A hús nagyon keserves időket élt át az elmúlt években. Mivel az Egészségügyi Világszervezettől (WHO) függő szervezet, a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) arra a következtetésre jutott, hogy feldolgozott hús elfogyasztása (például kolbász vagy szalonna) rákot okozhat -főleg a vastagbél-, a vizek nagyon gondot okoztak étrendünk ezen alapja körül. Talán ennek a hírnek a visszhangja - tudod, erről az átkozott betegségről mindig ijeszt - a mai napig a piacon és az otthonokban hallatszott a legjobban. De valójában ilyen rossz a hús? Mennyit kellene enni? A WHO jelentését a végletekig vitték-e? Pozitív az étrendből való eltávolítása?

rossz

"Óriási túlzás volt", megerősíti a perspektíva elemzését Alfonso Carrascosa, a CSIC élelmiszer-biztonsági szakembere, több mint 30 éves tapasztalattal. "A WHO soha nem mondta, hogy a húsevés rákot okozott. Azt mondta, hogy tudományos bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy a hús étrendje és a rák társul. "Vagyis nincs ok-okozati összefüggés, amelyet sokan értelmeznének.

A WHO jelentése elsősorban a feldolgozott húsokra és a vörösre vonatkozott. "Az első mindazok, akik az asztal elérése előtt átalakuláson mentek keresztül, a kolbásztól és a kolbásztól a jabugo sonkáig" - mondja Carrascosa. A vörös mind "az emlősök izmos húsa, beleértve a marhahúst, borjúhúst, sertéshúst, bárányt, lovat és kecskét" - teszi hozzá Diana Ansorena, a Navarrai Egyetem táplálkozási és bromatológiai professzora.

EGYENSÚLY A TÁBLÁZATON

"Minden ételnek jelen kell lennie kiegyensúlyozott étrend. A hús kiváló minőségű jó minőségű fehérje - amely szükséges a növekedési és fejlődési szakaszokhoz, valamint a test izomszerkezeteinek fenntartásához - és olyan mikroelemek, mint a vas, a cink és a B12-vitamin "- magyarázza Ansorena., A hús e vitamin kevés táplálékforrása közé tartozik. "Azoknak, akik nem esznek húst, figyelniük kell az B12 szintjét, ami elengedhetetlen az idegrendszer megfelelő működéséhez és bizonyos típusú vérszegénység elkerülése érdekében".

Carrascosa szerint, aki inkább "húsról beszél természetben", elértük a jelenlegi várható élettartamot - az átlag 83 év - hazánkban "többek között más eredetű húst eszünk". A Harvard Egyetem által végzett tanulmány, amelyet 2016 márciusában tettek közzé a „Nature” tudományos folyóiratban, ezt az irányvonalat követte és megerősítette, hogy a fehérjefogyasztás elengedhetetlen az emberi faj evolúciójához. Olyannyira, hogy ha őseink nem vették volna el étrendjük egy részét fehérjék és zsírok formájában a húsból, agyunk nem fejlődött volna ki.

Évek óta a szakértők ajánlják "mérsékelt vagy alkalmi vörös húsfogyasztás", Ansorena pontosítja, hozzátéve, hogy az élelmiszerbiztonsági és táplálkozási hatóságok szerint a fogyasztás "legfeljebb hetente kétszer lehet. Ez az ajánlás kiterjed a feldolgozott húskészítményekre is". Az adatok azonban azt mutatják, hogy Spanyolországban a vörös hús fogyasztása jóval meghaladja a tanácsot; az ajánlott napi 70 grammból, hazánkban csaknem 250-300 grammot eszünk.

AZ EGÉSZSÉG POZITÍV?

"A húsevésnek nincs egészségügyi előnye", Carrascosa ragaszkodik ahhoz, aki szerint a WHO üzenete nagyobb súlyt visel azokban az országokban, ahol "sok húst esznek napi étrendjükben. Szerencsénk van, hogy változatosabb mediterrán étrendet követünk". Ez a szakértő azonban tisztázza ezt, tudományos szempontból "nincs jobb hús, mint egy másik": "Vannak olyan emberek, akiknek speciális táplálkozási szükségleteik vannak, például magas koleszterinszintűeknek, akiknek ellenőrizniük kell a vörös hús fogyasztását. De ez nem azt jelenti, hogy nem ehetik meg." Ráadásul úgy gondolja, hogy kiváló élelmiszer-biztonsági ellenőrzéseink vannak. "Ha valamit beillesztünk az élelmiszerláncba, akkor az egészségügyi ellenőrzések rendkívüliek".

