A szénhidrátokban gazdag ételek az elmúlt években rossz hírnévre tettek szert, mert fogyasztásukat túlsúlyhoz kötötték.
A 70-es években zsírokkal történt. Évekkel később a szénhidrátokkal, a szervezetünk számára nélkülözhetetlen makrotápanyagokkal is előfordult, amelyeket a közönséges halandók hosszú ideig démonizáltak. Ennek oka nem más, mint egyes típusú elhízás és a túlsúly közötti fogyasztás kapcsolata. Azonban, mint a lipideknél, itt sem minden szénhidrát káros az egészségünkre és természetesen, étrendünkben nem kell minimálisra csökkentenünk őket.
Kapcsolódó hírek
Az igazság az, hogy a szénhidrátok az az egyik fő energiaforrás szervezetünk. Valójában szükségünk van rájuk a jó egészség érdekében. Milyen mértékben? A Harvard Egyetem Orvostudományi Iskola szerint a bevitelnek az összes kalória 45–65% -a között kell lennie. Más szavakkal, napi 1800 kilokalóriás étrendben a szénhidrátoknak, amelyeket olyan forrásokból nyerünk, mint a barna rizs, tészta vagy gabonafélék, például zab, 810 és 1170 kalória között kell állnunk. Az elfogyasztott termékek csaknem fele lassan felszívódhat a szénhidrátokból, az egészség károsítása nélkül.
De miért éppen ezért vannak meggyőződve a hétköznapi halandók arról, hogy a szénhidrátok alig hiányoznak az ördögtől? A probléma, csakúgy, mint a zsíroknál, az, hogy a legtöbb ember nem tudja megkülönböztetni, melyek azok, amelyek valóban jók. Miguel Ángel Martínez-González, az egyetem prevenciós orvoslás és népegészségügy professzora szerint, mindig "inkább a lassan felszívódó (rostos) szénhidrátokat részesítsük előnyben" a gyors felszívódásúakhoz (finomított) "." És el kell kerülnie folyékony formában történő fogyasztását "- hangsúlyozza az Egészség biztos könyvben (Planet, 2018).
"Szénhidrátokat kapunk az étrendben tápanyagokban gazdag teljes kiőrlésű gabonákból, hüvelyesekből, diófélékből, gyümölcsökből, zöldségekből és tejtermékekből, de finomított gabonákból és feldolgozott élelmiszerekben és cukros italokban lévő hozzáadott cukrokból is" - magyarázza Vasanti Malik, a Táplálkozási Tanszék kutatója a Harvard Közegészségügyi Iskola egyik rangos egyetemének kiadványában. Ezért, menekülnünk kellene az ultra-feldolgozott élelmiszerek elől mint például sütik, sütemények, reggeli müzlik vagy pizzák, mivel tartalmaznak szabad cukrokat és sok esetben finomított liszteket.
Ugyanígy kerülnünk kell a nem teljes kiőrlésű fehér kenyeret és tésztát is. "A természetes csomagolású szénhidrátok kiváló választást jelentenek az egészségre, míg a finomított szénhidrátok, amelyek jelenleg az étrend fontos és egyre növekvő részét képezik, nem" - mondja Malik. Azok a szénhidrátok, amelyeket teljes kiőrlésű lisztes ételekkel nyerünk és amelyek magukban foglalják a gabona teljes kiőrlésű gabonáját, hasznosnak bizonyultak az egészségre. Valójában egyes művek szerint kapcsolódnak hozzájuk alacsonyabb a koszorúér-betegség kockázata, szív- és érrendszeri betegségek, cukorbetegség, fertőző betegségek és a rák minden okból.
A Harvard Egyetem szerint bár a szénhidrátok százalékos aránya minden korcsoportban azonos, vannak olyan körülmények, amelyekben ez változhat. "Egyes kutatások szerint a cukorbetegek számára előnyös lehet a alacsony szénhidráttartalmú étrend, de a veseproblémákkal küzdő embereknek kerülniük kell az alacsony makrotápanyag-tartalmú étkezési terveket, mivel általában magas a fehérjetartalmuk, és a túl sok fehérje nehezen hat a vesére. ".
Az alacsony szénhidráttartalmú étrend nagyon népszerűvé vált az elmúlt években, mint általános lehetőség, amikor a fogyásról van szó. Hosszú távú hatékonysága azonban megkérdőjelezhető, amint ezt az EL ESPAÑOL cikkben kifejtjük. A Harvard táplálkozási osztálya rámutat arra is, hogy amikor a szénhidrátok mennyisége csökken, ezeket a kalóriákat helyettesítik nagyobb mennyiségű fehérje és telített zsír, amelyek káros hatással vannak az egészségre. "Sok kutatás összeköti a magas nyers szénhidráttartalmú és rosttartalmú étrendeket a hosszú távú kedvező egészségügyi előnyökkel.".