Alapvetően egy thai ember évente átlagosan 158 kg/350 font rizst fogyaszt, a tahi rizst különféle módon fogyasztják párolt rizstől, vagy egyszerűen sütikben, rizstésztában vagy akár süteményekben.
Thaiföldön kétféle rizs létezik, az első egy finom rizs, hosszú szemű fajtából, amelyet főleg minden étkezésnél használnak. Különböző minőségekben megtalálható, nagyon fehér, puha és selymes színű, amikor a gabonát főzik elválik egymástól, így nagyon kellemes parfümöt biztosít az ízvilágban.
Thaiföld északi részén a sok keményítőt tartalmazó nyálkás rizst részesítik előnyben, ezért főzéskor a rizsszem összeáll.
A rizs betakarításának legjobb ideje decemberben van, mivel ekkor az éghajlat hidegebb és szárazabb, ami alapvető tényező a gabona nagyon lassú érleléséhez. Ez a folyamat felelős a rizs minőségéért, mivel az év egy másik évszakában a rizs minősége az időjárás függvényében változhat, mivel nagyon forró napokon a rizsszem idő előtt megnőhet, és ha nagyon nedves az éghajlat, akkor gabonát pelyhesíteni a növekedés előtt.
Általában a rizsszemeket egy évvel az eladása előtt termesztik, mivel ezt az időt arra használják, hogy a gabonát kissé megszárítsák speciális rekeszekben, ez azt jelenti, hogy a főzés során a rizsnek kevesebb vízre van szüksége, mint amire valójában szüksége van, ily módon felgyorsulva főzése, mivel fennáll annak a veszélye, hogy túlsütve a gabona nagyon gumivá válik.
Három különféle rizst különböztethetünk meg, az egyik a jázmin rizs (khao chao), ez egy nagyon aromás hosszú és finom szemű rizs, amely Thaiföld középső részén általában megtalálható, amint a neve is mutatja. nagyon aromás rizs, hasonló az indiai basmati rizshez, a rizsszem gyakorlatilag áttetsző, és amikor főzzük, puha és puha lesz, az ültetvények többsége Thaiföld középső és északkeleti része között található, ahol a talaj, a páratartalom ideális kombinációját találhatjuk és az idő növekedésének fontos tényezői.
Ragadós rizs (kao niow), ez a jázminnál kevésbé hosszú szemű rizs, édesebb, kerek alakú és nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz, ez a fajta rizs az északi és északnyugati emberek alapvető étrendjét képviseli Thaiföldről.
Ezt a rizst e régió nagy hegyeiben termesztik. A rizsben lévő keményítő mennyisége azt jelenti, hogy a növekedéshez kevesebb vízre van szükség, mint a jázmin rizshez.
Az ilyen típusú rizs szokatlansága annak az oka, hogy főzéskor összetapad, és így kézzel fogyasztható. Nagyon elképesztő különlegessége van, bár nyálkás rizs, és főzve szemei összetapadnak, kézzel fogyasztva nem tapad hozzá, megkönnyítve ezzel a bevitelét. Ennek a régiónak nagyon tipikus étele a rizs keksz, thai stílusú fűszeres mártással, általában kacsával vagy sertéshússal kísérik, a rizst úgy használják, mintha egy kanál lenne.
Egy másik különös különbség, hogy más típusú rizstől eltérően főzve áttetszővé válik. Mint korábban említettük, az északi régióban ezt a típusú rizst fogyasztják a legjobban, sós és édes ételekhez egyaránt használják, egyik kedvenc ételük a papaya rizs.
Fekete nyálkás rizs (kao niou gát), ennek a rizstípusnak nagyon hasonló íze van, mint a diónak, ami faját tekintve egyedülállóvá teszi. Általában snackként fogyasztják kókusztejjel és cukorral, főételek mellé ritkán fogyasztják. Nem túl nehéz rizs, ha nem fogyasztjuk túlzottan, ezért célszerű délután közepén fogyasztani, mivel ez után nagyon nehéz és emészthetetlen lehet.
Bár fekete rizsnek hívják, nem az. A szín annak a ténynek köszönhető, hogy miután megművelték, néhány órára édes és sós szójaszószos vízbe merítjük, ezáltal megfestjük a rizsszemeket. Az édes szója adja a gabona színét, a sós szója pedig parfümöt, ezért ez a fajta rizs néhány ember számára nagyon nehéz.
Az összes Thaiföldön termő rizst anyarizsnek hívják, mivel mindenféle vallási vagy különleges szertartásnál használják, nemzeti ikonná válva.
A Tahi rizs főzésének titka:
A thai kultúra szempontjából a rizskészítésnek tökéletesnek kell lennie, ez a tökéletesség biztosítja az összes rizst és aromát.
Először egy üvegedénybe kell helyezni a rizst, és nagyon jól meg kell mosni a kezével a vízcsap alatt, amíg szinte az összes keményítőjét elveszíti, lényegében addig, amíg a víz tiszta nem lesz. Miután megmosta, hagyja lefolyni egy fedett szűrőn.
Ismételje meg ezt a műveletet kétszer.
Miután megszáradt és tiszta, a rizst abszorpciós módszerrel főzzük, amelyet lassú tűzön főzünk, amíg a víz el nem párolog.
A víz aránya és a főzési idő a felhasznált rizs típusától függ, de általános szabály szerint 600 gramm vizet használnak 225 gr rizsre.
Tegye a rizst egy edénybe a vízzel együtt, a tahi rizst soha nem adják hozzá sónak. Forraljuk fel az első forráspontig, és miután a víz forr, csökkentse a hőt, fedje le a fedéllel (ha nincs fedél, fedje le átlátszó papírral), és főzze 25 percig.
