GrupoIFA | 2017. január 25

hcmn

Ha az étrend gondozásával még egy kicsit belefoglalta az idei jó határozatok listáját, akkor már biztosan elkezdte kipróbálni az összetevőket, hogy fokozatosan változzon az egészségesebb étrend felé. Ami a főzést illeti, sok lehetőséget találunk arra, hogy továbbra is élvezhessük azokat az ételeket, amelyek a legjobban tetszenek, még akkor is, ha van édesszájú fogunk. Például azzal különböző típusú édesítőszerek vannak alternatíváink a cukor számára, amelyeket felhasználhatunk házi receptjeinkben. Tudja, hogy hány édesítőszer van és mennyiben különböznek egymástól?

Mik az élelmiszer-édesítőszerek

Kezdjük a legalapvetőbbel: az édesítőszer vagy édesítőszer olyan termék, amely a nevéből is kitűnik, édesít más ételeket. Természetes vagy szintetikus anyagok, amelyeket ételekhez vagy más élelmiszerekhez készült termékek készítéséhez használnak, ezért gyógyszerek előállítására is használják őket. A konyhában főleg édességek készítésére vagy más keserű vagy savas ízek lágyítására szolgálnak, például paradicsomszósz készítésekor.

A cukor is beleillene ebbe az alapdefinícióba, de amikor édesítőszerről beszélünk, általában azokra az anyagokra utalunk, amelyeket felhasználhatunk alternatív összetevő. A fehér vagy a teljes barna cukor minden éléskamra természetes és alapanyaga, különösen, ha kedveljük az otthoni sütést, de van, amikor érdekelhet bennünket a cukorhelyettesítők otthoni használata.

Mire való az édesítőszer?

Gyakran azt gondolják, hogy az édesítőszerek csak akkor szolgálják az italok vagy desszertek édes ízét, amikor nem tudunk vagy nem akarunk cukrot venni, de a valóságban sokkal több felhasználási lehetőségük van. Tudta, hogy a legjobb cukrászok egyik titka abban rejlik, hogy hogyan használnak édesítőszereket és cukrokat receptjeikben? Bár ezek a cukor tökéletes alternatívája, sok édesség és termék létezik, amelyek mindkét összetevőt egyszerre ötvözik. Ezért az édesítőszerek fő felhasználási területei közül kiemelhetjük:

  • Édesíts vagy édesíteni az ételeket és az elkészített ételeket.
  • Hozzájárul mennyiség az italokig szóda vagy szénsavas, például szóda.
  • Segíts a konzervvédelem, lekvárok, kompótok vagy zselék.
  • Sima és egyensúly keserű ízeket és savak.
  • Adja hozzá a kötetet és sűrűség a hideg készítményekhez, mint a krémek és a fagylalt.
  • Hozzájárul tésztaerjesztés pékség és néhány szósz.
  • Fokozza az ízeket és különféle ételek aromái.
  • Stabilizálni és javítja a készítmények, például habok és habok textúráját.

Az édesítőszerek típusai, amelyeket felhasználhatunk

Hányféle édesítőszert ismer? Biztosan meg tudja nevezni a híres szacharint és a stevia-t, amely az utóbbi időben trend. De sok más különböző típus létezik, és könnyebb megkülönböztetésük érdekében két nagy csoportra oszthatjuk őket: természetes édesítőszerekre és szintetikus vagy mesterséges édesítőszerekre.

A természetes édesítőszerek azok, amelyek természetesen megtalálhatók a természetben. Édesítő erejük általában nagyobb, mint a cukoré, de kalóriatartalmúak is, vagyis kalóriát szolgáltatnak, bár kisebb mértékben, mint a cukor.

A mesterséges vagy szintetikus édesítőszerek Ők azok, amelyeket az emberek olyan molekulákból állítanak elő, amelyek nagy potenciális édesítő erővel bírnak. Ezek az adalékok számos ellenőrzésen mentek keresztül és az élelmiszer-biztonsági hatóságok jóváhagyásával rendelkeznek, ezért tökéletesen biztonságosak, és akár otthon is használhatjuk őket.

  • Cukorszármazékok. "Polialkoholoknak" nevezett édesítőszerek, mint a szorbit, a xilit vagy a maltit, amelyek ugyan tartalmaznak kalóriát, de kisebb mértékben, mint a cukor. Szakmai tulajdonságaik miatt széles körben használják őket, amikor textúrát és stabilitást biztosítanak.
  • Szacharin. Édesítő ereje csaknem 400-szor nagyobb, mint a cukoré, és leginkább olyan italok édesítésére használják, mint a kávé, az üdítők vagy az infúziók kalória nélkül, mert nem túl magas meleg hőmérsékleten jól oldódik.
  • Aszpartám. Bár valamivel kevésbé édesít, mint a szacharin, hasonló módon hat, és még kávézókban és bárokban is használható. Különösen alkalmas üdítők, gyümölcslevek és turmixok édesítésére.
  • Szukralóz. Szacharózból - tehát cukorból - kémiai változások sorozatával nyert édesítőszer. Édesítő ereje akár több mint 600-szor magasabb, mint a cukoré, és nagy előnye, hogy stabil a hőmérsékletváltozással szemben.
  • Tagatose. Ebben az esetben tejcukorból nyerik, 60% -kal kevesebb kalóriát biztosít, mint a cukor, és majdnem azonos módon édesít.

Hogyan használjuk az édesítőszereket otthon

Az édesítőszerek minden típusa közötti választás sajátos igényeinktől és a receptben elért eredménytől függ. Például egy egészséges táplálkozás során, amelyben egy kicsit mérsékelni akarjuk a cukorfogyasztást, választhatunk természetes alternatívák mint például az agave szirup, és ha azt szeretnénk, hogy édesítsünk kalória hozzáadása nélkül, akkor érdekel egy kalórikus édesítőszer, például a stevia kiválasztása.

Az édesítőszerek, például a szacharin és az aszpartám, nagyon praktikusak, mivel kis tabletta formátumúak, ideálisak a kávé vagy az infúziók édes ízének adására anélkül, hogy mindig közönséges cukorhoz kellene folyamodniuk. Ehelyett olyan édességek elkészítésére, amelyek igénylik sütés vagy főzés, választanunk kell a szukralózt vagy a tagatózt, amelyek azok az édesítőszerek, amelyek magas hőmérsékleten stabilak maradnak.

A méz vagy a melasz egy különleges érintéssel édesíthet is, például aromát adhat a fagylalthoz, vagy gyönyörű arany színű lehet a szokásos sütikhez. A felhasznált édesítőszer pontos mennyiségének megismeréséhez a legjobb, ha figyelmesen olvassa el az egyes termékek jelöléseit, hogy megismerje azok egyenértékűségét. Az édesítőszereknek köszönhetően tudjuk élvezze tovább otthon mind közül, ami a legjobban tetszik, és te, szoktad-e használni őket?