A foltos tőkehal (Melanogrammus aeglefinus) az Atlanti-óceán vizeiből származó hal. A tőkehalhoz hasonlóan a Gadidae családhoz tartozik. Íze kellemes és több tápanyagot tartalmaz. A szamár, az anon és a foltos tőkehal néhány olyan név, amelyet ennek a tengeri fajnak adtak népszerű Európában. Nagy-Britannia, Franciaország, Skócia és Izland gasztronómiájának kedvenc zsákmánya.

tőkehal

A foltos tőkehal a fehér hal, alacsony zsírtartalma miatt. Húsa igazán kitűnő, nyersen fogyasztható szendvicsekben, grillezve, sütve, pörkölve vagy pörköltben, legtöbbször burgonyával kísérve.

Ez a hal frissen, fagyasztva, füstölve, szárítva és sózva értékesítik. A foltos tőkehal fogyasztóinak azonban tudnia kell, hogyan lehet megkülönböztetni a hagyományos tőkehaltól és a szürke tőkehaltól, mert hajlamosak eladni, eladva ezeket a fajtákat.

A foltos tőkehal jellemzői

A foltos tőkehal hosszúkás, 30–110 centiméter hosszú hal. Súlya 300 és 500 gramm között mozog, és testéhez képest a fej kissé lecsökken. A fő jellemző, amely megkülönbözteti más halaktól, az uszonyok alatti nagyon vékony fekete vonal. Bőre zöldes-szürkés. Oldalán szürke, alul fehér. Húsa sovány és kemény.

Az állat felső állkapcsa észrevehetően nagyobb, mint az alsó, és a gerince szélesebb, mint más nemű fajoké, például a tőkehalé.

Az élőhely és a foltos tőkehal etetése

A foltos tőkehal az Atlanti-óceánt lakja, a Kantabriai-tengertől Norvégia északi partjáig, 100-300 méter mélységben. A fiatalabb halak inkább a felszín közelében vannak, az idősebbek pedig a tenger mélyén maradnak.

Ez a hal szeret nagyon hideg vizekben lenni. Ezért számukra az ideális hőmérséklet 2 ° - 10 °. Nagyra értékeli a sziklákkal, homokkal, kavicsokkal és kagylókkal teli környezetben való tartózkodást, ahol menedéket kaphat.

Általában gerinctelenekkel vagy apró rákfélékkel táplálkoznak, de a legnagyobbak megragadják az alkalmat, hogy más utakat keresztező halakat fogyasszanak.

Tápanyag-információ

A foltos tápanyagok között megtalálhatók az Omega 3 és az Omega 6 zsírsavak, amelyek számos egészségügyi előnnyel járnak.

Ennek a halnak minden 100 grammja 80 kilokalóriát, 0 szénhidrátot, mindössze 0,6 gramm zsírt (ebből 0,1 telített) és 3 gramm sót biztosít.

Gyakran hosszában, filézve vagy szeletelve értékesítik. Ritkán teljes.

A foltos tőkehal és a tőkehal közötti különbségek

Első pillantásra összezavarodhatnak, de a balacao-nak és a foltos tőkehalnak vannak bizonyos különbségei.

  • A foltos tőkehús finomabb és pelyhesebb állagú, mint a tőkehal, bár mindkettőjük finom szövetű.
  • A tőkehús lágyabb és szilárdabb, mint a foltos tőkehal.
  • Mindkét hal édeskés ízű, szájban puha, a bennük lévő kevés zsír miatt. Elmondható azonban, hogy a foltos tőkehal valamivel intenzívebb ízű, mint a tőkehal, ezért is igénylik jobban az európai szakácsok. Az adottságtól függően szinte ugyanolyan ízűek lehetnek.
  • Amikor ezek a halak teljesek, még vágatlanok is, megkülönböztethetők a bőr színétől. A foltos tőkehal ólomszürke, a tőkehal pedig zöld-sárga.
  • Mint mondták, a foltos tőkehal mindkét oldalán fekete csík van, a tőkehal pedig foltokkal.
  • A foltos folt gerince nagyobb, mint a tőkehalé.
  • Ami a költségeket illeti, a tőkehalat általában valamivel drágábban értékesítik, mint a foltos tőkehalat, bár ugyanolyan szintűek, mivel nagyon hasonlóak.

Az előkészítés lehetőségei

Ideális esetben fogyasztás előtt távolítsa el a bőrt.. Ehhez a foltos filét hosszában levágják, a bőrt kissé megemelik a farok területén, és onnan kezdik eltávolítani egy nagyon finom kés segítségével.

A foltos tőkét különböző módon főzik, így előételként vagy főételként megtalálható. Bemutatható sült, sült, főtt vagy füstölt.

Nagy-Britanniában elkészítik a kedgeree nevű receptet, amelyben a főszereplő ez a hal. Sült, panírozott sült krumpli kíséretében készül.

A főzés másik módja a krokett, amely általában száraz, közepesen édes ízű, kevésbé intenzív, mint a tőkehalé.