Értesítő UNAM-DGCS-284
egyetemi város.
06:00 óra 2013. május 7

étrend


Amanda Galvez Mariscal


A HAGYOMÁNYOS Mexikói Étrend, A SZEMÉLYES TÁPLÁLKOZÁS ELLENI HATÁS FŐ ELEME

A mexikói hagyományos étrend segít enyhíteni az élelmiszerprobléma két szélsőségét: a rossz táplálkozást, amely egyrészt az elhízás és a cukorbetegség járványát idézi elő, másrészt az alultápláltságot, elsősorban a szegénységben élő közösségekben (a gyermekek 53,8 százaléka) és a fiatalok ilyen körülmények között vannak).

Magas táplálkozási minősége miatt, amely magában foglalja a magas növényi eredetű fehérje tartalmat, az UNAM Egyetemi Élelmezési Programja (PUAL) javasolja annak átértékelését.

A szokásos kukoricabab-duó mellett ki kell használni a milpában növekvő, kihasználatlan fajokat, amelyek az országban hagyományos példát jelentenek az endemikus növények ma már „elfelejtett vagy el nem használt fajainak” fenntartható kezelésére. (ebben a rendszerben bővelkedik a par excellence családi gazdálkodás), például a quelitek és a kvintonilok, jelezte Amanda Gálvez Mariscal, a PUAL koordinátora.

Mexikó megadiverse. A milpában minden növénynek különféle fajtája van. Az országban mintegy 500 quelit faj (ehető zsenge zöldség) található; köztük purslane, pápaloquelite, chaya, huauzontle, romeritos, tökvirágok és hamu quelite. Sokakat dokumentáltak a Nemzeti Egyetem botanikus kertjében.

Az ehető növényeket illetően világszerte kevés fajt használnak élelmiszerekhez: mintegy 300 000 zöldségből 30 000 alkalmasnak tekinthető erre a célra, de az emberek csak hétezret használnak - mondta. A számok ellenére az extenzív kultúrákban csak 30 faj képviseli a világ kalória- és fehérjefogyasztásának 95 százalékát, és csak három (kukorica, rizs és búza) adja a növényi energia több mint felét.

A nemzetben folytatta az élelmiszer-technológus, sokuk fogyasztását fokozatosan felhagyták, például az amaránt, amelyet inkább kiváló tápértéke miatt kellene felhasználni.

A bab- és tortillafogyasztás is csökkent. Az elsőt például fejenként kilenc kilogrammra csökkentették. Ez részben annak a szokásoknak köszönhető, amelyek a hagyományos ételeket kiszorító, szénhidrátokban és zsírokban gazdag északi étrendnek kedveznek. "Úgy gondolják, hogy a hamburger vagy pizza fogyasztása nagyobb státuszt biztosít, mint a tlacoyos" - mondta.

Növényi fehérje

Az 1970-es években minden nap hangsúlyozták az állati eredetű fehérje (tojás, csirke, marhahús és sertéshús) bevitelének fontosságát; A Gálvez Mariscal azonban tisztázta, hogy a hagyományos étrendben a par excellence forrása a hüvelyesek (bab, lencse, csicseriborsó, széles bab és menedékhelyek) és gabonafélék (elsősorban kukorica) keveréke volt, amelyek tápértéke megegyezik a húséval. kifejezések fehérje minőség.

Tekintettel a helyzetre, a PUAL-koordinátor javasolta az őshonos kukorica fogyasztásának visszaszerzését is, amelyek különleges tulajdonságokkal rendelkeznek, többek között pozolé, pattogatott kukorica, Isthmusból készült chips vagy tlayudák előállításához.

Rossz táplálkozás Mexikóban

A Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Felmérés (ENSANUT 2012) szerint ezen a téren a helyzet 2006 óta nem sokat változott. Bár az alultápláltság aránya az utóbbi hat évben kissé javult, még mindig csaknem 1,5 millió öt év alatti gyermeket érint.

Ez egy bonyolult probléma, ismerte el a Gálvez Mariscal, és az idő megmutatta, hogy nehéz vele szembenézni, mivel az alultáplált és/vagy szegény népesség jelentős részének nincs megfelelő támogatottsága a helyi gazdaságban.

„A másik véglet azt mutatja, hogy a felnőttek több mint 70 százaléka túlsúlyos vagy elhízott. A gyermekek esetében ez az együttes prevalencia 34 százalék, és ha helyzetük nem javul, akkor felnőttek lesznek, akik súlyos egészségügyi problémákkal küzdenek. ".

"Ennek elkerülése érdekében javítani kell a kiegyensúlyozott táplálkozáshoz szükséges friss vagy feldolgozott élelmiszerek beszerzésének lehetőségét".

