egészségügyi

A Spanyol Hüvelyes Társaság elnöke feltárja ennek az ételcsoportnak a táplálkozási tulajdonságait, az erőteljes „hatóanyagokat”, amelyek képesek megvédeni a nagyon gyakori betegségeket. Tipp: növelje a fogyasztást.

A hüvelyesek, amelyek többek között csicseriborsót, lencsét, babot és borsót tartalmaznak, kulcsfontosságúak az egészséges táplálkozáshoz, részét képezik mediterrán diéta a gabonafélék, zöldségek, friss gyümölcsök és zöldségek mellett. Azok jellemzik őket magas fehérjetartalom, kétszer vagy háromszor magasabb, mint a gabonaféléké; aminosavak összetételét tekintve pedig lizinben gazdagok és alacsony a kén aminosavak (metionin és cisztein). Ez kiegészíti őket a gabonafélékkel; így a kombinációja hüvelyes és gabonafélék -a bolygó összes gasztronómiájában jelen van - magas fehérje minőséget ér el.

Összetétel szempontjából a szénhidrátok alkotják a hüvelyesek legfontosabb frakcióját, amelyek fő alkotóelemei a keményítő, a rost (oldható és oldhatatlan) és az oligoszacharidok, amelyek releváns következményekkel járnak az emésztőrendszer egészségére nézve. Ezenkívül a hüvelyesek alacsony lipidtartalommal rendelkeznek - különösen a babban és a lencsében - 1-2% -os értékekkel, különösen a mono- és a többszörösen telítetlen zsírok.

A csillagfürt, a borsó és a szójafehérjék fogyasztása csökkenti a vérnyomást és a koleszterinszintet a vérben

Végül, a hüvelyesek jó B-vitamin, valamint ásványi anyagok (vas, cink és kalcium) forrása.

Fogyás tervek

A hüvelyesek fogyasztása gyakran megvédi a mi egészségünket szív- és érrendszeri egészség. Számos tanulmány kimutatta, hogy a csillagfürt, a borsó és a szójafehérjék fogyasztása csökkenti a vérnyomást és a koleszterinszintet a vérben. Így megfigyelték, hogy a heti négy adag hüvelyes jelentősen (22%) csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát azokhoz az egyénekhez képest, akiknek a bevitele kevesebb, mint egy adag. Különböző nemzetközi ügynökségek egészséges szokásként javasolják a rendszeres fogyasztását hüvelyesek a hús alternatívájaként tárgyával csökken a bevitt telített zsír.

Fotó: iStock.

A közhiedelemmel ellentétben a hüvelyesek bevitelét a hipokalorikus diéták a jóllakottsági időszak növelésével fogyasztó. Egy nemrégiben készült tanulmány során megfigyelték, hogy a hüvelyesekből származó oldható rost 14 napos időtartam alatt fogyasztott el, csökkent étvágy és táplálékfelvétel, a gyulladáscsökkentő markerek szintjének csökkentése és bizonyos anyagcsere-jellemzők javítása túlsúlyos és elhízott egyéneknél.

Az étkezési szokások a terápiák egyik alapvető stratégiája antidiabetikus. Ebben az értelemben a alacsony glikémiás index a hüvelyesek magas szintje következtében rost (oldható és oldhatatlan), ellenálló keményítő az emésztési folyamat és az oligoszacharidok lehetővé teszik számukra, hogy jelen legyenek a cukorbeteg betegek étrendjében. Epidemiológiai vizsgálatok kimutatták, hogy heti 2-3 adag hüvelyesek fogyasztása 20-35% -kal csökkenti a cukorbetegség kockázatát. Ezenkívül a gamma-konglutin bevitele, a csillagfürtben található fehérje, dózisfüggő módon csökkenti a vércukorszintet és az inzulinszintet.

A bél jólétének őrzői

A hüvelyesek bevitele jótékony hatást gyakorol ránk gyomor-bél egészsége jelentős mennyiségű emészthetetlen szénhidrátok, beleértve a rezisztens keményítőt, rostot és oligoszacharidokat. Különösen a bélmozgás és bél mikrobiota modulátor, alapvető szerepet játszik az egyén egészségében és jólétében.

Fotó: iStock.

Komplex szénhidrátok, például oldható rost és ellenálló keményítő vastagbélbe jutása lehetővé teszi mikrobiális konzorciumok általi fermentálódást, kedvez a mikrobiális sokféleségnek és a rövid láncú zsírsavak termelésének (acetát, vajsav és propionsav), számos hasznos tulajdonsággal az egyén helyi és szisztémás egészsége szempontjából. Ez a tápanyagok hozzáférhetősége kritikus a bél mikrobiota összetételének és metabolikus aktivitásának modulálásában. Másrészt a hüvelyesekben található oldhatatlan rostok a bélmozgás, egy másik, a gyomor-bélrendszer egészségi állapotában nagyon fontos paraméter.

Spanyolország azon európai országok egyike, ahol a legmagasabb a hüvelyesek fogyasztása. Ennek ellenére a Mezőgazdasági és Élelmezésügyi Minisztérium Élelmiszer-fogyasztási Testületében gyűjtött spanyol háztartások adatai azt mutatják, hogy az elmúlt évtizedekben nagyon jelentős csökkenés, több mint 60%, a hüvelyesek fogyasztásában; jelenleg az 1,4 adag/hét, távol az értékektől Heti 2-3 adag ajánlott. Ezt politikákkal kell korrigálni egészséges étrend népszerűsítése, valamint az új piachoz való alkalmazkodási intézkedések révén, a jelenlegi fogyasztói preferenciákhoz igazodó új termékek megjelenésével.

Szerző: Alfonso Clemente a Spanyol Hüvelyesek Szövetségének elnöke, a CSIC Zaidín Kísérleti Állomásának vezető tudósa és a Spanyol Mikrobiota, Probiotikumok és Prebiotikumok Társaságának igazgatótanácsának tagja.