A legalapvetőbb szinten a grillezés azt jelenti, hogy az ételt forró lángon kell főzni. A grillek széles választéka áll rendelkezésre, a szerény 20 dolláros széngrilltől a 15 000 dolláros beépített gázgrillig, de az alapvető dolgok soha nem változnak. Miután megtanulta a helyes utat, nem mindegy, milyen grillezőt használ.

útmutatója

Alapvető grill útmutató

Ezek az alapok segítenek megtanulni a grillezést. Ne felejtsen el mindig betartani néhány szabályt:

  • A rostélyt tartsa tisztán, hogy megakadályozza a tapadást.
  • Szánjon elegendő időt a grill elkészítésére és melegítésére főzés előtt.
  • Mindig figyelje, mit süt.
  • Ne használjon permetezőpalackokat a kitörések ellenőrzésére, mert ez csak tovább rontja a tüzet. A kitöréseket a túl sok zsír és a túl sok hő okozza. Vágja le a felesleges zsírt minden olyan húsból, amelyet előzőleg meg akar főzni, és amikor megfordítja a húst, vigye át a grill másik részébe, hogy eloszlassa a zsírcseppeket.
  • Megfelelő grilleszközökkel rendelkezik a munka elvégzéséhez.
  • Olajozza meg az ételt, ne a grillt. Az olaj magas hőmérsékleten ég, ezért nincs értelme a főzőlap zsírozásának.
  • Fűszerezze az ételt legalább egy órán át grillezés előtt, hogy az íz felszívódjon.
  • Ne adjon cukros szószokat vagy pácokat a grillen lévő húshoz, mert ez nyílt tűzön égési sérüléseket okozhat.
  • Helyezze a grillezett ételeket tiszta tányérra, kifejezetten nyers hús főzése során.
  • Tartsa távol a grillt minden olyan gyúlékony helytől, mint például a könnyebb folyadék az otthona körül, stb.

Hogyan lehet grillezni a húst és a zöldségeket

A forró grill gyors, meleg, magas hőmérsékletű ételt eredményez. Vékony húsdarabok és kisebb darabok, például kebab, steak, szelet, hamburger és hot-dog esetében fokozza a hőt és gyorsan főzzön. A gyors ütem azt jelenti, hogy szorosan figyelnie kell a grillt és legfőképpen az ételeket.

Mindazonáltal a forró és a gyors nem minden. A halcsirkés zöldségeket és gyümölcsöket legalacsonyabb hőmérsékleten lehet grillezni; Cél a közepes hőre ezekkel az ételekkel. Gázrácsnál ez a hőmérséklet csökkentését, a szénnél pedig kisebb tűz meggyújtását jelenti. Ezeket az ételeket továbbra is alaposan meg kell figyelnie, de alacsonyabb hőmérsékleten történő főzésük általában hosszabb ideig tart.

Grill hőmérséklet-útmutató

Gázrács esetén a hőmérséklet-tárcsák jól jelzik, hogy mennyire magas vagy alacsony a hő. Ha van széngrillje, akkor honnan tudja, mennyire meleg a közepesen magas hő? Van egy módszer a hőmérséklet mérésére csak a kezeddel. Óvatosan fogja meg a kezét közvetlenül a főzőrostély felett, és kezdje el számolni a másodperceket, amíg nem tudja elviselni a meleget (érezni fogja, hogy a bőre megég). Minél tovább tarthatja a kezét a tűz felett, annál alacsonyabb a hő. Ez a technika alkalmazható gáz- és széngrillekhez. A követendő irányelvek a következők:

  • 5 másodperc = alacsony hő
  • 4 másodperc = közepes hő
  • 3 másodperc = közepesen magas hő
  • 2 másodperc = nagy meleg
  • 1 másodperc = nagyon magas hő

Helyezze az ételt a grillbe

Gyakori grillezési mítosz, hogy nem akar túl gyakran grillezni. Szükség esetén fordítson; még főzni is akar. Mozgassa ételeit a grill körül, és használja ki a helyet, hogy elkerülje a hajtásokat. Ne aggódjon, mivel a kitörések különösen magas zsírtartalmú ételek, például steak esetében fordulhatnak elő.

