Magas hőmérséklet esetén testünk sok folyadékot és könnyű étrendet igényel. Itt a hideg levesek ideje. Bár nagyon sokféle van, a leggazdagabbakat és a legegészségesebbeket mutatjuk be.

levesek

"A hideg levesek vitathatatlan sikere összetevők népszerűségében, receptjeik egyszerűségében és bölcs egyensúlyában rejlik" - magyarázza Abraham García, a spanyol madridi "Viridiana" étterem séfje és négy gasztronómiáról megjelent könyv szerzője., beleértve a "Száz recept a kalap levételéhez" c. "Az egyre melegebb éghajlat és a páratlan gyümölcsös miatt abszurd lenne lemondani a zöldséges levesekről" - teszi hozzá a tanár.

"A hideg levesek általában zöldségalapúak, ezért hidratálnak, és meleg időben nagyon ajánlottak. Zöldségek elhozásakor jó mennyiségű karotint tartalmaznak, és nagy adag folsavat tartalmazhatnak" - mondja Dr. Jesús Román Martínez, a Spanyol Dietetikai és Élelmiszertudományi Társaság.

A hideg levesek változatossága

Minden hideg leves királya kétségtelenül gazpacho. Spanyolország déli részén, Andalúzia kulináris találmányának tekintik, ma ezt az ételt a világ bármely országában fogyasztják, és számtalan gasztronómiai kísérlet állandó tárgya. Fő összetevője a paradicsom, és zöldségekkel készül.

Bármi legyen is a gazpacho elkészítésének módja, vannak olyan alapvető szempontok, amelyeket mindig figyelembe kell venni, hogy ez az étel ne veszítse el tápértékét. Először is elengedhetetlen, hogy a paradicsomot fűszerezzük, és minél érettebb, annál jobb. Nagyon fontos, hogy az olívaolaj az év friss, illatos legyen. A sherryecet is elengedhetetlen.

"Nagyon fontos, hogy ne vigyük túlzásba az ecet pontot, mivel egy nagyon ecetes gazpacho miatt a többi összetevő minden ízét elveszíti" - teszi hozzá Andrés Jiménez, a madridi "El Jamón del Abuelo" étterem igazgatója.

Gazpacho és vastagabb testvére, a salmorejo, mind a paradicsom alapú, ellenállhatatlan kísértést jelentenek az ízletes és egészséges ételek kedvelői számára.

"Gazpacho és salmorejo az anyai és az otthoni főzés paradigmája" - mondja Abraham García. "Mindkét alkotás, amely idegen a divat ingatag szélkakasától, mindig biztonságban lesz az évek harapásától".

Meg kell azonban említeni, hogy gasztronómiai szempontból a gazpacho és a salmorejo soha nem szűnt meg kimeríthetetlen ihletforrás lenni.

Ebben a szezonban a legnépszerűbb variációkat vezetik be ezekben az ételekben olyan gyümölcsökkel, mint a dinnye, görögdinnye, kivi vagy grapefruit. A lelkes szakácsok a leghihetetlenebb kísérleteket merik meghozni, például Abraham García séf, például az epres salmorejo-t pácolt balti hering kíséretében.

Ha a kelet-európai térség más kombinációiról beszélünk, akkor az okroshka kiemelkedik, az orosz és ukrán konyhában nagyon népszerű hideg leves, amely nem kevésbé titokzatos étel, mint az orosz lélek. A klasszikus recept magában foglalja a nyers zöldségek, például uborka, mogyoróhagyma és retek keverékét főtt burgonyával, tojással és sonkával. A leves hagyományos alapja a kvas, egy erjesztett rozsital, amelyet Kelet-Európán kívül nehéz megtalálni, vagy a kefir.

Ami a gasztronómiai trendeket illeti, a franciák soha nem maradnak le nagyon. Hideg vichyssoise levese, sós tejszín póréhagymával, hagymával, burgonyával, tejjel és tejszínnel, világhírű, és még a legendája is megvan, miszerint a nyári étel állítólagos feltalálója, Louis Diat francia séf (1885-1957), 1917-ben hozta létre, amikor a híres Ritz-Carlton szállodában dolgozott New Yorkban.

A haza iránti erős nosztalgiát érezve a séfnek eszébe jutott egy forró leves, amelyet édesanyja és nagymamája készített neki Vichy város környékén, ahol gyermekkorát töltötte és honnan származik az étel neve, és úgy döntött, hogy megpróbálja elkészíteni hideg van. Az eredmény olyan kifinomultan ízletes és üdítő volt, hogy a Ritz-mecénások gyorsan felvették az étlapra.

Diétás érték

A hideg levesek nagyon hasznosak lehetnek a fogyókúrás étrend elkészítésekor. Ezen ételek többsége alacsony kalóriatartalmú. A zöldségeket és zöldségeket nyersen használják, és megőrzik minden hasznos tulajdonságukat.

"A levest nem lehet" egészségesnek "vagy" egészségtelennek "minősíteni. A teljes étrend, amelyben megtalálható, így van. A hideg levesek általában alacsony kalóriatartalmúak, de ebből a szempontból nem túl kielégítőek vagy ideálisak. dolog, ha fogyni akar, változatos és alkalmazkodó étrend "- magyarázza Dr. Jesús Román Martínez.

"Figyelembe kell venni, hogy egyesek krémet vagy más zsírokat tartalmaznak, amelyek rontják az étrendi értéküket" - teszi hozzá az orvos.