Az élelmiszer-pazarlás olyan problémává vált, amely az egész világon jelen van, és amelyről mindenhol szó esik. Évente körülbelül 1,3 milliárd tonnát pazarolunk el és mintegy 940 milliárd dollárt veszítünk. A következmények nemcsak gazdasági, hanem környezeti szempontból is. Ebben a cikkben feltárjuk az élelmiszer-pazarlás problémáját és azt, hogy a nagynyomású feldolgozás (HPP) hogyan segíthet annak csökkentésében.
Az élelmiszer-pazarlás világszerte komoly probléma, nagyon jelen van a kormányzati szervekben, a megoldásokat kereső szervezetekben és általában a lakosságban.
Naponta millió háztartás szerte a világon eldobja napi élelmének körülbelül egyharmadát, ami éves szinten mintegy 1,3 milliárd tonna pazarlást és 940 milliárd dolláros éves gazdasági veszteséget jelent.
„Ez azt jelenti, hogy évente több mint egymilliárd tonna ételt nem fogyasztanak el, míg minden kilencedik ember alultápláltságtól szenved. […] Az élelmiszer-veszteség és pazarlás csökkentése hármas győzelmet hozhat: a gazdaság, az élelmezésbiztonság és a környezet szempontjából. (Craig Hanson - a WRI élelmiszer-, erdő- és vízügyi igazgatója és Peter Mitchell - a WRAP gazdasági vezetője).
De mi az élelmiszer pazarlás?
„Az élelmiszer mennyiségének és minőségének csökkenése. Az élelmiszer-veszteségnek „élelmiszer-pazarlásnak” nevezett része az emberi fogyasztásra szánt biztonságos és tápláló élelmiszerek ártalmatlanítására vagy alternatív (nem élelmiszer jellegű) felhasználására utal az egész élelmiszer-ellátási láncban, az elsődleges termeléstől a termelésig. Végső fogyasztóig. " (FAO, 2014).
A FAO arra is emlékeztet minket, hogy az emberi fogyasztásra előállított élelmiszerek körülbelül egyharmada elveszik vagy elpazarolódik világszerte. Ez a hulladék a termelési lánc minden szakaszában keletkezik (gyűjtés - feldolgozás - elosztás - fogyasztás). Bár előfordulása közvetlenül összefügg azzal az országgal, amelyben mindegyikük fejlett.
A FAO infografikája az élelmiszer-veszteség és hulladék eredetének feltárására.
A FAO infografikája az élelmiszer-veszteség és hulladék eredetének feltárására.
Élelmiszer-pazarlás szerte a világon
Az egy főre eső, a fogyasztók által elpazarolt élelmiszerek mennyisége Európában és Észak-Amerikában évente 95 kg-tól 115 kg-ig terjed, míg Afrika szubszaharai térségében, valamint Dél- és Délkelet-Ázsiában csak körülbelül 6 kg (13). 11 kg-ig (25 font) évente.
Az élelmiszer-ipari veszteségek az iparosodott országokban ugyanolyan magasak, mint a fejlődő országokban, de figyelembe kell venni, hogy a fejlődő országokban ezen veszteségek több mint 40% -a a betakarítás utáni és a feldolgozási szakaszban jelentkezik, míg az iparosodott országokban ugyanez az arány termelődik a kiskereskedelemben és a fogyasztásban. Az iparosodott országokban a fogyasztók csaknem ugyanannyi ételt pazarolnak el (222 millió tonna), mint Afrika Szaharától délre eső teljes élelmiszer-termelése (230 millió tonna).
Becslések szerint az élelmiszer-pazarlás 2030-ra csaknem harmadával növekedhet, a termelés meghaladja a 2 milliárd tonnát.
Somini Sengupta, a The New York Times újságírója szerint:
„Az élelmiszer-pazarlás az egyenlőtlenség nyilvánvaló mértéke. A szegény országokban az élelmiszer-hulladék nagy része a gazdaságban vagy a piac felé tart. Például Rosa Rolle, az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének élelmiszer-pazarlásával és veszteségével foglalkozó szakértője szerint Dél-Ázsiában az összes termesztett karfiol fele elvész, mert nincs elegendő hűtés. A paradicsomot nagy zacskókba csomagolják. Délkelet-Ázsiában a saláta romlik a farmoktól a városi szupermarketekig. A szegény országokban nagyon kevés ételt pazarolnak el a fogyasztók. Túl értékes.
