Egyesült Államokban

Az utóbbi időben a "mérgező", a "cukor" és a "fruktóz" szavakat sok helyen együtt használják, utalva a cukor emberi anyagcserével kapcsolatos nagyon veszélyes aspektusára. Ironikus módon a görög mitológiában a titánok vezetőjét, Cronust annyi mézzel etették, hogy mély álomba merült, és közben fia, Zeusz megölte. A görög legenda eredeti szavai arra a "mámorító hatásra" utalnak, amelyet ekkora mézfogyasztás gyakorolt ​​a Cronóra.

A mézet mindig is nagyra értékelt ételnek tekintették: nehezen betakarítható. A méhek titokzatos folyamat révén készítették el, amely idegen minden más növényi és állati ételtől, arany színű és mindenekelőtt édes, olyan, amilyet az ember soha nem ismert. A méz édessége kettő kombinációjának köszönhető cukrok egyszerű: a fruktóz és a glükóz 55% -ban, illetve 45% -ban van jelen.

A ma ismert cukor szintén ősi növényi eredetű étel, de viszonylag újabb, mint a méz. Az első kereskedelmi malmot a cukornád kristályos formában történő kinyerésére nádból vagy répából Kréta szigetén telepítették. Az arab kereskedők, akik ezt a gyártóüzemet alapították, Krétának egy másik nevet adtak, Qandi-t. Ezért az angol candy szó, amelyet az Egyesült Államokban elsősorban cukrászati ​​termékek megnevezésére használnak. A nádból vagy répából származó cukor fő alkotóeleme a "szacharóz", amely két cukor párja: fruktóz és glükóz.

MAGAS FRUKTÓZ TARTALMÚ KUKORICA SZIRUP
A méz és különösen a cukor uralta az emberi étrend édes szempontját. Ennek azonban az 1980-as években meg kellett változnia a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) megjelenésével, amelynek előállítását pusztán gazdasági okok vezérlik. Az 1980-as évek elejéig tartó időszakban a cukorárak az Egyesült Államokban és a világban közel azonosak voltak, és a piaci kínálat vad ingadozásainak voltak kitéve. Így 1974-ben és 1979-1980-ban a cukor ára az Egyesült Államokban és a világban ötször megsokszorozódott két különböző piaci csúcson. Egy új technológia megjelenése, amely képes a cukrot azonos alternatívával, stabil, alacsony áron pótolni, még nem nagyon gondolták annak elfogadása előtt. A cukorárakat az amerikai piacokon kívül határozták meg. Így az 1980-as évek elején az Egyesült Államokban nagyon szigorú kvótákat vezettek be az importra annak érdekében, hogy fenntartsák a hazai cukor magas árát, amely duplája a világpiaci árnak. A HFCS-nek szinte teljesen ki kellett cserélnie a cukrot az étrendben.

A HFCS elkészítése technikailag egyszerű. A kukoricából keményítőt (glükózegységek polimere) vonnak ki, amelyhez enzimeket adnak, hogy glükózra bontsák. Ez utóbbi fele átalakul fruktózzá, ismét egyszerű enzimrendszer segítségével. Ily módon a glükóz és a fruktóz kombinálható a fogyasztók legnépszerűbb keverékévé: 55% fruktóz és 45% glükóz, amely megegyezik a mézével. A HFCS bevitele nyolcszorosára nőtt az Egyesült Államokban 1975 és 1980-1990 között. Az utóbbi években azonban nem volt hajlandó visszatérni az 1980-as értékekhez. A HFCS fellendülés idején a cukorfogyasztás arányosan csökkent.

