közönséges tölgy

A whisky készítését lehetővé tevő összes elemhez hasonlóan a hordó is alapvető szerepet játszik a szesz ízében. Valójában a világ számos alkoholjának előállításához a fát különböző módon használják: szűrőként, üzemanyagként, maláták sütéséhez vagy tartályok készítéséhez erjesztés vagy érlelés céljából.

Évszázadok óta különböző fafajokat használnak: fenyő, cédrus, boróka, gesztenye ... bár a legtöbb tárolásra használt fa mindig tölgy volt. Ennek oka egyszerű: a tölgy rugalmassága lehetővé teszi, hogy a fa bármilyen alakhoz alkalmazkodjon, vagyis hordót készítve hajlítható legyen, és a szivárgásoknak is nagyon ellenálló fa.

Kezdetben a hordókat egyszerű konténereknek tekintették, amikor a whiskyt közvetlenül a gazdaságokból adták el. A fogyasztók apránként látták, hogy az évek során egyes whiskyk lágyították az ízüket és kísérletezni kezdtek. Eleinte vita nélkül elfogadták a sherry hordó, ezek óriási elérhetősége miatt. A 20. század második felében azonban Jerez kiment a divatból az Egyesült Királyságban, és a whiskyiparnak olcsóbb alternatívákat kellett keresnie, mint a hordók Spanyolországból történő importálása (amit a The Macallan továbbra is tett). a bourbon hordók jelenléte növekszik.

A különféle tölgyfák

Bár Európában több mint 12 különféle tölgyfaj létezik, általában csak kettőt használtak: a közönséges tölgy (Quercus robur) és a kocsánytalan tölgy (Quercus petraea). Ami az amerikai szövetkezetet illeti, a amerikai fehér tölgy (Quercus alba). Minden egyes szeszfőzdének az érleléséhez előnyben részesített tölgyfái vannak: A Macallan általában Spanyolország északi részéből választja a közönséges tölgyet, míg a Glenmorangie az amerikai délnyugati amerikai tölgyet részesíti előnyben.

Az egyes tölgyfajták különböző ízeket adnak a whiskynek: az amerikai tölgy több ízt ad vanília és sima, másrészt a közönséges tölgy támogatások meleg hangok, nagyobb intenzitás és íz. Nyilvánvaló, hogy a whisky érése különböző hordókban váltakozhat.

A méret számít

A hordók kapacitása különböző, és ez befolyásolja a whisky ízét is. A legnagyobbtól a legkisebbig:

A következő cikkben elmagyarázzuk a különböző típusokat elszenesedett hordó, mi történik az öregedés során whiskyt, és ha fontosabb a fa vagy az, amit korábban tartalmazott. Ne hagyd ki!