A gazdag országokban, különösen az Egyesült Államokban és Kanadában pedig a fogyasztók dobják el az élelmiszerek mintegy 40% -át.
Ezt a valóságot nehezebb megemészteni, ha figyelembe vesszük a szakértők által kiemelteket, hogy csak az Egyesült Államokban évente mintegy 35 millió tonna élelmiszer pazarlik el, ami kb. 100 Empire State Building súlyának felel meg. A Universal Pure ügyfelünk ezen monográfiája nagyon vizuálisan magyarázza az élelmiszer-pazarlás jelenlegi problémáját az Egyesült Államokban:
Évente mintegy 35 millió tonna ételt pazarolnak el az Egyesült Államokban, ami kb. 100 Empire State Building súlyának felel meg.
Mindezek a számok minden bizonnyal "megszívják", ahogy az Universal Pure állítja. Az "American Wasteland" című könyv szerzője, Jonathan Bloom azt is elmagyarázza, hogy az Egyesült Államok egy egyetem stadionját meg tudná tölteni az elfecsérelt élelmiszerek mennyiségével egy nap alatt. El tudja képzelni, hogy 365 futballstadiont építenének az Egyesült Államokban egy év alatt keletkező élelmiszer-hulladék elszállítására?
A bemutatott adatok és adatok miatt néhány ember újragondolhatja étkezési szokásaihoz való hozzáállását, de ez nem mindig volt így.
Hiperbaric szerencsésen részt vehetett tavaly júniusban azon érdekes előadáson, amelyet Sarah Kolansky, a Graham Partners fenntarthatóságának igazgatója tartott a Hidegnyomás Tanács éves konferenciáján az élelmiszer-pazarlásról.
"Megváltozott az élelmiszer által tulajdonított érték, megváltozott az ételekkel kapcsolatos elképzeléseink" - ez tökéletesen megmutatkozik a fogyasztókat célzó reklámkampányokban. Hetven évvel ezelőtt az üzenetek az élelmiszerek felelősségteljes használatát szorgalmazták ("Az étel fegyver lehet, ne pazarold el", "A kenyér biztosítása elősegíti a háború megnyerését"), míg az utóbbi évtizedekben a vállalatok azzal töltik az idejüket, hogy a legjobb ajánlat a mindenféle termékekkel teli piacon.
Sarah Kolansky, a Graham Partners fenntarthatósági igazgatója, kép a Hidegnyomás Tanács 2018. évi éves konferenciáján elhangzott előadásából
Az élelmiszer-pazarlás következményei
„Ha nem változtatjuk meg stratégiánkat, a hulladék mennyisége, valamint a társadalmi, gazdasági és környezeti következmények komolyak. Amikor az élelmiszer-veszteség és a pazarlás ellen küzdünk, az éhség, a szegénység és a globális felmelegedés ellen is küzdünk. ”(Esben Hegnsholt - Thomson Reuters Alapítvány).
Az ENSZ Környezetvédelmi Programja azt mutatja, hogy „a fenntarthatóbb élelmiszer-rendszerek felé való elmozdulás kritikus fontosságú. Sürgős figyelmet kell fordítani a meglévő kihívásokra, valamint az élelmiszer-rendszerünkkel szemben támasztott új és egyre növekvő igényekre ”, és erre a Sustainable Food Systems programot hozták létre. Tevékenységének célja a figyelem felkeltése és a cselekvések katalizálása helyi, regionális és nemzetközi szinten.
Az alább látható videó, amelyet az ENSZ Környezetvédelmi Programja készített, elmagyarázza, miért kell jobban tisztában lennünk az élelmiszer-pazarlással és hogy mindannyian részesei lehetünk a változásnak:
A hulladéklerakókba kerülő pazarolt élelmiszer metángázt generál, amely vegyület üvegházhatás szintjén 23-szor jobban szennyező, mint a CO2. A Climate News szerint világszerte az éves élelmiszer-pazarlás az üvegházhatású gázok 8% -át termeli, nagyjából ugyanannyit, mint a közúti közlekedés teljes kibocsátása. Valójában, ha az el nem fogyasztott élelmiszer ország lenne, akkor az Egyesült Államok és Kína után a világ harmadik legnagyobb üvegházhatású gáz-termelője lenne, összesen évi 3,3 milliárd tonna szén-dioxiddal.
