A velencei kereskedő emlékeibe írva hagyta azon meglepetést, amelyet ez az étel produkált

@abc_es Frissítve: 2014.07.22. 15:28

udvari

A velencei Marco Polo, aki Dzsingisz kán unokája, Kublai Khan udvarán lakott, hasonlót tudott ahhoz, amit ma filé-tatárnak vagy általában steak-tatárnak hívunk: "A nemesek (" Csodák könyvében "írta) nyers húst is eszik, amelyet apróra vágnak és fokhagymamártással és fűszerekkel készítenek ».

Marco Polo apjával és nagybátyjával, Niccolóval és Maffeóval Cambalucba (Peking) utazott még a 13. században; a Nagy Kán mellett állt, és felelős pozíciókat töltött be a Mughal-adminisztrációban. A legjobb az volt, hogy visszatérve Olaszországba, és a genovai fogsága idején, akkoriban a Legcsendesebb Velencei Köztársaság riválisának, emlékiratait egy fogolytársának, a Pisan Rustichellónak diktálta.

Mughal, mongol, tatár ... Nem számít. Később utalások találhatók ezekre a nyers húskészítményekre, még a 16. században; de Jules Verne-nek kellett először említenie az ilyen húsfogyasztás lehetőségét "természetesen" (az "Öt hét egy léggömbben"), és később valami hasonlót a steak tatárhoz (a "Miguel Strogoff" -nál).

Multikulturális steak tartár

A fogkő filénk jó és jeles bibliográfiával rendelkezik. Innentől kezdve a recept sok változata létezik, amelynek minden olyan jegye megvan, hogy francia változat, és ezért "civilizált" egy ilyen barbár egzotikus étel.

A mai étel olyan étel, amelyet "fúziónak" nevezhetünk. A mi változatunkban a tojás nélkül csináljuk, amelyet majonézzel helyettesítünk; Használtunk Worcestershire szószt, enyhe szójaszószt, Tabasco szószt, citromlevet és szűz olajat, valamint öt paprikát. Marhahús bélszínnel készítjük, mindent jól összekeverünk, hagyjuk pihenni a hűtőszekrényben ... és az asztalnál, esetleg néhány nachóval, amelyet minden falat alátámasztására használhatunk. Pilsen típusú sör vagy galíciai fehér tökéletesen kíséri ezt az ízletes ételt, frissen és forrón egyszerre.

Az ital: Adega do Moucho

Az elmúlt hetekben kétszer megkóstolta a steak tartárt fehérborral, amely zseniális volt a madridi étterem gálájában. És most az a kérés, hogy a fehér mellett a galíciai. Nos, létezik, mert Galíciában ma Spanyolország legjobb fehérborának tartom: az Adega do Moucho, annak 2011-es verziójában. Bor, amely frissesség és zamat, nélkülözhetetlen tulajdonságok egy steak tartárhoz, egy nyershez hús előkészítése. Az Adega do Moucho, aki néhány hónapig a hordóban él, sokan pedig a palackban, rendelkezik a testtel és a teljes eleganciával. Bonyolult étel, ugye, kiváló borra van szüksége.