A kalória egy mértékegység, amelyet az energia mérésére használtak, és amely a "július" használata óta apránként elveszíti a helyét, de még mindig az ételek energiahatalmának kifejezésére szolgál. Minden gramm fehérje 4 kalóriát tartalmaz, minden gramm hidrát 4 kalóriát, minden zsír gramm 9 kalóriát, minden gramm rost 2 kalóriát tartalmaz, és az egyetlen étel, amelyben nincs kalória, a víz.
Azok, akik betű szerint követik a kalóriaszámláló étrendet, gyakran az adagonként adott kalóriák számának alapján kerülnek a dobozba, a probléma az, hogy ez a szám nem valós és csak átlagnak felel meg, amely az élelmiszerben található zsír, hidrat, rost és fehérje aránya alapján történik. És sokszor az élelmiszer állapotát nem veszik figyelembe.
Amikor főzünk egy zöldséget, annak fala a fajtától függően többé-kevésbé könnyen megtörhet, ezért a sárgarépa vagy a burgonya főzéskor jelentősen megnöveli a kalóriát. Azonban más gumók, például a manióka vagy a dió megőrzi sejtfalaikat, és mi nem használjuk ki az energia egy részét kalóriák formájában, amelyek nem metabolizálódva jutnak át a belekben. Ez azért van nem szabad bízni a receptekben, ahol ételenként kalóriák száma szerepel ha nem határozták meg, hogy ezek a kalóriák nyers vagy főtt ételekhez tartoztak-e.
A kalória nem kalória, ha rosszul méred
Az ételek energiatartalmát főleg a Tengeri tényezők, az élelmiszerben rendelkezésre álló energia kiszámításához használt rendszer. Ezt a rendszert Wilbur Olin Atwater amerikai vegyész és munkatársai kísérleti tanulmányaiból fejlesztették ki 19. század vége és 20. század eleje. De a legutóbbi tanulmányok és technikai eszközökkel megrázhatják a kalóriatáblázatokat, amint eddig ismerte őket, és bebizonyosodott, hogy bizonyos élelmiszercsoportok esetében nem pontosak.
A "The British Journal of Nutrition" folyóiratban megjelent tanulmányban megpróbálták ellenőrizni, hogy a korábbi tanulmányok azt jelezték-e, hogy a dióban lévő zsír mennyisége felszívódott-e kisebb mértékben, mint más élelmiszer-forrásokból, és ezért az ezekből az ételből származó kalóriát Kevésbé. Ehhez a vizsgálatot 16 önkéntessel végezték, akik 3 különböző étrendet fogyasztottak 18 napig. Ezek az önkéntesek az első diétánál nem ettek pisztáciát, a másodiknál napi 42 grammot, a harmadiknál pedig 85 grammot. Elemezték a vizelet és a széklet minták (nitrogén, zsír, összes élelmi rost, hamu és üzemanyag energia) kalóriamennyiségét, valamint elemezték a koleszterint is. A pisztáciában található kalóriákat a különféle étrendek során a kalóriák kiválasztásának különbségeiből számítottuk.
Az eredmény az volt a kalóriasűrűség 3% -kal alacsonyabb volt, mint a tápanyagtáblázatokban tehát a pisztácia valójában kevésbé kalóriatartalmú, mint amit elmondtak nekünk. De az LDL-koleszterinszint is 6% -kal csökkent, az összes koleszterin, a HDL vagy a lipidek változása nélkül. Így a pisztácia energiasűrűsége 22,9 kJ/g (5,49 kcal/g) lenne, ami valamivel alacsonyabb, mint a pisztácia jelenleg elfogadott energiaértéke, ami 23,7 kJ/g (5, 67 kcal/g)
És valami hasonló történt a mandulával egy 18 egészséges felnőttel végzett vizsgálatban, akik 18 napig ugyanazt a 3 étrendet fogyasztották: 0 gramm, 42 gramm és 84 gramm. Ugyanazon elemzéssel határozták meg a mandula fogyasztásával metabolizált kalóriák mennyiségét, és az eredmények azt mutatták, hogy a mandula energiatartalma az emberi étrendben 129 kcal volt minden 28 gramm mandulában (28 gramm egyenlő egy adaggal), ami jóval nagyobb az Atwater-tényezők által előírt 168-170 kcal/adag adagonként, ami ahhoz vezetne 32% -os túlbecsülés
Ha papíron és olyan számok készítésével, amelyekről eddig azt hittük, valódi értékek voltak, akkor ezentúl pusztán jelzéseknek vagy javaslatoknak tekinthetők. Azokat a szárított gyümölcsöket, amelyeket számtalan, magas kalóriatartalmúnak tartó étrendből betiltottak, jobban értékelhetik azok, akik elolvassák és megértik ezeket a tanulmányokat, de mennyi időbe telik, mire a hivatalos hatóságok vagy az étrendi irányelvek felfogják?
14 megjegyzés
Személy szerint a kalóriaszámlálás kompenzálja, SOHA nem számoltam a kalóriákat, csak addig eszem, amíg meg nem elégedtem (ad libitum) a megengedett ételekkel és a desszert fekete csokoládéjával
- Nem lehet fogyni Kezdje azzal, hogy növeli a fehérjetartalmú ételek számát, szeretek jól lenni
- Több fehérje, kevesebb kalória, öt magas fehérjetartalmú étel, amely belefér
- Rágja meg jól az ételt, hogy kevesebbet és jobban fogyasszon
- Mérje meg a gyulladás szintjét C-reaktív fehérjével, szeretem jól lenni
- A reflux és a gyomorégés elkerülése érdekében NE egyél gabonaféléket, szeretek jól lenni