Hogyan fogunk szembesülni ennek a felelőtlen produkciónak a következményeivel, amikor 2050-ben több mint 9 milliárd ember lesz a világon?
Forrás: United States Census Bureau, International Database, 2015. július frissítés
Tudta, hogy a 100 millió olimpiai medence vizéhez szükség volt minden olyan élelmiszer előállításához, amelyet egy év alatt nem fogyasztottak el a világon? A pazarolt élelmiszerek előállításához szükséges összes vízfogyasztás 250 000 millió m 3 víz évente.
Az energia tekintetében a kutatók becslései szerint a világ energiafogyasztásának 30% -át az agrár-élelmiszeripari rendszer okozza. Az Universal Pure élelmiszer-hulladékról szóló fehér könyve szerint "minél több étel és ital halad át az ellátási láncon, annál nagyobb az energiafogyasztás".
Az élelmiszer-pazarlás nemcsak nagy szám és adat, hanem komoly gazdasági veszteségekkel is jár. Az NRDC legfrissebb jelentése szerint évente mintegy 218 milliárd dollárt jelent; Helyzetbe hozva minket, ez Kalifornia állam 2017. évi teljes költségvetése. Így globálisan évente 940 milliárd dollárt költenek élelmiszertermelésre, és ennek egyharmadát veszítik el vagy pazarolják el.
A FAO tanulmányai szerint „az élelmiszer-veszteség és a pazarlás nulla toleranciája gazdaságilag nyereséges, mivel minden, a probléma csökkentésére befektetett dollár tizennégy dolláros hasznot hoz, ami megtakarítást jelent a termelési költségekben».
Ennek a jövedelmezőségnek jól ismert példája Tommies ügyfelünk, aki Hiperbaric 55 géppel vett részt a „Too Good to Waste (TGTW)” projektben. A projekt célja az volt, hogy lehetőséget adjon a szupermarketeknek és a beszállítóknak zöldségük és gyümölcsök voltak levesek és gyümölcslevek formájában történő újrafeldolgozásra, és az eredmények lenyűgözőek voltak! Akarod látni?
Nagynyomású feldolgozás, mint életképes megoldás az élelmiszer-pazarlás problémájára
A magas nyomású feldolgozóipar (HPP) csatlakozik ehhez a küzdelemhez, arra kényszerítve a szállítókat és a szolgáltató vállalatokat, hogy a fenntarthatóságra összpontosítsanak. A HPP hőellátással vízzel nyomással feldolgozza az élelmiszereket, hogy inaktiválja mind a patogén, mind a romló mikroorganizmusokat, meghosszabbítva egyes élelmiszerek (húsok, gyümölcslevek, öntetek, szószok, levesek, fogyasztásra kész ételek) eltarthatóságát néhány naptól a hétig, vagy akár hónapokig!
Emellett a feldolgozott élelmiszerek gyakorlatilag minden táplálkozási tulajdonságát sértetlenül megőrzi, ami a HPP-t alternatívává teszi, amelyet figyelembe kell venni mind az élelmiszer-fenntarthatósági politikák végrehajtása során az ágazatban, mind pedig a fogyasztó egyéni hozzájárulásában, hogy csökkentse a napi fogyasztását. az élelmiszer-pazarlás és a fenntartható és egészséges táplálkozás előmozdítása.
A világ élelmiszer-pazarlásának megoszlása terméktípusonként.
A „Tápanyag-veszteség és -pazarlás megelőzése az élelmiszer-rendszeren: szakpolitikai intézkedések a magas színvonalú étrendhez” című dokumentum szerint, amelyet a Mezőgazdasági és Élelmezési Táplálkozási Rendszerek Testület adott ki:
"A tápláló élelmiszerek veszteségének és pazarlásának csökkentése az éhezés és az alultápláltság leküzdésén túl fontos előnyökkel járna a gazdaságban és a természeti környezetben. Az elért eredmények megerősítik az éghajlatváltozás elleni küzdelem érdekében kidolgozott intézkedéseket. Fogyasszon már előállított tápanyag-sűrű ételeket, megtakarítást eredményezhet a víz- és energiafogyasztásban, a földhasználatban és az élelmiszeriparban felhasznált erőforrásokban. És az élelmiszertermelés mértéke és üteme nekik nem kellene olyan ütemben növekedniük, mint ami további 1 milliárd ember etetéséhez szükséges 2030-ig«.
