A glutén már nem ok kenyér nélkül

  • A május 27-i nemzeti lisztérzékenység napja alkalmából emlékeztetünk arra, hogy vannak olyan alternatívák, amelyek lehetővé teszik a gluténérzékeny emberek számára, hogy továbbra is kenyeret fogyasszanak
  • A gabona lisztek, mint a teff, a cirok vagy a hajdina, néhány lehetőség gluténmentes kenyerek beszerzésére nagyon érdekes ízekkel

Jövő május 27-én, a nemzeti lisztérzékenység napján, ez a betegség Spanyolországban körülbelül 450 000 embert érint, és az európaiak 1% -ában terjed. Becslések szerint azonban a celiakia körülbelül 75% -át még nem diagnosztizálták olyan tényezők miatt, mint pl a kimutatás nehézsége vagy a betegség tudatlansága.

Olyannyira, hogy a Pan Cada Día által végzett felmérésből kiderült, hogy 50% nem tudja, hogy a glutén fehérje és 29,4% úgy véli, hogy káros az egészségre. Jelenleg „antiglutén” trend figyelhető meg, amely nemcsak a gluténfogyasztás csökkentését, hanem a napi étrendből való kizárását is ösztönzi. Becslések szerint egy összeg A lisztérzékenységben szenvedők tízszerese korlátozza a glutént étrendjükből anélkül, hogy gluténérzékenynek diagnosztizálták volna. Ha ettől a fehérjétől eltekintünk, az orvos által végzett diagnózis nélkül táplálkozási változásokhoz vezethet ami más betegségekhez, például a 2-es típusú cukorbetegséghez vezetne.

kenyér

A celiakia alternatívái: gluténmentes lisztek

Ahogy a glutént nem szabad kizárni az étrendből az intolerancia diagnosztizálása nélkül, a kenyérnek sem kell eltűnnie a lisztérzékenységben szenvedők napi étrendjéből. A sütésben többféle lehetőség van, amelyek a használatához kapcsolódnak gluténmentes gabonaalapú lisztek és amelyek nagy egészségügyi előnyökkel járnak. A legelterjedtebbek, például a kukorica vagy a rizskeményítő lisztek mellett jelenleg más gabonafélékkel, például teffel, cirokkal, cirokkal vagy hajdinával kapcsolatos dolgok kezdenek megjelenni.

A teff liszt A glutén hiányán kívül kiemelkedik magas rosttartalmáról, amely segíti a vércukorszint szabályozását, valamint az általa nyújtott lassú felszívódás miatt.

Egy másik lehetőség a cirokliszt. Ez a könnyen emészthető gabona antioxidánsokban, vitaminokban és fehérjékben, valamint nátriumban, káliumban, vasban, magnéziumban vagy cinkben is gazdag, ami jótékony hatással van a szív és a csontok egészségére.

Végül a kiemelés másik alternatívája a hajdina, álcereálisnak tekinthető. Ezek rost- és komplex szénhidráttartalmuk, valamint kálium-, magnézium- vagy foszfortartalmuk miatt előnyösek a szív- és érrendszeri, idegrendszeri és immunrendszeri egészség szempontjából.