Főzzük közvetett hőfokon

Bizonyos ételek számára előnyös, ha közvetett hő felhasználásával főzik a hőforrástól. Ez azt jelenti, hogy a tűz a grill egyik oldalán, az étel pedig a másik oldalon van. Jól használható olyan nagy ételeknél, mint az egész csirke, a sült marhahús, a borda, a borda és minden más hús vagy baromfi, amelynek főzése sokáig tart. A közvetett grillezés lehetővé teszi a fehérje felének sikeres főzését, mielőtt a külső megégne. Ha nagy grillje van, több égővel, akkor a legjobb, ha az ételt középre helyezi, és mindkét oldalon meggyújtja az égőket. Ha a gázgrillje túl kicsi ehhez a beállításhoz, tegye az ételt az egyik oldalára, a másikon pedig gyújtsa meg az égőt. Az egyenletes főzéshez el kell forgatnia az ételt.

Tudd, mikor kész

Míg vannak általános irányelvek a sütési időre vonatkozóan, az étkezés elkészítésének tudása kihívást jelent. A sikeres grillnek három törvénye van:

  • 1. törvény: Lehet hosszabb ideig főzni, de nem lehet "főzni" ételt.
  • 2. törvény: az alul főtt húsok megölhetnek.
  • 3. törvény: Bízzon és ellenőrizze. A tapasztalat a legjobb eszköz, amikor megfelelő hőmérsékleten főz, de húshőmérőre van szüksége, hogy megbizonyosodjon róla, hogy rendben van-e.

Gázrács működése

A gázgrill legalapvetőbb előnye az irányítás. A gomb egyszerű elfordításával könnyedén szabályozhatja a hőmérsékletet, hogy a kívánt helyre állítsa be. Használat előtt olvassa el az Ön egyedi grillének kézikönyvét, és kövesse az alábbi lépéseket a sikeres gázgrillezéshez:

  1. Fedje fel a grilljét, és kapcsolja be a gázellátást.
  2. Nyissa ki a vezérlőszelepeket a rács megemeléséhez és gyújtásához (kövesse a grill használati útmutatóját).
  3. Előmelegítse a grillt. Egy jó grillnek körülbelül 10 perc alatt forrónak kell lennie.
  4. Vegyünk egy grillkefét, és tisztítsuk meg a főzőfelületet.
  5. Helyezze ételeit a forró grillre, és maradjon a grillen. Az étel gyorsan elkészül; Ha elmész, kockáztathatja az étel megégését.
  6. Szükség esetén fordítsa meg, és végezze el.
  7. Hagyja a grillt néhány percig működni.
  8. Fogja meg a grillkefét és tisztítsa meg a főzési felületet.
  9. Zárja el a szabályozó szelepeket és az üzemanyag-ellátást.
  10. Hagyja a grill teljesen kihűlni, és tegye vissza a fedelet.

Nyissa vagy zárja le a grill fedelét?

A legtöbb gázrács zárt fedéllel működik a legjobban. A fedélnek lefelé kell néznie, hogy a magas hőfokú grillhez szükséges intenzív hő keletkezzen. A közvetett grillezéshez fedél lefelé is szükség van.

Faszén grill

A széngrill sokkal inkább művészeti forma a gázgrillhez képest. Ez hitelesebb grillezett ízt és étkezési élményt nyújt, de nem olyan kényelmes vagy kiszámítható, mint a gázgrillen történő főzés. Faszéngrillnél, bármilyen drága vagy divatos is, nincs hőmérsékletszabályozó szelep. A hőt azáltal szabályozhatja, hogy hogyan gyújtson tüzet, hogyan állítsa be a szellőzőnyílásokat és mennyire jó tartani a fedelet. Több tanulást és elsajátítást igényel, mégis sokoldalú, mint a gázrács. A széngrillek elérhetik a 700 F feletti hőmérsékletet, vagy 200 F körüli hőmérsékleteket tarthatnak. Megpiríthat egy steaket, és továbbra is alacsony, alacsony lángon főzhet. Sok széngrillnél még rotisserie lehetőség is van.

