A só, mint szinte minden, a víztől a reggaetonig, halálos dózisa van. Az LD50 só, amely a bevitt emberek felének megöléséhez szükséges mennyiség, körülbelül három gramm testtömeg-kilogrammonként, tehát negyed kiló étkezősó elfogyasztásával 50% valószínűleg nem számít bele. Ha azonban a szervezetben elfogy a nátrium, ugyanolyan biztosan meghal.

rossz

Feldolgozott étel, vagy a címke olvasásának művészete

Néha a sóról vagy a nátriumról ugyanezekkel a fogalmakkal beszélnek, de ne feledje, hogy a közönséges só, a nátrium-klorid (NaCl) csak 40% nátriumot tartalmaz (a többi klór). A WHO napi 2 grammnál kevesebb nátriummennyiséget javasol, ami öt gramm sónak felel meg. A napi fogyasztás azonban a különböző európai országokban 8-10 gramm körül mozog. Az egészségügyi hatóságok világszerte évek óta figyelmeztetik az ajánlott mennyiség túllépésének veszélyeit: a magas vérnyomást és a szív- és érrendszeri betegségek okozta megnövekedett halálozást. De vajon a só valóban bűnös? Mi történik a testével, ha sót vesz?

Szüksége van nátriumra (és káliumra)

Az étellel fogyasztott só 95% -a felszívódik az emésztés során, átjut a vérbe, és klór- és nátriumionjaira válik szét, amelyek elektromos töltéssel rendelkeznek. A sejtmembránok külső és belső oldata közötti nátrium- (és kálium) -koncentráció különbsége lehetővé teszi az idegi impulzusok továbbadását vagy az izmok összehúzódását. Nátrium nélkül sem az agyad, sem a szíved nem működik. A hyponatremia (nátriumhiány) szédüléssel és zavartsággal kezdődik, és görcsökkel és kómával végződik, és mi történik akkor, ha a sószint csökken a hőguta vagy a túlterhelés miatt.

A nátrium és a kálium olyannyira fontosak, hogy a test a pisilés kifinomult mechanizmusával milliméterre szabályozza őket. A mellékvese sejtek egy aldoszteron nevű hormont termelnek, amely a vesék számára jelzi a nátrium megtartását. Ha túl sok nátrium vagy túl sok kálium van, a vesék eltávolítják a vizelettel az egyensúly fenntartása érdekében.

Nagyon nehéz túlzásba esni a sóval, ha nyers ételt fogyasztunk. A sószóró használata nélkül a növényi források kétharmadából és az állati eredetű egyharmadból álló étrend napi 600 mg nátriumot ad. A vegán étrend csak a napi 300 mg-ot éri el. Szinte lehetetlen meghaladni az 1200mg-ot.

Ehelyett egyetlen tasak Doritos már 200mg nátriumot tartalmaz. A McDonalds közepes krumpli 230 mg-ot tartalmaz. 100 g sült és sózott földimogyoróval pontosan 1200 mg só lesz. Feldolgozott élelmiszerek esetében a só az egyik fő összetevő (mivel alapvetően zsírból, cukorból vagy keményítőből és sóból áll).

Egy csipet sóval kell levonni a következtetéseket

Az egészségügyi hatóságok nagyon határozottan állják a sót. Az az igazság, hogy a vizsgálatok egybeesnek: a több sót szedők hipertóniában szenvednek, és a szívkoszorúér-betegség miatt nagyobb a halálozás kockázata, és az étrendben lévő só mennyiségének csökkentése a legtöbb esetben csökkenti a vérnyomást. Könnyű arra a következtetésre jutni, hogy a túl sok só bevétele szívrohamot okoz, és ez az üzenet évtizedek óta átjutott.

A tudományban azonban a korreláció (az, hogy két dolog történik egyszerre) nem utal ok-okozati viszonyra (az egyik okozza a másikat). Mivel mossa az autót, nem vonzza az eső, még akkor sem, ha annak tűnik. Az étrendi só és a szív- és érrendszeri betegségek közötti összefüggést régóta U-alakúnak tartják: A túl sok nátrium vagy a túl kevés nátrium a betegségek gyakoribb előfordulását jelenti, ezért egészséges középútnak kell lennie. De alaposan megnézni nem olyan egyszerű.

Ugyanezen korábbi vizsgálat áttekintésekor látható, hogy a só csökkentésével a vérnyomás jelentősen csökken azoknál az embereknél, akik már magas vérnyomásban szenvedtek, egészségesekben azonban nem annyira. Ezen túlmenően a magas vérnyomás a szív- és érrendszeri betegségek egyik tényezője, de nem ez az egyetlen, így ha csak a vérnyomást csökkenti, akkor a probléma egy kis részét támadja. A randomizált, kontrollált vizsgálatok egy másik áttekintésében (a legmegbízhatóbb) kiderült, hogy a só csökkentése nem befolyásolta a halálozást vagy a szív- és érrendszeri betegségek előfordulását, és éppen ellenkezőleg, a nátrium-korlátozás növelte a szívelégtelenségben szenvedők halálozását.

