művészete

Franciaország a finomítás szinonimája. A gasztronómia be van jegyezve az emberiség Unesco szellemi kulturális örökségébe. De ez nemcsak az ételt jelenti, hanem az összes körülményt és felhasználási szokást. Ezek közül kiemelkedik a recepció művészete.
Ez egy egész szertartás, amelynek számos szabálya van, bár ma már sok használhatatlannak tűnik, a valóságban még mindig fontos a jól fogadás, a befogadás művészete.

Hogyan tegyük az evőeszközöket - levest, halat, sajtot, desszertet? A poharak, tányérok, kicsik és nagyok? Hogyan tálaljuk az ételeket és borokat? Hogyan lehet elkészíteni egy „asztali tervet” (a tábla szervezése), elkészíteni a meghívókat, elfogadni, elutasítani? Mindezekre a kérdésekre világi hagyomány szerint adunk választ. Hogy megértsük, hogyan lehet a tökéletes francia stílusú vendéglátó, íme egy rövid útmutató:

Meghívók, «asztalterv» ...
Az egész a meghívókkal kezdődik. Az új technológiákkal csak a forma alakult ki: a levél és az SMS váltotta fel a levelet. De az írás továbbra is a preferált formák között van.

Amint a végleges vendéglista megismerhető, össze kell állítani az asztaltervet. Franciaországban a vendégeket általában egymással szemben ültetik, közöttük az asztal. Hagyományosan a legrangosabb vendégeknek van a legjobban fenntartott helyük: egy férfinak a tulajdonos mellett, egy nőnek pedig a tulajdonos mellett; a párokat külön választják, kivéve, ha új házasok vagy eljegyzettek.

Az asztal, tányérok és evőeszközök elrendezése:
Először elegendő helyet kell lefoglalnia, kb. 60-75 cm. minden étkezőhöz - így a vendégek kényelmesek és könnyedén mozoghatnak. Az evőeszközökkel kapcsolatban emlékeznünk kell arra, hogy a villa a tányér bal oldalán, a fogak az asztalnál (mert a francia gyártók kívülre vésnek), valamint a kanál (kupolás oldalú, nem az asztal melletti) és a kés (a fogak a táblázat) a jobb oldalon. A desszert evőeszközeit (Franciaországban hagyományosan mini villát használnak, még fagylalt felszolgálásakor is) a tányér elé teszik. Az etikett legalapvetőbb szabálya az asztalterítéskor: az ezüsttárgyakat a felhasználási sorrend fordított sorrendjében helyezzük el. Vagyis az elsőként használtakat kívülre kell helyezni, majd az evőeszközök többi részét szigorú használati sorrendben kell elhelyezni.
Ami a szemüveget illeti, egy vonalban helyezkednek el a lemez előtt. Balról jobbra: a pohár víz, vörösbor, fehérbor. És vissza, ha felszolgálják, a pezsgős pohár.

Francia szolgálat
Hagyományosan a francia stílusú kiszolgálás olyan módszer, amelyben a vacsora kezdetekor több ételt szolgálnak fel az asztalnál. A vendégek felállva kiszolgálhatják magukat, amit csak akarnak. A középkortól a 19. századig minden fontos vacsora ezt a szolgáltatást használja. Ma kicsit módosították: a tányérokat mind az asztalra tették, de egy pincér balra mozdult, megállva minden vendégnél, hogy mindenki kiválassza az ételt és a tányért. Bár még mindig vannak olyan éttermek, amelyek az »à la française» szolgáltatást kínálják, gyakoribb, ha azt a Fehér Házban tartott ünnepi vacsorákon és a külföldi nagykövetségeken látják.

Fog, fogad
Mivel van a befogadás művészete, van a befogadás művészete is. Ne érkezz üres kézzel, köszönj meg (1 vagy 2 napot hagyhatsz őszinteségednek), ne ülj a tulajdonos elé vagy kezdj el enni, soha ne mondj „jó étvágyat” (ami azt jelentené, hogy bátorításra van szükséged az evéshez), villával kattints a sajtra, ne hagyj sokat a tányérodon, mindent megtisztítva ...