Felkészülés a széngrillezésre

A sikeres széngrillezéshez nem csak a grillen és a szénen van szükség. A grillezés során számos tényezőt kell figyelembe venni.

  • Tartsa tisztán a széngrillet; A hamu és a törmelék eltömíti a szellőzőnyílásokat és megnehezíti a tűzellenőrzést.
  • Ügyeljen arra, hogy a szellőzőnyílások működjenek; A rozsdás vagy korrodált szellőzőnyílásokat nehéz beállítani.
  • Van egy pár égésgátló kesztyűje. A széngrill megköveteli, hogy megérintsen forró dolgokat; felkészülni.
  • Rendelkezzen öngyújtóval, hogy segítsen meggyújtani a faszenet, vagy használjon faszén kandallót.
  • Helyezze a rácsot egy biztonságos helyre, ahol nem borulhat fel.
  • Tartsa közel a grillezési eszközöket.
  • A közelben legyen egy jó bot vagy grilleszköz az égő parazsák mozgatásához a grillen belül.
  • Gyakorlat. A faszénes grillsütő eltartása időbe telik, de megéri.

Széntűz kiépítése

Szénégetés megépítése gyakorlatot igényel. Néhány tipp segít a kezdésben:

  • Gyújtsa meg a szenet, majd terítse szét a tűz meggyújtására.
  • A szénnek a megfelelő hőmérséklet elérése 10-15 percet vesz igénybe.
  • Amikor a szén készen áll a grillezésre, hamvas bevonata lesz, amely fehérnek vagy szürkének tűnik, és nagyon forró lesz.
  • Közepes hőhöz a szenet egyetlen rétegben kenje szét a széngrill felett.
  • Forró tűz esetén elégítsen elég szenet ahhoz, hogy a szénrácson dupla réteg szén legyen.
  • Közvetett tűz esetén, ha a szén megvan, nyomja az összes faszenet a szénrács egyik oldalára, és főzze a grill másik oldalán.

Szén gondozása

A gáztűzhelytől eltérően nem csak a szénmelegítőt lehet „bekapcsolni” és „kikapcsolni”. Az "Ignite" megköveteli, hogy tüzet gyújtson, és a "kikapcsolás" azt jelenti, hogy megfelelően ki kell kapcsolnia a grillt. Egy jó széngrill kialudhat, ha készen van, ha bezárja a fedelet és a szellőzőnyílásokat. Az oxigénhiány megakadályozza a szén égését.

Ez nem azt jelenti, hogy a szén elég hideg ahhoz, hogy kezelje; Ezek a szenek akár 24 órán át is forrók maradnak, ezért ne dobja a forró parazsat a szemétbe, különben tüzet okozhat. Még egy kis parázs is képes tüzet gyújtani, ezért a hamut megfelelően eloltani, mielőtt ártalmatlanítani kellene.

Egy másik lehetőség a fennmaradó szén megtakarítása. Ha végzett, vegye ki a főzőrácsot, keverje fel a faszenet, tegye vissza a fedelet és zárja le a szellőzőnyílásokat. Amikor legközelebb grillez, adjon hozzá friss szenet a maradékhoz és a könnyűhez. Ha óvatos, felére csökkentheti a szénfogyasztást, és pénzt takaríthat meg.

Ha a faszén típusát választja, tartsa tisztán. Sok szén van adalékokkal. A legjobb vegyszer nélküli természetes faszenet vásárolni, és természetes módon meggyújtani elektromos faszénes kandallóval vagy természetes faszéngyújtóval. Ételének íze jobb lesz, és nem fogja feltölteni a levegőt füstökkel.

Nem számít a módszer, a grill célja, hogy finom ételeket élvezzen és főzzön. Szánjon időt arra, hogy felkészüljön a sikerre, és próbálkozzon tovább.