Ez idő után vegye le az edényt a tűzről, és fedőn hagyja még 5 percig pihenni, mivel ezzel befejeződik a főzési folyamat.
Vegye ki a rizst az edényből, és tartalékolja. Ugyanez a rizs felhasználható sütéshez, golyókhoz vagy desszertekhez, Thaiföldön általában bambusz edényekben melegítik fel vízfürdőben.
Ha valamilyen ízt akar adni neki, kókusztejet, mészhéjat, gyömbért vagy egyszerűen friss fűszernövényeket tehet a vízbe.
Nagyon fontos, ha sütéshez fogjuk használni, hogy pár percig nedvszívó papíron maradjon, ez segít az összes főzővíz elpárologtatásában.
--
Írta: www.cocinayciencia.com
Rizs kekszek thai fűszeres mártással
? 175 g jázmin rizst
? 350 cc vizet
Főzd meg a rizst abszorpciós módszerrel, citrushéjat helyezhetsz a főzővízbe, mert ez megpuhítja a mártás fűszerességét.
A forró mártáshoz:
? 6 piros chili, apróra vágva
? 2 fokhagymagerezd, apróra vágva
? finoman apróra vágott koriander (ez ízlés szerint)
? 10 fekete bors
? 250 cc kókusztej
? 10 g garnélarák paszta
? 110g meggyparadicsom, apróra vágva
? 15 cm3 halszósz
? 15 gr barna cukor
? 30 cm3 tamarind szósz
? 30 gr apróra vágott fenyőmag
? 20 g fokhagyma, apróra darálva
Helyezze az összes száraz összetevőt egy habarcsba, dolgozza addig, amíg homogén pasztát nem kap.
Miután a tészta elkészült, hozzáadjuk a folyadékokat, és egy edényben kis lángon főzzük 8-10 percig, ezután eltávolítjuk a mártást a fazékból, és hagyjuk kihűlni, ekkor adhatunk hozzá egy kis sót, és ha szükséges finomabbra vágott koriander szükséges.
A sütik elkészítéséhez egy tapadásmentes serpenyőt előmelegítünk, adunk hozzá egy kis napraforgóolajat, másrészt a rizzsel golyókat készítünk és a serpenyőbe tesszük, a kezünkkel összetörjük, amíg a sütik nem képződnek, 2-3 percig főzzük. percig mindkét oldalon, vegyük le a tűzről és hagyjuk lecsöpögni, hidegen vagy melegen is tálalhatjuk, másik lehetőség a sütik sütése.
Thai stílusú rizs saláta
? 350 gr főtt rizs
? 1 körte, kockára vágva
? 50 gr hámozott és főtt garnélarák
? 1 avokádó kockára vágva
? 1 uborka kockára vágva
? 30 cm3 édes chili szósz
? 100 gr pirított mandula
? friss koriander
? friss bazsalikom
? 10 gr garnélarák paszta
? 15 gr barna cukor
? 2 lime
? 10 cc kókusztej
? 10 cm3 szezámolaj
Egy tálban keverje össze az összes hozzávalót, nagyon fontos, hogy törekedjünk az összes íz tökéletes egyensúlyára, mivel egyiküknek sem kell kitűnnie a többi.
Az összes hozzávalót alaposan keverje össze, ne feledje, hogy a szezámolaj nagyon erős.
Tálaljuk egy tálba, és fejezzük be friss korianderrel és bazsalikomlevelekkel.
Tahi stílusú kókuszrizs
? 250 cm3 vizet
? 475 cc kókusztej
? 3 friss és érett papaya
? 30 gramm cukor
? 450 gr jázmin rizs
? piros chili julienne
? karamellizált zsenge fokhagyma julienne
Egy edénybe beletesszük a vizet a kókusztejjel, a cukorral és a sóval, amikor forrni kezd, hozzáadjuk a jázmin rizst, letakarva leforrázzuk.
Csökkentjük a hőt, és abszorpciós módszerrel főzzük, néhányszor főzve hagyjuk kihűlni és tartalékolni.
A papayákat kettévágjuk és az összes magot eltávolítjuk, amikor a rizs hideg, rátesszük a papayára, és befejezzük a chili julienne-nel és a karamellizált, fokhagymás fokhagymával, adhatunk hozzá egy kevés kókusztejet, amelyet levével öntöttek. Mangó, papaya és/vagy mész, ez összetéveszthetetlen frissességet kölcsönöz neki.
Ezt az ételt általában desszertként fogyasztják, bár vannak emberek, akik előételként veszik.
Barna rizs, lime és pirított kókuszszeletek
? 2 lime
? 225 gr rizs
? 15 cm3 olívaolaj
? 1 hagyma, apróra vágva
? 100 gr friss és laminált gyömbér
? 20 gr koriandermag
? 20 gr köménymag
? 750 cc zöldségleves
? 20 gr friss koriander
? gyengéd fokhagyma díszíteni
? mészkedv
? mészék
? pirított kókuszszeletek
Először abszorbens módszerrel kell főznünk a rizst, miután elkészült, lefoglaljuk.
Egy serpenyőben hozzáadjuk az olívaolajat és megpirítjuk a hagymát a gyömbérrel, a koriandermaggal és a köménnyel együtt. Amikor barnulni kezdenek, hozzáadjuk az előzőleg főtt rizst, 5-8 percig dinszteljük, sózzuk, Ha nem akar sót adni, adhat hozzá egy kis édes szójaszószt.
Tálaláshoz helyezze a rizst egy tálba, és díszítse a friss korianderrel, a mészékekkel, a kókuszszeletekkel és a julienned fokhagymagerezdekkel.