A The Lancet nevű rangos orvosi folyóirat által közzétett elemzésben, amely több mint 130 000 ember adatait egyesíti, a következtetések nem azok, amire számítottál:

  • A sok só bevitele növeli a szív- és érrendszeri betegségek okozta támadások és halálozás kockázatát már magas vérnyomásban szenvedő embereknél
  • Normál feszültségű embereknél nem növeli a kockázatot, ha több sót vesz be
  • A só csökkentésével növeli a halál kockázatát szív- és érrendszeri betegségek esetén, függetlenül attól, hogy magas a vérnyomása vagy sem

Tehát valami hasonlóval találjuk magunkat, mint ami a fehérjék és a vesebetegségek mítoszával történik. Ha a veséje nem működik, kerülje a felesleges fehérjét, de ha egészséges, a fehérje nem befolyásolja a veséjét. Ebben az esetben, ha magas vérnyomásban szenved, kerülje a sót, de nem a só bevételével válik hipertóniássá.

Valójában az egyik legnagyobb kockázati tényező nem annyira a nátriumfelesleg, mint a káliumhiány. Nyers étrendet fogyasztva a nátrium és a kálium mennyisége többé-kevésbé kiegyensúlyozott, de a feldolgozott élelmiszerek felesleges nátriumot tartalmaznak, és rettenetes kálium-, magnézium- és kalciumhiány.

A másik fontos tényező a mozgásszegény életmód. A laboratóriumban azt találták, hogy a magas vérnyomású patkányok (amelyek sok sót tartalmazó étrendet követtek) javultak az oxidatív stressz szintjén edzés közben, kompenzálva a hipertónia lehetséges károsodásait.

Vannak olyan kockázati tényezők, amelyeket nem lehet ellenőrizni, mint például az öröklődés, a nem (a nőknél több a magas vérnyomás) és az életkor, különösen a menopauza beköszöntével. Vannak azonban más tényezők is, amelyekre hatással van a változás, és amelyekre számíthat:

  • Az étrendben a felesleges transz-zsír és cukor
  • A fizikai aktivitás hiánya
  • Túlsúly és elhízás
  • Alkohol fogyasztás
  • Alvászavarok
  • Cukorbetegség
  • Dohány

Az összes tényező együttese okozza a feszültség növekedését. A só, nem annyira.

Min alapul mindez?

Étrendi sóbevitel és magas vérnyomás Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) határozottan javasolta az étkezési sófogyasztás csökkentését, mint az egyik fő intézkedést a nem fertőző betegségek globális válságának kezelésében, és felszólította a tagországokat, hogy tegyenek lépéseket az étrendi só bevitelének csökkentése érdekében. a teljes populációban, hogy csökkentse a magas vérnyomás, a szív- és érrendszeri betegségek és a stroke által okozott halálozások számát. Egyes tudósok azonban továbbra is védik a CVD morbiditásának és halálozásának fokozott kockázatát az alacsony sótartalmú extrém szinteken.

A testedzés gyengíti a gyulladásos citokineket, az oxidatív stresszt és modulálja a neurotranszmittereket a só által kiváltott hipertóniás patkányok rostralis ventrolaterális medullájában. A fizikai edzés csillapítja a magas vérnyomást és a szív hipertrófiáját, amelyet az oxidatív stressz csillapítása és a rostralis ventroláris neurotranszmitterek modulációja közvetít.

Hosszabb távú, mérsékelt sócsökkentés hatása a vérnyomásra: Cochrane szisztematikus áttekintése és randomizált vizsgálatok metaanalízise A sóbevitel négy vagy több héten át tartó mérsékelt csökkenése jelentős, és populációs szempontból jelentős vérnyomásesést okoz magas vérnyomásban és normotenzív egyének, nemtől és etnikai csoporttól függetlenül. A só csökkenése a plazma renin, az aldoszteron és a noradrenalin aktivitásának kismértékű fiziológiás növekedésével jár, és a lipidkoncentrációk jelentős megváltozása nélkül.

Csökkentett diétás só a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére A normotenzív és hipertóniás betegek összes halálozási arányát kiváltó relatív kockázata nem mutatott erőteljes bizonyítékot a sócsökkentés semmilyen hatására. A kiindulási állapotban normál vagy magas vérnyomásban szenvedő emberek kardiovaszkuláris morbiditása szintén nem mutatott erős bizonyítékot az előnyökre. A sókorlátozás minden okból növelte a halálozás kockázatát a pangásos szívelégtelenségben szenvedőknél.

A vizelet vizeletürítésének összefüggései a szív- és érrendszeri eseményekkel hipertóniában szenvedő és nem szenvedő egyéneknél: négy vizsgálat adatainak összesített elemzése A mérsékelt nátrium-bevitelhez képest a magas nátrium-bevitel a cardiovascularis események és a halál megnövekedett kockázatával jár együtt magas vérnyomású populációkban normotenzív populáció), míg az alacsony nátrium-bevitel összefüggése a kardiovaszkuláris események és a halál nagyobb kockázatával mind hipertóniával, mind anélkül megfigyelhető. Ezek az adatok arra utalnak, hogy a nátrium-bevitel csökkentése a legjobban a magas nátriumtartalmú étrendet fogyasztó hipertóniás populációk számára irányul.

A magas vérnyomás 9 éves nyomon követésének kockázati tényezői középkorúaknál Tujia-Kínai nemzetiségi településen A hipertónia kialakulásának fő kockázati tényezői a következők voltak: nem (nőként), kisebbségi Tujia állampolgárság, fehérgalléros munkavállalók, túlsúly/elhízás, középfokú végzettségűek és a legalacsonyabb kardiorespirációs képességűek.