Agrártechnikai Magazin

ISSN 2071-0054 on-line verzió

Összegzés

FERNANDEZ VALDES, Daybelis et al. A szivattyús gyümölcs (Carica papaya L., Maradol Roja cv.) Szárításának kinetikája ozmotikus dehidráció és forró levegő áramlás útján. Rev Cie Tec Agr [online]. 2015. 24. kötet, 1. sz., 22–28. ISSN 2071-0054.

carica

A dehidratálás az egyik leggyakrabban használt módszer a gyümölcsök és zöldségek megőrzésére, használatával meghosszabbítható a tárolási idő, mindig megőrizve a termékek minőségét. Jelen munka célja a bomba gyümölcsének (Carica papaya L, cv. Maradol Roja) fő tulajdonságainak kinetikai viselkedésének értékelése az ozmotikus dehidráció (DO) és a forró levegő áramlás (DAC) agro-ipari folyamatai során. A gyümölcsöket 2,5 x 2,5 x 1,0 ± 0,02 cm (szélesség, hosszúság és vastagság) kockákra (darabokra) vágtuk, majd OD (10 órán át 60 ° C) és 5 órán át 60 ° C hőmérsékleten dehidratáltuk. A kiszáradás során a gyümölcsök tömegének változékonyságát, szilárdságát és a súlycsökkenés százalékát (Pp) figyelték mindkét folyamatban, a statisztikai feldolgozáshoz pedig a Startgraphics Plus 5.1-es verziójú szoftvert használták. Ennek eredményeként nem találtunk szignifikáns különbséget az értékelt tulajdonságokban (tömeg, súlycsökkenés és szilárdság) a DO és DAC folyamat között, így mindkét módszerrel hasonló eredményeket kapunk; Mindkét módszer dehidratációs idejét tekintve azonban szignifikáns különbségeket találtunk ezen tulajdonságok között.

Kulcsszavak: dehidrációs kinetika; bomba gyümölcs; fizikai-mechanikai tulajdonságok.