Ugyanezen vonalon el kell kezdenünk olyan programokat és élelmiszer-rendszereket megvalósítani, amelyek mindenki számára elősegítik a frissebb és tápanyag-sűrűbb élelmiszerek elérhetőségét és hozzáférhetőségét. A nagynyomású feldolgozás (HPP) alternatív, nem termikus eljárást kínál, amely képes kielégíteni ezt a nagyon szükséges változást.
Tény, hogy szerte a világon a mezőgazdaság 22% -kal több A-vitamint termel, mint amire szükségünk van. Az élelmiszer-veszteség és pazarlás miatt azonban az emberi fogyasztásra rendelkezésre álló mennyiség 11% -kal kevesebb a szükségesnél. Tehát ennek a tápláló élelmiszer-pazarlásnak a csökkentése jelentős egészségügyi előnyökhöz vezethet.
Vegyük a gyümölcslevek példáját ...
Az USDA szerint az Egyesült Államokban az egy főre eső narancslé éves fogyasztása 2014-ben 13,6 literre becsült. Ennek az igénynek a kielégítése érdekében millió tonna gyümölcs veszik el a mezőkön, raktárakban, csomagolásban, forgalmazásban, szupermarketekben, éttermekben. stb.
Fontos, hogy minimalizáljuk az elpazarolt friss gyümölcslé mennyiségét, és ennek egyik módja a HPP alkalmazása, mivel ez meghosszabbítja az eltarthatósági időtartamát négy és hat hónap között, megőrzi tápanyagokban való gazdagságát, és ezáltal hozzájárul a fenntartható élelmiszerekhez.
Az alábbi táblázat bemutatja a HPP gyümölcslé előnyeit és hozzájárulását az élelmiszer-pazarlás csökkentéséhez.
Másrészt az eltarthatósági idő meghosszabbítása a HPP technológiával hozzájárul az üzletek hagyományos gyakorlatának megváltoztatásához vagy megszüntetéséhez, mivel ahelyett, hogy két-három naponta feltöltenék készletüket, hetente vagy hónapban megtehetik, minimalizálva ezzel a szállítás.
Azt is szem előtt kell tartanunk, hogy az évek során a szupermarketek magas minőségi előírásokat fogadtak el a gyümölcsök és zöldségek számára, aminek következtében elutasították a kellemetlen vagy tökéletlen megjelenésű ételeket (például túl rövid, hosszú, nagy, kicsi vagy egyenetlen alakú, túl piros vagy nem elég piros és így tovább). Ez a lejárt élelmiszertermékek nagy forgalmazóktól az iparhoz való visszatérésével együtt az élelmiszer-pazarlás napi 5% -át teszi ki, és a nagynyomású feldolgozás később új életet nyújthat számukra, amint azt a Tommies példáján tárgyaltuk.
Végül, a HPP technológia és a konténer visszazáró rendszerek kombinációja, például a brazil BRF ügyfelünk által Sadia termékeiben alkalmazott módszer, lehetővé teszi számunkra a hűtőszekrények eltarthatóságának további meghosszabbítását és az élelmiszer-pazarlás csökkentését.
Összefoglalva, a HPP-technológia összhangban áll a globális probléma enyhítésére meghatározott stratégiák által követett alapvető célkitűzéssel, vagyis az élelmiszer-pazarlás megelőzésével a szemlélet és a munkamódszerek valódi megváltoztatásával, a környezeti nyomás csökkentésével és a nagyobb fenntartható termelési és fogyasztási modell.
A PPH-k hozzájárulása az élelmiszer-pazarlás csökkentéséhez.
Ha további információt szeretne arról, hogy a nagynyomású feldolgozás hogyan segíthet az élelmiszer-pazarlás csökkentésében, ne habozzon kapcsolatba lépni velünk.