A természetes technikák profi

  • Kezdőlap & nbsp/& nbspEgészséges életmód & nbsp/& nbspTáplálkozás & nbsp/& nbsp
  • A gesztenye előnyei

A gesztenye előnyei

tristao

Tudományos név: Castanea sativa

Az ősz gyümölcse, aromája Lisszabon utcáira visz, ahol nagyapám féltucatnyit vásárolt a sült gesztenye bódé eladótól, amelyet évente adott el az egyik belvárosi utca ugyanazon sarkán.
A sült gesztenye elfogyasztásának rutinja a kezek felmelegedésével kezdődött, a boldogsággal teli szemekkel és a szájjal vágyakozva erre az első falatra. Aztán elvette az első gesztenyét, és félig kinyitotta (mindig ellenőrizte a férgeket). A kezek feketeek voltak (és a ruhák is), és gesztenyét és egyedi pillanatokat osztogattunk.
Édes és ízletes emlékek az őszről, amelyek számos előnnyel jártak (érzelmileg is, bár erről nem beszélek).

A középkorban a legszerényebbek számára fontos étel volt, amellyel kenyeret is készítettek. A gesztenye a burgonya és a kukorica megérkezésével másodlagos szerepet kapott az élelmiszerekben. És mégis vannak olyan emberek, akik különféle receptekben helyettesítik a burgonyát a gesztenyével (még egyszer visszatérek gyerekkoromba, ezúttal a nagymamám konyhájába, ahol a gesztenye helyettesítette a burgonyát a sült csirkében).

November elején a Nagy Tűz fesztivált (El Magosto) ünneplik. Ennek a fesztiválnak az eredete a kelták éjszakai összejövetele az erdőben, egy máglya mellett, egy olyan ünnep, amelyet alkalmazkodunk, és amelyben ma hagyomány sült gesztenyét enni és édes bort fogyasztani a barátok és a család társaságában.

Három fő gesztenyefafaj létezik: európai, kínai és amerikai.
Spanyolországban több mint 100 gesztenyefafaj található, többségük Extremadurában, Andalúziában és Galíciában.

De beszéljünk a tulajdonságairól.

A gesztenye előnyei

Bár szárított gyümölcsnek számít, táplálkozási összetétele meglehetősen hasonló a gabonafélékéhez.

Összetett szénhidrátokat, lassú asszimilációt, főleg keményítőket biztosít, ami közepes glikémiás indexet ad. Rosttartalmával összekapcsolva lehetővé teszi a vér glükózszintjének tartós növekedését, nagyon hasznos, ha folyamatos energiaellátásra van szükség és a jóllakottság érzésének elérése érdekében. Bár ez a tulajdonság meglehetősen érdekes a fogyás rutinjaiban és a mediterrán étrendben, körültekintéssel kell eljárni elhízás esetén vagy cukorbetegeknél, akiknél mérsékelt ajánlott a hiperglikémia elkerülése érdekében.

Az oldhatatlan rostok jelenléte a gesztenyében biztosítja a kielégítő erőt, de segít a béltranzit szabályozásában is. Ezenkívül prebiotikus hatása kiegyensúlyozza a bél mikrobiotáját.

Lipidprofiljának (és még egyszer a rostok hatásának) köszönhetően bekerülhet egy étrendbe, amelynek célja a hipokoleszterinémia csökkentése.

Antioxidánsokban gazdag étel, amely segít lassítani az öregedést (Ön még mindig éveket tölt be, de a bőre nem fogja megmondani). Különböző vizsgálatok szerint az ellagsav az egyik felelős a kollagén pusztulásának és a bőrszöveti sejtek gyulladásának megakadályozásáért. És a gesztenye ellágsavat tartalmaz a galluszsavon, a procianidineken és a katechineken kívül.

Ha vitaminokról beszélünk, jó koncentrációban tartalmaz C-vitamint (bár pörköléskor ennek a vitaminnak kb. 40% -a elvész), A-vitamint és E-vitamint tartalmaz ásványi anyagokat is, amelyek közül a mangán és a kálium kiemelkedik, így biztosítani fogja folyadékretenciós emberek előnyei.

A legfrissebb tanulmányok utalnak egyes vegyületeinek esetleges hasznosságára emlőrák esetén, bár további vizsgálatokra van szükség ennek a hatásnak a megerősítéséhez.

Igaz, hogy a gesztenye hihetetlen tulajdonságokkal rendelkezik, és beilleszthető a megfelelő étrendbe (mértékkel, különösen cukorbetegség és elhízás esetén, amint azt fentebb említettem). Ugyanakkor, mint minden étel, vannak emberek, akik nem emésztik meg elég jól.

A kényelmetlenség elkerülhető, ha kerüljük a magas tannin-tartalmuk miatt még zöld zöld gesztenyét, ami gyomorpanaszokat okoz. Kis türelemmel, lehetővé téve a gesztenye érését, a tannin koncentráció csökken, és sokkal emészthetőbb étel lesz.

Ha korábban szerény emberek étele volt, ma ez a legfontosabb szakács a nagy szakácsok receptjeiben.
A sült gesztenye tipikus receptje mellett nagyon különböző, sőt eredeti módon is főzhető.
Az egyik ötlet az lenne, ha néhány percig blansíroznánk őket, hogy jól megpucoljuk őket, és olyan gesztenyepürét használjunk, amely jól passzol egy gomba- és tökpörkölthez (előnyeit itt láthatja). A püré ízesítésére és a gesztenye emésztésének megkönnyítésére használhat édeskömény-, kurkuma-, gyömbér- vagy ánizsmagot.

Tipikus gesztenyés receptek megtalálhatók Spanyolországban, többségükben édes receptek (gesztenyés flan, kandírozott gesztenye, gesztenyével töltött bierzo pippin, maruelipán huelvai gesztenyével), de az Alpujarras gesztenyepörköltje is.
A gesztenyeleves jellemző Olaszországban.

A vadgesztenye (Aesculus hippocastanum) kiegészítők sok gyógynövényesben megtalálhatók. Noha számos jótékony tulajdonsága van, nem szabad összetévesztenünk a gesztenyével, amelyről beszélünk, és amelyet hideg őszi napokon fogyasztunk.