A napi fogyasztásra szánt ételek nagy része ma hűtésre szorul, mivel romlandóak (hús, hal, gyümölcs, zöldség ...). Ezért elengedhetetlen, hogy ezek biztonsága garantált legyen, elkerülve ezzel az esetleges egészségügyi problémákat.

lassú leolvasztás

Tartalomjegyzék

Mi a jelentősége az élelmiszerek hűtésének?

Az élelmiszerek optimális hőmérsékletre történő hűtése bebizonyosodott, hogy kulcsszerepet játszik az élelmiszerbiztonság lehető leghosszabb fenntartásában. Sok esetben a tárolási hőmérsékletet ésszerű határokon belül kell szabályozni és fenntartani, amely az egyes terméktípusoknál eltérő lesz.

Az is ismert, hogy ha csökkentjük a romlandó élelmiszerek tárolási hőmérsékletét, akkor képesek leszünk jelentősen csökkenteni a mikroorganizmusok túlnyomó többségének szaporodási sebességét, amelyek bomlást okoznak és lehetséges betegségeket generálnak a fogyasztókban. A hűtés addig lassítja a szerves anyagok anyagcseréjét, amíg szinte teljesen le nem áll, amikor elérjük a –18 ° C-ot (a legtöbb fagyasztott termékre vonatkozó nemzetközi konzerválási szabvány), amellett, hogy részben vagy teljes mértékben gátolják az élelmiszerekben zajló változó folyamatokat, például bizonyos enzimatikus reakciókat vagy a a fehérjék metabolikus lebontása, ezáltal késleltetve ezek lebomlását.

Ezért két módon lehet megőrizni az ételeket:

Hűtés: Az étel hőmérsékleten tartásából áll, 0 ° C és 8 ° C között, fagypont közelében. Gyakran használják friss élelmiszerekben a mikrobák növekedésének lelassítására.

Fagyasztó: Ez általában az ételek hőmérsékletének fagypont alá történő csökkentéséből áll -18 ° C és -35 ° C között, a termék típusától függően, így megakadályozva a baktériumok szaporodását.

Élelmekben keletkező hatások, ha -4 ° C alatt tartjuk

Élelmiszerbiztonság

Az élelmiszerbiztonságra nagy mennyiségű szabályozás vonatkozik mind nemzeti, mind európai és nemzetközi szinten. Az Emberi Jogok Egyetemes Nyilatkozatának (UDHR) 25. cikke már 1948-ban szó szerint idézi: „Mindenkinek joga van a megfelelő életszínvonalhoz, amely biztosítja családját, egészségi állapotát és jólétét, és különösen az ételt, ruházat, lakhatás, orvosi segítség és a szükséges szociális szolgáltatások ”. Ami az országos hatályt illeti, két hivatalos szerv működik, ahol az élelmiszerbiztonságról szóló rendeletekhez fordulhat:

  • Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AECOSAN)
  • Mezőgazdasági, Halászati ​​és Élelmezésügyi Minisztérium (MAPA)

Hogyan kell kiolvasztani egy ételt?

A felolvasztás ugyanolyan fontos folyamat, mint a fagyasztás, ha minőségi ételt szeretnénk beszerezni.

Ebben az esetben a szabályok éppen ellentétesek a fagyasztási folyamattal. Míg a fagyasztási folyamatokban az az ideális, hogy a lehető legrövidebb idő alatt végezzék el őket, amikor leolvasztásról beszélünk, az ideális éppen ellenkezőleg, hogy a lehető leglassabbak legyenek (ésszerű határok között).

Nagyon elterjedt gyakorlat, amelyet lehetőség szerint el kell kerülnünk, az étel kiolvasztása szobahőmérsékleten, mivel nagyszámú baktérium van, amely nagyon könnyen szaporodik 4 és 40 ° C közötti hőmérsékleten, különösen olyan ételekben, mint a hús vagy a hal. Ezenkívül szobahőmérsékleten történő leolvasztáskor az étel felülete elkerülhetetlenül először megolvad, és ezen a felületen vízréteget képez, amely elősegíti ezen baktériumok fejlődését.

Mi a lassú leolvasztás?

A fentiek alapján azt látjuk, hogy az ideális megoldás a leolvasztás olyan hőmérsékleten, amely nem haladja meg ezt a korlátot, amely 4 ° C körül van (maximum 5 ° C). Itt találjuk azt a hátrányt, hogy a leolvasztás sokkal tovább tart, de megéri, mert a leolvasztás egyenletes lesz. Ez a lassú leolvasztás kedvez az ételek eredeti tulajdonságainak helyreállításának, és a baktériumok szaporodása nagyon lassú lesz. Ezért háztartási szinten ajánlott, hogy az élelmiszerek leolvasztását mindig a hűtőszekrényben végezzék, ahol általában az a hőmérséklet van, amely megközelíti azt a 4 ° C-ot.

Mi a gyors leolvasztás?

Ha nincs elegendő időnk a lassú leolvasztáshoz (a hűtőszekrény belsejében), akkor van néhány gyors leolvasztási módszer is, amelyek elfogadható eredményt adhatnak, ha megfelelően végzik:

  • Mikrohullámú sütő: A leolvasztási folyamatot több fázisban célszerű elvégezni, mert ha csak egyben végezzük, fennáll a veszélye annak, hogy az étel egyes részeit megfőzzük. A felolvasztott terméket különösebb késés nélkül kell főznünk.
  • Hideg vízsugár: Ez abból áll, hogy az ételt hermetikusan becsomagolja és hideg vízsugárnak teszi ki. Mivel a leolvasztási idő viszonylag rövid, nem lesz elegendő olyan hőmérséklet elérése, amely veszélyezteti az élelmiszereket.