2004-ben az Egyesült Államok vezető elhízási kutatói olyan adatokat közöltek, amelyek azt mutatják, hogy az adott ország elhízási járványa egybeesett a HFCS élelmiszerláncban történő alkalmazásának ezen fellendülésével. Míg a legtöbb tudományos kommentátor elvetette ezt a feltételezett linket, a vita folytatódik az interneten megjelenő fenyegető bejegyzések ezreivel, amelyeket maroknyi médiával kapcsolatos tudós táplál. Utólag tévedés volt a „nagy gyümölcsű kukoricaszirup” kifejezés bevezetése, mivel a HFCS egyszerűen nem tartalmaz magas fruktóztartalmat. Valójában fruktóztartalma megegyezik a mézben találhatóval és majdnem megegyezik a cukoréval. A fruktóz a HFCS negatív komponenseként azonosított eleme, de az ezzel kapcsolatos kutatások sok kívánnivalót hagynak maguk után. Először is, az emberek nem fogyasztanak, és soha nem is fogyasztottak izolált fruktózt, mindig glükózzal fogyasztják. Így alapvetően irreálisak azok az emberi vagy állati kísérletek, amelyekben magas fruktóz-tartalmú étrendet alkalmaznak glükóz nélkül. Az ilyen kísérletek megmutathatják, mi lehetséges, de semmi közük a valószínűséghez.

Az Egyesült Államokban a Kísérleti Biológia Konferencián 2012-ben bemutatott cikkben összehasonlították az ezen étrendekben alkalmazott fruktózszintet az amerikai felnőttek átlagos napi bevitelével. A felhasznált fruktózszint mind a 37 humán vizsgálatban, mind a 21 állatkísérletben meghaladta az átlagos amerikai beviteli értéket (a kalória 9% -a). Természetesen az átlag elrejti azokat, akiknek a legmagasabb a bevitele, ezért ez a cikk a legmagasabb 5% (a kalória 15% -a) fruktóz bevitelét is figyelembe vette. Az emberen végzett vizsgálatok közül csak három és az egyik állatkísérlet volt ezen nagyon magas beviteli szinten vagy alacsonyabb. Az állatkísérletek többségében a fruktózból származó kalóriák 55% -át vették figyelembe, ezt a helyzetet nem lehet figyelembe venni az emberi étrendben, kivéve azt a képzeletbeli földet, ahol a tej és a méz folyt.

Egyik tanulmány sem igényelt finanszírozást, mivel az Atlanti-óceán mindkét oldalán természetes kísérlet zajlott. Ahogy az Egyesült Államok emelte a cukorárakat a HFCS használatának előmozdítása érdekében, az Európai Unióban a répatermesztőket a közös agrárpolitika (KAP) védte, amely a HFCS felhasználását a teljes kínálat 5% -ára korlátozta. Ezért az Egyesült Államokban található italok HFCS-t tartalmaznak, míg az Európai Unióban nem. A szintek azonban elhízottság lenyűgözően emelkedtek az óceán mindkét oldalán. És ahogy az interneten folytatódik a vita a HFCS-ről, két kulcsszervezet meghatározta álláspontját. Mind az Amerikai Orvosi Szövetség (2), mind az Amerikai Dietetikus Szövetség (3) állásfoglalásokat tett közzé, elvetve minden állítást, miszerint a HFCS használata hozzájárul az elhízáshoz vagy a vér lipidjeinek vagy glükózjának biokémiai rendellenességeihez.

HIVATKOZÁSOK
[1] White JS (2013) Adv Nutr, 4, 246-256
[2] http://www.ama-assn.org/resources/doc/csaph/csaph3a08-summary.pdf
[3] Journal of the American Dietetic Association, (2004) 104, 255-275
[4] http://gibneyonfood.blogspot.mx/2014/01/oh-sugar-wrong-about-fructosa.html

(*) A dublini Egyetemi Főiskola mezőgazdasági kémiai diplomával. Az UCD Élelmezésügyi és Egészségügyi Intézetének igazgatója volt. A Táplálkozási Társaság elnöke volt. Több mint 250 szakértői véleményezett tudományos cikket publikált a táplálkozásról és a közegészségügyről, valamint a molekuláris táplálkozásról.