A Program által támogatott egyik tézis az, hogy a rossz táplálkozást azzal a hanyagolással magyarázzák, hogy a hagyományos mexikói étrend nemzedékről nemzedékre szenvedett. Ennek megfordítása érdekében javasoljuk a friss élelmiszerek, a természetes rostforrás, a növényi eredetű fehérjék (bab és egyéb hüvelyesek), valamint a fitokompozitok termelésének és fogyasztásának átértékelését.

Multidiszciplináris csapat

Tekintettel a hagyományos mexikói étrend fontosságára, a program összehívott egy multidiszciplináris tudományos csoportot, amely több mint hat hónapja nemzeti és nemzetközi források keresésén dolgozik az alulhasznált fajok fenntartható használatának feltárása érdekében.

Összehozta Edelmira Linareset és Robert Bye-t, a Biológiai Intézet (IB) Botanikus Kertjének etnobotanistáit, akik munkadokumentumukkal és elősegítik a queliták megőrzését, főleg az ország négy területén: Tarahumara, Tehuacán, Oaxaca és Milpa Alta.

A csoport másik tagja Luis Alberto Vargas, az Antropológiai Kutatások Intézetéből (IIA), az élelmiszer-kultúra, az egészség és a táplálkozás szakértője antropológiai szempontból és a hagyományos étrendre összpontosítva.

Időközben Gerardo Torres Salcido, az Interdiszciplináris Tudomány- és Bölcsészettudományi Központ (CEIICH) részvételével az élelmiszer-ellátás kérdésével és az értéklánc tanulmányozásával foglalkozik. Megfelelő kínálat mellett - mondta a Gálvez - nagyobb változékonyság lenne a piacon.

A szupermarketekben például csak salátát és gömbparadicsomot árulnak, de Mexikóban, e növény diverzifikációjának központjában, körülbelül 15 fajta létezik. "A legkisebbeket, a legfinomabbakat, csak utcai és helyi piacokon árulják".

Hasonlóképpen, a Filozófiai Kutató Intézet (IIF) León Olivé és Martín Puchet hozzászólásai az "elfelejtett vagy kihasználatlan" fajok és környezetük felhasználásával és kiaknázásával kapcsolatos hagyományos ismeretek védelméről szóló tanulmányaikhoz vezettek. fontos helyet foglal el a munkacsoporton belül.

A cél ezen ismeretek védelme és annak lehetőségének feltárása, hogy fenntartható rendszerben megmaradjon bármilyen hozzáadott érték azokban a közösségekben, amelyek birtokolják ezt a kulturális örökséget.

Kedvező fellépések

Ennek a csapatnak a fenntartható táplálkozás keresése érdekében tett lépéseit az UNAM 2011–2015-ös fejlesztési terve határozza meg, amely a PUAL munkájának középpontjában a rossz táplálkozás elleni küzdelmet áll.

"Fontos továbbá a megfelelő étkezési ismeretek és a helyes szokások, például a testmozgás és az ételek higiénikus elkészítése." Ez az egyetemi program tanfolyamokat szervez a témáról, és nyolc éve tanítja őket a nagyközönségnek, valamint a szakterület szakembereinek.

A fentiek kiegészítéseként az idén 18 tanfolyamot terveznek, amelyek közül hatot már lebonyolítottak, és legalább két nemzetközi rendezvényt, amelyek elősegítik a csoport vitáját az élelmiszerproblémáról és a rossz egészségi állapotról.

Emellett a CUAED támogatásával hat televíziós sorozat jelent meg kapcsolódó témákkal. "Az élelmiszeripar mögött álló tudomány decemberben került bemutatásra, és a következő napokban bemutatják a Phytochemicals, étkezési színezékeket".

Hasonlóképpen, a PUAL technikai adatokat gyűjt és kutatásokat végez a Nemzetközi Kukorica és Búza Javító Központtal (CIMMYT), hogy megismerje a kereskedelemben használt kukorica, például pozolero minőségi paramétereit natív fajtákból. "Fontos adatok, amelyek hozzájárulnak a növénynemesítéshez és a fogyasztás elősegítéséhez".

Végül jelezte, hogy a PUAL idei és különösen a multidiszciplináris csoport elsődleges célja egy sor ajánlás és útmutató előállítása az állami egyetem szerepének felvetésére a mexikói rossz táplálkozás és a szegénység elleni küzdelemben.

Az Egyesült Nemzetek Szervezete a FAO révén 2014-et a családi gazdálkodás évének nyilvánította. Mexikó számára lehetőséget jelent nemcsak a biodiverzitás, hanem a hagyományos mexikói étrend megőrzésének előmozdítására is, amely a zöldségek és gyümölcsök sokféle változatán alapul - zárta szavait.