Ana González, a Central de Carnes Grupo Norteños szóvivője jól tudja. "Az állat halála előtt átesik az állat-egészségügyi ellenőrzésen, és két postmortem igazolja, hogy minden rendben van". Ez a teljes húspalettát (marhahús, juh, sertés) feldolgozó vállalat több mint 3000 éttermet lát el Spanyolországban és 1500-at külföldön. A WHO jelentése után nem csökkent az értékesítésük, de az ágazatban a friss húsban és a csemegeüzletekben figyeltek fel ezekre, amelyek értékesítése a Nielsen tanácsadó cég adatai szerint csaknem 10% -kal esett vissza. "Egyetlen hús sem rossz. Egy másik dolog az, hogy nem szabad minden nap piros húst enni" - érvel.

Annak ellenére, hogy a különböző hangok felhívják az egyensúlyt az étrendben, azok, akik úgy döntenek, hogy megfeledkeznek a húsról, izomra tesznek szert. 1985-ben rendezték meg először Hús nélküli nap, a március 20-i naptárban szerepel. "A kezdeményezés megpróbálja átadni a kizárólag zöldségeken alapuló étrend előnyeit, állati eredetű összetevők nélkül" - magyarázza Cristina Rodrigo, a Proveg, az élelmiszer-tudatossággal foglalkozó nemzetközi szervezet szóvivője, amely öt országban van jelen: Spanyolországban, Egyesült Királyságban, Hollandia, Németország és Lengyelország.

"Igyekszünk információkat és eszközöket biztosítani a növényi étrend megközelítéséhez." A következő héten az a több mint 2500 ember, aki már feliratkozott a Hús nélküli Hétre, napi "hírlevelet" kap "receptekkel, információkkal a hús helyettesítésére alkalmas élelmiszerekről, mint például a tofu és a seitan, útmutatással a szupermarket. Segítünk a helyzet megváltoztatásában a bevásárlólistán. " Védi, hogy a vegetáriánus étrend "egészséges, amint azt már olyan fontos szervezetek is támogatták, mint például az American Dietetic Association".

Érveik az FAO-tól, az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetétől származnak: "Ez a testület már elmondta, hogy az ipari állattenyésztés világszerte jobban szennyezi az egész közlekedési ágazatot". Valójában ez teszi felelőssé az üvegházhatású gázok globális kibocsátásának 14,5% -áért. "Ezekkel az adatokkal egyértelműnek tűnik, hogy a modellt meg kell változtatni." Javasolja az emberi fogyasztásra szánt állatok számának csökkentését és az étkezési szokások módosítását az éghajlatváltozás visszaszorítása és a környezetünk fenntartható védelme érdekében.

Proveg-től biztosítják, hogy a húságazat reakciója a WHO jelentése után "feltárta ennek az iparnak az erejét hazánkban, amely az egyik legfontosabb, hogy ellensúlyozza az ilyen releváns információkat és megmossa az imázsát".

BORJA „ECO”

De nem mindegyik nagyvállalat, és nem is lehet általánosítani. A Siete Valles de Montaña de Cantabria szövetkezetben felelősségteljesebben próbálják megcsinálni a dolgokat. Ökológiai gazdálkodást folytatnak, ahol "az állatokat nem szabad egész nap lekötni. Vannak olyanok, akiket soha nem szállásoltak el, másokat pedig félig kiterjedt rendszerben nevelnek, jobban tiszteletben tartva a környezetet és természetes környezetüket. Mi az állatok és legelők kezelése során ne használjon vegyszereket, növény-egészségügyi vagy antibiotikumokat "- gyűjtik honlapjukon. Mint mindenben, vannak húsok és húsok is. Ez a csoport a „lassú étel” filozófiát követi, iránymutatással szolgál a nyugodtan elvégzett dolgok védelmében, és „online” módon is értékesítik: „A borjaink sokkal hosszabb ideig szívnak, és nem gyorsítjuk fel hizlalásukat, mert nem sietünk és mert hagyni akarjuk, hogy a természet megtegye a maga útját ". Ebben az értelemben pedig mindannyiunknak dolgoznunk kell.