még akkor sem, ha hozzáadjuk a rostot. A teljes kiőrlésű lisztek azok, amelyeket teljes kiőrlésű gabonából készítettek, és amelyeket nem finomításra dolgoztak fel. A finomított lisztek rendkívül fizikai folyamaton mennek keresztül, amely elválasztja a korpát a gabona csírájától.
A teljes kiőrlésű lisztek több természetes rostot tartalmaznak (természetesek, mivel a korpában vannak, szemben a hozzáadottakkal). A finomított lisztek viszont szinte minden keményítőt tartalmaznak. A szabályozás változásának eredményeként a kenyeret csak teljes kiőrlésű lisztből kell készíteni, hogy ezt így lehessen nevezni. A többi kenyér a következőképpen osztályozható:
- Rostforrás: minden 100 g termékre több mint 3 g rost tartozik.
- Magas rosttartalom: legalább 6 g rost van 100 g termékben.
Jobb a teljes kiőrlésű kenyér?
A gyors válasz igen, de a hosszú bonyolultabb. Táplálkozási szempontból és technikailag, a teljes kiőrlésű kenyér jobb, különösen most, amikor teljes kiőrlésnek nevezhetjük, és nem hozzáadott rostokkal. Először is, a teljes kiőrlésű lisztek rostjainak több előnye van, mert együtt jár az étellel, több cukrot visszatart és jobb emésztést tesz lehetővé.
A hozzáadott rost, bár szintén pozitív, nem azonos a glikémiás kontrollerővel, más tápanyagokat visszatart és általában alacsonyabb a tápértéke (az egész élelmiszerben, nem önmagában). A teljes kiőrlésű lisztek kielégítőbbek, több fehérjét tartalmaznak, és segítenek jobban szabályozni a vércukorszint-emelkedéseket.
Ezenkívül a teljes kiőrlésű lisztek nagyobb mennyiségű elérhető nyomelemet (mikroelemeket) tartalmaznak. Bár ezek táplálkozási szinten nem különösebben relevánsak, változtatni tudnak bizonyos étkezési szokásokon. A legnagyobb előnyük azonban - ragaszkodunk hozzá - a bennük lévő rostban rejlik.
Éppen ellenkezőleg, a fehér kenyér gyakorlatilag szénhidrátokból készült termék, amely a vérbe kerül, anélkül, hogy bármilyen más táplálkozási hozzájárulást adna. Ez negatív lehet a bevitel teljes napi kiszámításakor. Valójában, mint mondtuk, befolyásolják a vércukorszint-csúcsokat, növelve ezeket, ezért ezt az ételt nem szabad szem elől téveszteni.
Hogyan válasszuk ki a legjobb kenyeret?
Alacsony tápértékük mellett néhány finomított kenyér, például penész, zsírokkal készül, amelyek további negatív pontot adhatnak a bevitelhez. A legjobb az választhatja a házi kenyeret (de valódi), teljes kiőrlésű lisztből vagy gabonafélékből készül, amelyek javítják táplálkozási minőségüket. A legérdekesebbek azok, amelyek a teljes korpát hordozzák.
A finomított liszt nélküli kenyér azonosításának néhány eleme a megjelenése, illata és íze. Például, minél több korpa és gabonapelyh, a kenyér általában erősebb és savasabb, bár kellemes, mind illatában, mind ízében. A szín általában sötétebb, a kéreg pedig vastagabb. Ez elősegíti a morzsa jobb megőrzését.
A finomítatlan liszttel rendelkező kenyerek egy másik részlete általában megtalálható a kenyér szemében, így nevezhetők a morzsában lévő lyukak. Ezek egyenlőtlen méretűek, a fehér kenyér esetében ez nem így van. Általában jobb, ha egyenetlen kenyerekhez megyünk a tulajdonságaikban, különösen, ha azt látjuk, hogy korpájuk vagy gabonapelyhük van, ami növeli táplálkozási minőségüket és az általuk nyújtott rost mennyiségét.
A teljes kiőrlésű kenyér nem segít a fogyásban
Sokszor összekeverik azt a tényt, hogy táplálkozásilag jobb a kenyér, azzal a tévhitel, hogy "segít a fogyásban". De ez egy mítosz. Amennyire mi tudjuk, a bevitelével kapcsolatban nincs különbség a fogyásban fehér vagy teljes kiőrlésű kenyér.
Ezért az egyik és a másik közötti választásnak nincs sok értelme, amikor megpróbál fogyni. Ehelyett jobb elfogadni az egészséges életmód szokásait, olyan étrendet, amely csökkenti a kalóriabevitelt és csökkenti a mozgásszegény életmódot. Ha ebben a folyamatban több rostot és több tápanyag-előnyt kínáló kenyeret választunk, annál jobb, de nem azért, mert ezek segítenek a fogyásban.
Ossza meg a teljes kiőrlésű kenyeret és a fehér kenyeret: a kettő közötti táplálkozási különbségek és a jó minőségű kenyér kiválasztásának módja
- Miért jó a hagyma a bőrnek, és hogyan lehet maszkot készíteni Vogue Mexico és Latin America
- Tápanyagok A 3 leggyakoribb táplálkozási hiányosság és ezek elleni küzdelem
- A barna rizs tulajdonságai A barna rizs előnyei A barna rizs a fehér rizzsel szemben
- FEHÉR FARKAS (Információ, Mit eszik, Hol él, Hogyan születik
- Majonéz és tejszín, táplálkozási különbségek